La carne migliore: puoi avere un’esperienza di steakhouse di livello mondiale a casa

Come Chef Zimmerman ha forgiato relazioni con le fattorie in Giappone, dice che molti gli hanno chiesto ” perché importi solo i tagli principali negli Stati Uniti?”Il suo ristorante, ittoryu GOZU, mette in mostra altre opzioni attraverso menu degustazione, e la sua azienda di carne per corrispondenza ha fatto lo stesso quando ha lanciato una scatola di abbonamento mensile di lusso chiamata Heritage Pack, così chiamata perché è una selezione curata di carne bovina nazionale e importata., A $350 al mese, include sempre alcuni veri wagyu giapponesi, ma esplora anche le razze regionali più ambite al mondo tra cui highland scozzese, Limousin francese, Angus, manzo in stile galiziano e altro ancora. Ogni mese, Zimmerman seleziona aziende agricole per evidenziare e il pacchetto offre sia primal (filetto, occhi costola, e T-ossa) e tagli da macellaio (fianco, gonna, gancio, ferro da stiro). Il nome si riferisce al più alto grado di manzo del Giappone, l’ambito A5, e non c’era una cosa nella scatola che non fosse deliziosa.,

Vermont Wagyu: Per un’altra svolta sulla popolarità globale del wagyu giapponese, questa è un’opzione domestica top. Lax USDA normative di etichettatura consentono un sacco di carne di razza mista di qualità inferiore – derisorio conosciuto come “wangus” – per essere venduto in questo paese come wagyu, il che significa le famose razze indigene giapponesi. Ma un piccolo numero di fattorie d’élite si attengono ai loro principi e allevano solo bovini di razza pura wagyu da 100% linee di sangue giapponesi, che è ciò che fa questa fattoria superiore nel Vermont., Molti americani non abituati al vero manzo giapponese lo trovano troppo grasso, e questo è un introito un po ‘ meno travolgente sul delizioso concetto che in realtà è preferito da molti palati, ma quello che mi piace molto del Vermont Wagyu è che offre tagli insoliti molto difficili da trovare altrove oltre alle tipiche strisce e simili, tra cui bavette (flap), coulotte, tri-tip, flatiron e persino 100% wagyu brisket., Ma per ricreare l’esperienza della steakhouse a casa il loro grande vantaggio è che possono vendere carne con l’osso, dalle bistecche alle costolette, mentre l’importazione di qualsiasi manzo giapponese con le ossa è vietata.

Carne e ossa: l’America ha grandi steakhouse, ma anche il resto del mondo., Tuttavia, molti dei tagli e razze che gli amanti della carne affollano in luoghi come la Spagna e l’Argentina e il Brasile sono molto difficili da trovare qui. È qui che entra in gioco Meat n’ Bone-semplicemente non c’è una presa per corrispondenza che li rivaleggia in termini di selezione completa: se non riesci a trovarlo qui, probabilmente non lo troverai. Al di là della carne bovina hanno grandi selezioni di selvaggina (alci, selvaggina, cinghiale, ecc.), pollame e i tipi di frutti di mare che trovi come alternativa alla carne rossa nelle migliori steakhouse: bistecche di tonno tagliate al centro e snapper rosso dei Caraibi catturati in natura.,

Ho un eccellente girarrosto grill, e all’inizio di questa estate ho voluto fare un elegante picanha fest brasiliano, il taglio di scelta per i ristoranti riodizio che sono il contributo della nazione per l’esperienza steakhouse, e questo è dove ho ottenuto il mio – ed è stato fantastico. Picanha è difficile da trovare, ma domestico wagyu picanha è praticamente impossibile, e giapponese A5 wagyu pichanha fondamentalmente non esiste-tranne qui. Bistecca di Denver, gonna esterna, bistecca di baseball, flap – se puoi sognarlo, puoi ordinarlo., Ma ciò che veramente mi ha stupito di Meat n ‘ Bone è che è l’unico posto in cui sono stato in grado di trovare il taglio di carne che era il fulcro di uno dei migliori pasti che abbia mai avuto sulla terra, il secreto del maiale iberico spagnolo. La Spagna ha i migliori maiali del mondo, e secreto è il taglio del macellaio di tutti i tagli del macellaio. È come un introito più carnoso e meno grasso ma ugualmente ricco e decadente sulla pancia di maiale, semplicemente fenomenale – ma impossibile da trovare., Meat n ‘ Bone ha una vasta selezione di tagli freschi di jamon iberico, come le costolette spagnole importate, le braciole di maiale a doppio taglio, la pancia di maiale e altro ancora, fondamentalmente l’equivalente di maiale di manzo Kobe. Situato nel sud della Florida, consegnano lo stesso giorno alle case di Miami Dade, Broward e la maggior parte delle contee di Palm Beach, hanno la consegna di 2 giorni in qualsiasi altro luogo in Florida e spediscono a tutti gli altri.

