Tutti vogliono fare il meglio che possono per se stessi e le loro famiglie. Di conseguenza, vogliamo comprensibilmente essere sicuri che i prodotti e gli ingredienti che portiamo nelle nostre case non siano solo di buona qualità, ma anche liberi da qualsiasi cattiveria inaspettata che ci deluderà o, peggio, ci metterà a rischio.,
Poiché la carta pergamena è una carta che è stata preparata in modo specifico per renderla resistente al calore e oleosa, è ragionevole chiedersi se, alla fine della giornata, sia ancora sicura da cucinare.
In questo articolo affronteremo tre principali aree di potenziale preoccupazione quando si tratta della sicurezza della carta pergamena:
1. La carta pergamena è un pericolo di incendio?
2. La carta pergamena liscivia sostanze chimiche nel mio cibo?
3. La carta pergamena sbiancata è sicura da cucinare?,
Se è fatto di carta, la carta pergamena non brucia?
Alla fine della giornata, la carta pergamena è carta che, lo sappiamo tutti, è molto brava a prendere fuoco. Perché allora si consiglia di metterlo nel vostro forno? Questo perché la carta pergamena non è carta normale. Dopo che la pasta di legno è stata stesa, asciugata e arrotolata in enormi risme di carta, entrambi i lati di questa carta sono rivestiti di silicone. È questa fase che conferisce alla carta pergamena le sue proprietà uniche, tra cui un significativo grado di resistenza al calore., La carta pergamena Kana, ad esempio, può essere tranquillamente utilizzata in forni fino a 220°C (428°F) senza bruciare.
Questo rivestimento di silicone è la principale differenza tra carta cerata e carta pergamena. Dove il silicone aiuta la carta pergamena a resistere alle alte temperature, la cera non ha lo stesso effetto e la carta oleata fumerà e brucerà nel forno.
Va detto che mentre la carta pergamena è resistente al calore, non è ignifuga., Ecco perché non dovresti mai lasciare che qualsiasi carta pergamena (inclusa la nostra) entri in contatto con un elemento riscaldante elettrico o sia esposta a una fiamma diretta.
La carta pergamena liscivia sostanze chimiche nel mio cibo?
Man mano che diventiamo più consapevoli delle sostanze chimiche che vivono nelle nostre cucine e del loro effetto sulla nostra salute, siamo diventati più diffidenti nei confronti del fenomeno della lisciviazione. La lisciviazione è il termine usato per descrivere il processo chimico che causa l’estrazione di composti da un solido in un liquido.
Il processo di lisciviazione, di per sé, non è né buono né cattivo., Ti affidi alla lisciviazione ogni volta che ordini un espresso poiché l’acqua calda provoca un delizioso caffè estratto dai fagioli macinati1.
“Lisciviazione” è ciò che accade quando l’acqua bollente trae sapore dalle foglie di tè.
Tuttavia, alcuni lisciviazione è motivo di preoccupazione. Indicato anche come” migrazione”, studi recenti hanno rivelato che gli alimenti cotti e conservati in alluminio sono soggetti a contaminazione da lisciviazione, in particolare alimenti acidi. Anche i contenitori di plastica realizzati con bisfenolo-A, o BPA, sono considerati un pericolo per la salute a causa della percolazione2.,
Se la carta pergamena è rivestita in silicone, potresti chiederti, ci sono rischi per la mia salute se finisce nel mio cibo? Per fortuna, no. La carta pergamena Kana è certificata food safe, il che significa che i suoi componenti non migreranno verso il cibo, né influenzeranno il sapore o la consistenza del cibo con cui viene a contatto.
Quando si tratta di cucinare o conservare il cibo a contatto con la carta pergamena, la lisciviazione non è nulla di cui preoccuparsi.
La carta pergamena sbiancata è sicura da cucinare?,
Quando parliamo di carta pergamena sbiancata o non sbiancata, ciò che stiamo realmente descrivendo è se la pasta di legno utilizzata per produrre la carta abbia attraversato o meno un processo di sbiancamento. La pasta di legno sbiancata si traduce in carta di colore bianco, mentre la pasta di legno non sbiancata mantiene una tonalità marrone legnosa. Ciò è dovuto alla presenza di lignina, la molecola nelle piante che fornisce anche struttura e sfumature di marrone.
Lo scopo della pasta di legno sbiancante è quello di rimuovere la lignina, che è un passo importante per migliorare l’igiene e la resistenza al calore della carta pergamena.,
La lignina viene poi riciclata e riutilizzata per una vasta gamma di usi affascinanti, tra cui come adesivo naturale, biocarburante4 e persino in medicina5. Le fibre di legno che rimangono sono fatte di cellulosa, che viene pressata e asciugata per formare carta.
Nei decenni passati questo processo di sbiancamento ha utilizzato cloro elementare, un metodo legato alla produzione di diossine che può causare notevoli problemi di salute e ambientali. Le preoccupazioni per i rischi per la salute della cottura con carta pergamena sbiancata hanno comprensibilmente spinto le persone a cercare un’alternativa non sbiancata., Tuttavia, questo non è privo di inconvenienti. Le fibre di legno greggi possono contaminare gli alimenti con cui vengono a contatto e, poiché la lignina è il componente responsabile della carbonizzazione del legno quando viene bruciata, la carta pergamena greggia potrebbe essere più soggetta al fumo ad alte temperature6.
Per fortuna, significativi miglioramenti tecnologici negli ultimi anni hanno reso il processo di sbiancamento più sicuro per tutti., La carta pergamena Kana è realizzata con polpa sbiancata utilizzando un processo privo di cloro elementare (ECF), che ci consente di creare una carta pergamena che si comporta bene alle alte temperature e allo stesso tempo è facile per l’ambiente.
in breve, la carta pergamena sbiancata è perfettamente sicura da cucinare.
