Ibridi Birra-Vino: due mondi si scontrano

20 marzo 2013

Il vino è stato il mio primo amore. La birra è il mio vero amore.

Dalla vendita al dettaglio ai ristoranti al lavoro in cantina, ho trascorso sei anni a perseguire una carriera nel vino. Ho avuto l’onore di essere addestrato da uno dei pochi Maestri Sommelier del mondo, e anche trasferito in California specificamente per lavorare nel settore del vino.

Il vino mi affascina. Mi eccita. Adoro il vino.,

E se non fosse stato per il vino, non avrei mai scoperto il mio amore per la birra artigianale. Studiare il vino mi ha aiutato a capire e apprezzare le bevande alcoliche ben preparate. Il vino ha allenato il mio palato e mi ha insegnato come assaggiare e abbinare.

Una delle birre che mi ha aiutato a fare il salto alla birra artigianale è stata Midas Touch di Dogfish Head, un solito ibrido di grano e uva, fatto da un’antica ricetta che gli scienziati sono stati in grado di ricreare da residui di alcol trovati nella tomba di re Midas. I sapori mi hanno sbalordito., Era ricco e vizioso, quasi Sauternes-like, ma luminoso, rinfrescante e frizzante.

Midas Touch è stata, in un certo senso, la birra gateway che mi ha portato a cercare e provare la birra artigianale. Da lì, ho scoperto una passione per il luppolo, un amore per il malto ricco e scuro e un fascino per le birre di lievito selvatico—tutto perché qualcuno ha deciso di infondere la birra con il vino.

Sebbene gli ibridi birra-vino non siano esattamente nuovi, il concetto sta rapidamente diventando una grande tendenza nella birra artigianale. Dogfish Head continua a spingere i confini della sua birra, ma ora non sono gli unici., Un paio di dozzine di birrerie in tutto il paese stanno sperimentando l’invecchiamento in botte di vino. Alcuni birrifici utilizzano anche ceppi di lievito di vino in fermentazione. Un gruppo ancora più piccolo sta preparando con mosto di vino-succo d’uva appena spremuto che include la pelle, i semi e il gambo.

Le birre fruttate, legnose e complesse, ispirate al vino, combinano abilmente il meglio di entrambi i mondi delle bevande. Ecco alcune delle migliori birre vinificate al mondo dai birrifici pionieri del movimento ibrido.

Russian River Brewing Co.,

Santa Rosa, CA

Originariamente fondata da Korbel Champagne Cellars, Russian River Brewing Co. è stato in prima linea nel movimento di invecchiamento del vino dalla fine degli anni ‘ 90. Cresciuto in una famiglia vinicola, il famoso co-proprietario e mastro birraio di Russian River Vinnie Cilurzo è nato con la fermentazione nel sangue. Il suo background nel vino, combinato con la passione per le birre belghe acide e invecchiate in botte, ha ispirato Cilurzo a creare alcune delle birre acide invecchiate in botte più ambite al mondo.,

“L’idea di usare le botti di vino era di prendere il mio componente preferito della birra lambic belga, che è il lievito di Brettanomyces, e creare una birra basata su quei sapori del Brett”, osserva Cilurzo. “Per Supplica, l’idea è quella di abbinare i sapori della birra con i sapori specifici del vino che una volta era in botte,in questo caso Pinot Nero, con il frutto (ciliegie) e fonderli tutti insieme in una birra coesa.,”

Le birre ispirate al vino di Russian River includono:

• Temptation: Blonde ale invecchiato da circa nove a 15 mesi con Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus in botti di Chardonnay usate dalle cantine locali della contea di Sonoma.
• Consacrazione: Dark ale invecchiato per quattro-otto mesi con ribes nero, Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus in botti di Cabernet Sauvignon provenienti da cantine locali.
• Supplica: Brown ale affinato per circa 12 mesi con amarene, Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus in botti di Pinot Nero usate dalle cantine locali della contea di Sonoma.,

Dogfish Head Craft Prodotta Ales

Milton, DE

Come parte del suo off-centrata missione, Dogfish Head Craft Prodotta Ales è stata focalizzata sulla birra-vino ibridi dalla fine degli anni 90. Ispirato alle antiche della birra e le pratiche di vinificazione, Dogfish Head è stato uno dei primi moderni produttori di birra artigianale a sperimentare con succo d’uva e mosto nel processo di birrificazione.