DeBragga: Un’altra macelleria leggendaria, DeBragga di New York fornisce numerosi ottimi ristoranti e rinomati chef come Daniel Boulud e Alain Ducasse, questo è stato a lungo il mio preferito per uno stop shopping., Il loro manzo è eccellente su tutta la linea, ma è una tavola molto grande: Prime, dry aged, grass fed, grain fed, truly natural, wagyu giapponese, wagyu australiano e domestico e altro ancora. Coprono anche ogni nicchia di carni speciali, tra cui coniglio, cervo, anatra, faraona e vitello. Ma dove vanno un ulteriore passo avanti è quello di lavorare direttamente con gli agricoltori locali per aumentare i propri animali allevati patrimonio, principalmente carne di maiale e agnello nelle fattorie familiari nello stato di New York., Le costolette di maiale tagliate spesse da una delle loro fattorie partner Amish erano le migliori che abbia mai assaggiato, e l’agnello è anche eccezionale, un ibrido di Dorset e Suffolk, naturalmente finito su mele locali. Alcune delle carni speciali sono stagionali, ma il grande manzo è tutto l’anno, e non si può sbagliare con entrambi.

Pat LaFrieda: La parola celebrità è terribilmente abusata e le persone di marketing amano collegarla a qualsiasi professione. Non penso davvero che ci sia una cosa come un macellaio di celebrità, ma se c’è, è Pat LaFrieda., Le miscele di hamburger personalizzate su misura omonime sono diventate l’arma non così segreta di ristoranti leggendari e fast food preferiti come Shake Shack, e se c’è una carne di hamburger conosciuta per la persona che la macina, quelle sarebbero le quattro miscele firmate che LaFrieda vende ai consumatori – oltre a più di cento diverse miscele personalizzate per i clienti dello chef. Gli hamburger sono disponibili in preformati, oversize 6-oncia polpette – più di un terzo di una libbra., La maggior parte delle migliori steakhouse hanno un hamburger di fantasia sul menu, e quando si pensa di un grande hamburger a great steakhouse, questo è il tipo di carne che si sta pensando.

La miscela originale è stata sviluppata dal nonno di Pat ed è rimasta una ricetta invariata per 90+ anni, una combinazione di mandrino, petto e costola corta da manzo americano Black Angus. Adoro le costolette corte e la miscela di hamburger a costine corte è composta da costolette corte, petto, mandrino e zolla di spalla e ha un ricco sapore di costola corta., La miscela di petto ha carne più pesantemente marmorizzata e funziona meglio per coloro che preferiscono i loro hamburger ben fatti. L’opzione più lussuosa è la miscela di hamburger invecchiata a secco che aggiunge la roba di steakhouse legend, 30-50 day dry-aged prime rib, a chuck, brisket e short-rib. Tutti gli hamburger sono eccellenti, e molto a prezzi ragionevoli-un pacchetto di quattro (1,5 sterline) corre tra $16-$22 per un pasto di classe mondiale famiglia dimensioni.

Cameron Seafood Market: Perché frutti di mare in un “portare la casa steakhouse” storia? Perché uno degli antipasti steakhouse più classici è la torta Maryland grumo granchio, e questi sono così buoni che non potevo lasciarli fuori. Negli ultimi anni, ho ricevuto ordini diverse volte da Cameron, un’azienda a conduzione familiare che è stata il più grande rivenditore locale di famosi granchi blu e torte di granchio del Maryland dal 1985., Vendono oltre 150.000 torte di granchio ogni anno, che spediscono molto bene e cucinano alla grande a casa, e iniziando con questi ti aiuteranno a ricreare la vera esperienza di steakhouse. Se preferisci, la spessa, ricca bisque di granchio con carne è anche stellare e un inizio perfetto per una grande cena celebrativa.