Imparare a fare il fritto spicchi di patate che sono super croccanti all’esterno e morbidi al centro., Servirli con una salsa di immersione di maionese chipotle fatta in casa.
Il mese scorso ho chiesto la tua opinione sul mio sondaggio dei lettori. Una risposta che ho letto più e più volte è stata per me di concentrarmi di più sui contorni.
I contorni sono la parte più difficile di ogni pasto semplicemente perché spendi tutte le tue energie sul piatto principale e non hai tempo per creare un’altra ricetta mentre la prima sta cucinando.,
Quando ho fatto la mia formazione scolastica culinaria, il mio finale consisteva nel placcare quattro pasti diversi, tutti con una proteina, un amido e un vegetale. Per fortuna non ho dovuto fare tutti e quattro nello stesso giorno.
Questo mi ha insegnato come multi-task e ottenere una cena completa sul tavolo senza che il cibo si raffreddi. Faccio ancora fatica ad aggiungere un contorno ogni giorno, ma sono meglio di quanto fossi questa volta l’anno scorso.
Un contorno che faccio più e più volte e these sono questi cunei di patate fritte in padella ispirati al libro di cucina di Aarti Sequeria (link di affiliazione).,
Ho perso il conto su quante volte ho fatto la sua ricetta. Voglio dire, chi non ama le patate fritte croccanti? Ci sono giorni in cui vorrei che questa FOSSE la mia cena completa e non ho dovuto fare nient’altro.
Ho cambiato alcune delle spezie in giro per renderlo più mio, ma la tecnica è sempre la stessa. Parboiling le patate, è possibile ottenere le patate fritte in padella super croccante mentre anche morbido nel mezzo. Non saltare questo passaggio! Altrimenti avrai patate dure e poco cotte.,
La chiave per preparare i contorni è scegliere un metodo diverso dal piatto principale. Se stai friggendo, inforna qualcosa. Se stai cuocendo, friggi o cuoci qualcosa.
Provare a friggere o cuocere due ricette diverse allo stesso tempo è difficile. Ci sono troppe variabili da considerare, come la temperatura, i tempi e, naturalmente, la stanza.
Questo non vuol dire che non puoi perché l’ho fatto, ma richiederà più pianificazione e messa a fuoco.,
Quindi se decidi di friggere questi spicchi di patate stasera per cena, ti consigliamo di cuocere, grigliare o anche cuocere lentamente il tuo piatto principale.
Ciò che va bene con i cunei di patate è cosce di pollo alla senape al miele, cursori di manzo a cottura lenta e hamburger di funghi Portobello greci.
Come tagliare i cunei di patate
Per prima cosa, tagliare ogni patata a metà nel senso della lunghezza. Posizionare ogni lato piatto mezzo verso il basso e tagliare a metà longitudinalmente di nuovo., Se i cunei sono troppo larghi, tagliarli a metà longitudinalmente ancora una volta.
Come fare spicchi di patate fritte
Dopo aver tagliato le patate in quarti, metterli in una grande casseruola e coprirli con acqua.
Portarli a ebollizione quindi spegnere il fuoco. Lasciarli riposare per 5 minuti, scolare in un colino, quindi raffreddare altri 5 minuti.
Una volta asciutto, gettarli con farina e spezie di vostra scelta. Ho raccolto aglio in polvere, cipolla in polvere, cumino e sale.
Quindi, friggere i cunei di patate in olio scintillante caldo. Una volta dorato, capovolgere e cuocere fino a quando quel lato è marrone dorato., Quindi friggere sul terzo lato fino a doratura.
Ora che i vostri spicchi di patate sono belle e croccanti, servire con una salsa di immersione, preferibilmente maionese chipotle.
Perché si parboil cunei di patate?
La chiave per fare spicchi di patate fritte croccanti è bollirli in acqua prima di friggere. Questo metodo è indicato come parboiling.
Parboiling significa che fai bollire le patate prima del tempo senza cuocerle completamente. Questo assicura che il centro sia morbido e soffice mentre l’esterno è croccante e dorato dopo la frittura.,
Se hai saltato il parboiling, i tuoi spicchi di patate sarebbero croccanti all’esterno ma duri e crudi nel mezzo. Nel momento in cui la metà è cotta, l’esterno sarebbe bruciato.
Come fare salsa di immersione chipotle
Anche se le patate fritte sono grandi da soli, mi piace servirli con una salsa di immersione. Il mio condimento preferito è la maionese chipotle perché amo il calore e l’affumicatura.
Mettere in scatola peperoni chipotle, maionese e succo di limone insieme in un frullatore. Una volta passata e liscia, raffreddare per circa un’ora prima di servire., Ciò consente ai sapori di svilupparsi e al mayo di addensarsi nuovamente.
Naturalmente, se non sei un fan di piccante, è possibile utilizzare il condimento di scelta.
Se saltate il chipotle e usate la maionese normale, frullate in un po ‘ di succo di limone. L’acido aiuta a tagliare tutto quel grasso. Fidati di me – farà una grande differenza.
Cosa fare con un sacchetto di patate
La sfida più grande quando si cucina per due è avere ingredienti avanzi, soprattutto quando ha senso finanziariamente comprare alla rinfusa.
Prendi un sacchetto di patate da 5 libbre per esempio., È più economico comprare una borsa ma sono un sacco di patate per due persone.,i> 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/2 cucchiaino di cipolla in polvere 1/2 cucchiaino di cumino macinato 1/2 cucchiaino di sale, più per il gusto 1-2 cucchiai di olio vegetale coriandolo Tritato, per guarnire Maionese al Chipotle intingolo
- 1 scatola di chipotle pepe
- 1/2 tazza di maionese
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
Istruzioni
- Per la Maionese al Chipotle intingolo: In un frullatore o un piccolo robot da cucina, frullare insieme il chipotle pepe, maionese e il succo di limone., Raffreddare per almeno 1 ora o fino a freddo prima di servire.
- Tagliare ogni patata a metà longitudinalmente. Tagliare di nuovo ogni metà longitudinalmente. Se i cunei sono troppo larghi, tagliarli a metà longitudinalmente ancora una volta.
- Aggiungere le fette di patate in una grande casseruola con un grosso pizzico di sale e aggiungere abbastanza acqua fredda per coprirle di 1 pollice.
- Portare a ebollizione le patate. Una volta bollente, spegnere il fuoco e lasciare riposare in acqua per 5 minuti. Scolare poi lasciare riposare in un colino per altri 5 minuti.
- Aggiungere le patate in una grande ciotola., Aggiungere la farina, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, il cumino e il sale. Gettare delicatamente per rivestire le patate.
- In una grande padella, scaldare 1 cucchiaio di olio. Una volta scintillante, aggiungere le patate (potrebbe essere necessario farlo in due lotti se la padella non è abbastanza grande). Cuocere per 5 minuti o fino a doratura. Capovolgere verso l’altro lato e cuocere altri 5 minuti o fino a doratura. Capovolgere sul terzo lato e cuocere altri 5 minuti o fino a doratura.
- Togliere dal fuoco, guarnire con coriandolo, e servire con salsa chipotle maionese immersione.,
- Se si divide la patata in due lotti, aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio e ripetere con le patate rimanenti fino a doratura su tutti i lati.
Note
NON saltare parboiling le patate. È la chiave per rendere le tue patate fritte super croccanti e morbide nel mezzo. Altrimenti avrai patate dure e poco cotte indipendentemente da quanto tempo le friggi.