“Una delle nostre grida di mobilitazione a Dogfish è sempre stata” birra analogica per l’era digitale”, afferma Sam Calagione, presidente di Dogfish Head., “Così tante bevande antiche erano ibridi, incorporando cereali e uva in quanto possono complimentarsi a vicenda così bene da raggiungere livelli esponenziali di complessità. È possibile guardare indietro per l’ispirazione invece di guardare sempre al futuro.”

Le birre ispirate al vino di Dogfish Head includono:

• Midas Touch: da qualche parte tra vino, birra e idromele, Midas Touch è prodotta con uva Moscato bianco, orzo, miele millefiori e zafferano.,
• Rosso & Bianco: Un grande witbier in stile belga preparato con coriandolo e buccia d’arancia e fermentato con succo di Pinot Nero della California.
• Muffa nobile: Un ibrido birra-vino prodotto con mosto di Viognier infetto da botrite, mosto di Pinot grigio, pilsner e malti di grano e fermentato con un distinto ceppo di lievito belga.
• Sixty-One: Un IPA a luppolo continuo prodotto con mosto d’uva Syrah della California.

Blocco 15 Brewing Co.

Corvallis, O

Blocco 15 Brewing Co. ha lanciato il suo programma barile poco dopo l’apertura nel 2008., Hanno iniziato con un barile di Pinot Nero e sei barili di Bourbon, ma da allora hanno ampliato il programma per includere Chardonnay, Syrah, Cognac, Porto e botti di Brandy. Mentre la maggior parte dei birrai sceglie di barrel-age birre già nel loro portafoglio, Block 15 progetta ciascuna delle sue birre specificamente per il barile che sarà invecchiato in.

“Guardo botti in generale come un altro ingrediente per la birra,” dice Nick Arzner, fondatore e capo birraio al blocco 15., “Quando lavoro per la prima volta con un tipo di botte, trascorro un po’ di tempo con l’aroma e l’aspetto dell’interno pensando a cosa possa contribuire alla birra. Poi usiamo la conoscenza che abbiamo di vari cereali, luppolo, lievito, batteri e frutta, e costruire una birra per quel barile.”

Per il suo quinto anniversario questo marzo, Block 15 ha iniziato a produrre uve da vino, aggiungendo fresche uve Southern Oregon Petit Verdot a una birra bionda fermentata da Brett.,

Le birre vinicole di Block 15 includono:

• Framboise White: Un forte mix fermentato maturato in botti di Chardonnay con lamponi dorati locali.
• La Fattoria dei Demoni: Black farm ale maturato in botti di Pinot Nero e Bourbon con ciliegie acide locali.
• Golden Canary: Miscela annuale di birre selvatiche e acide miste a fermentazione aperta provenienti da varie botti di vino, invecchiate fino a tre anni.

Capitano Lawrence Brewing Co.

Elmsford, NY

Capitano Lawrence Brewing Co., ha iniziato la fermentazione con uve da vino e l’invecchiamento in botti di vino a destra fuori dal cancello. Nel 2006, quando il birrificio ha aperto, il capitano Lawrence ha portato a casa la medaglia d’oro al Great American Beer Festival nella categoria Sour Ale tedesca o americana per Cuvee de Castleton—una golden ale invecchiata con Brettanomyces e uva Moscato (semi, bucce e tutto) in botti di vino.

“Il romanticismo della canna è qualcosa che ha davvero catturato la mia attenzione”, spiega Scott Vaccaro, proprietario e capo birraio del capitano Lawrence., “Mettere la birra nella botte e coltivarla nella speranza che si trasformi nella birra che immagino-lo trovo simile alla vinificazione.”

Le birre ispirate al vino del capitano Lawrence includono:

• Cuvee de Castleton: Golden ale invecchiato con uve Brettanomyces e Moscato in botti di vino.
• Rosso E Marone: dubbel di ispirazione belga affinato in botti di vino con uve rosse e Brettanomyces.
• Golden Delicious: tripel americano, sperato a secco con luppolo Amarillo e invecchiato in botti di brandy di mele.,

Altre importanti fabbriche di birra che producono ibridi birra-vino:

• Crooked Stave Artisan Beer Project / Denver, CO
• Cascade Brewing Barrel House | Portland, O
• Firestone Walker Brewing Co. / Paso Robles, CA
• Stone Brewing Co. La struttura è dotata di un parcheggio privato gratuito e di un parcheggio privato gratuito. / Fort Collins, CO
• Avery Brewing Co. / Boulder, CO

Hai avuto un incredibile ibrido vino-birra? Condividi le tue esperienze di degustazione nella sezione commenti qui sotto!,

Foto © Brewers Association & ClaudioBrisighello via Flickr CC