Dalla tariffa internazionale sulla Buford Highway alla tradizionale tariffa meridionale ai premiati ristoranti raffinati, Atlanta ha una scena alimentare ben consolidata. E non si può pensare cibo indiano quando si pensa Atlanta, scena indiana della città è fiorente.
Mentre il cibo indiano non ha esattamente il rappresentante più sexy tra i commensali, soprattutto perché per troppo tempo la cucina è stata relegata ai centri commerciali e conosciuta per i suoi piatti carichi di crema come il pollo tikka masala e saag paneer, il cibo indiano sta attraversando una rinascita qui.,
Il cibo indiano con cui abbiamo più familiarità è, sorprendentemente, non bastardato come sono le altre cucine internazionali. Il problema è che il cibo indiano che conosciamo si concentra su una sola regione del paese espansivo: la regione settentrionale. E mentre la cucina indiana del Nord è deliziosa e ha il suo posto nelle nostre pance, è solo un lato della storia.
L’India è il settimo paese più grande del mondo, composto da una popolazione di oltre 1,2 miliardi di persone., Il paese è vario, traendo influenze dai paesi confinanti di Cina, Nepal e Pakistan, spiega Meherwan Irani, fondatore di Chai Pani e Botiwalla (e uno chef nominato due volte al James Beard Award), che proviene dall’India centrale.
Irani non è cresciuto con piatti del Nord dell’India; invece, è stato cresciuto mangiando in stile familiare con thalis (pasti composti da diversi piccoli piatti pensati per essere condivisi), e “uscire” significava afferrare un boccone di cibo di strada. Mangiare in un ristorante era un evento raro.,
Queste radici sono ciò che lo ha spinto ad aprire i suoi ristoranti rivoluzionari che sono altamente focalizzati sul cibo di strada indiano.
Irani ha aperto Chai Pani ad Asheville nel 2009 e, dopo il suo immediato successo, ha portato il concetto a Decatur adatto alle famiglie e percorribile nel 2013. Nel 2016, ha aperto Botiwalla nel Ponce City Market (PCM) a Poncey-Highlands, uno dei quartieri più popolari di Atlanta. Il suo obiettivo era quello di rendere il cibo indiano accessibile, ma non stordito. Per fare questo, usa ingredienti locali con tecniche indiane.,
Questo è sintetizzato in uno dei piatti più popolari di Chai Pani, kale pakora. Le foglie di cavolo vengono inzuppate in abbondanti quantità di pastella di ceci e spezie e fritte in un croccante. Entrambi i suoi ristoranti gli hanno permesso di rivolgere un occhio giocoso verso la cucina indiana. A Chai Pani si concentra su chaat (snack lungo la strada), thalis e cocktail creativi.
Avere un ristorante in PCM gli ha permesso di avvicinarsi ancora di più a una vera esperienza di street food., L’arredamento è luminoso e infonde umorismo (vedi l’elenco delle regole della casa che include non dormire nella toilette e non discutere di gioco d’azzardo), e la sua posizione al largo della cintura è perfetta per i piatti grab-and-go. Irani dice: “Abbiamo la possibilità di offuscare la linea e realizzare più pienamente l’atmosfera.”
Irani è entusiasta di vedere l’evoluzione della cucina indiana ad Atlanta, che ha soprannominato “Indian Food 2.0”. Questa nuova generazione di chef indiani si sta divertendo ed elevando l’esperienza utilizzando tecniche migliori, dice Irani, evidenziando Asha Gomez, precedentemente di Spice to Table, come primo esempio.,
Continua a leggere per vedere dove puoi prendere parte alla deliziosa cucina indiana intorno ad Atlanta.
