La guida definitiva per diversi tipi di glassa

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Una torta è solo buono come la sua glassa se mi chiedete. Ma ci sono così tanti tipi di glassa come si fa a scegliere? Beh, penso che questa Guida definitiva a diversi tipi di glassa renderà tutto molto chiaro per voi!

Ok quando ero un bambino non mi piaceva davvero la glassa. Ero seriamente il ragazzo che avrebbe rovesciato la mia fetta di torta e mangiato la torta., La glassa per me era sempre modo di sicky dolce e appena rovinato la torta.

Ora da adulto scavo proprio nella glassa. La mia tavolozza è cambiata? No, ho appena imparato cos’era la glassa. Quella vasca di glassa che adornava la mia torta da bambino non ha nulla sulle glasse che mi piacciono ora da adulto.

Quindi non era che non mi piaceva buttercream Ho appena mai assaggiato vero buttercream fino a quando ero un adulto. Vi prego di saltare oltre quei contenitori e fare il vostro proprio. Non tornerai mai indietro. Naturalmente quando si tratta di glassa lì tutti i tipi di tipi., Diversi gusti e la complessità di farlo. Scomponiamola, va bene?

Qual è la differenza tra Buttercream e Glassa?

Quindi so che non sono solo in quanto ho usato questi termini in modo intercambiabile. Tuttavia c’è una grande differenza secondo Bluprint.

Ed è il nome…l’uso del burro!

Buttercream lo usa. Glassa no. Glassa può essere fatto con accorciamento o crema di formaggio, che può aiutare a mantenere ad un bianco brillante. Tuttavia mi piace solo il sapore del burro, non è vero? Anche se questo significa che dà il mio buttercream un po ‘ di una tinta giallastra.,

Quali sono i diversi tipi di Crema al burro?

diversi tipi di crema di burro stiamo andando a parlare di:

American Buttercream
Ermellino Buttercream
tedesco Buttercream
glassa al caffé
francese Buttercream
Meringa italiana Buttercream
Ganache Montata Glassa
Crema di Formaggio Glassa
Sette Minuti a Velo
Glassa Reale
Panna Montata

Cubetti di Burro Vs. Battuto il Burro Metodi

Ci sono due tipi principali di buttercream cubetti di burro meringa stile vs., il metodo del burro battuto.

Il metodo di burro a cubetti di crema di burro includono, italiano meringa buttercream, svizzero meringa buttercream o francese buttercream.

Questi buttercreams sono un po ‘ più difficili dei tipi di burro battuto di buttercream – come americano, farina o tedesco.

Quindi qual è la grande differenza tra questi due tipi? Bene come suggerisce il nome per il burro battuto. Il burro viene battuto, quindi viene aggiunta una base zuccherata.

Per il metodo a cubetti, il burro ammorbidito viene aggiunto a una meringa per creare una crema di burro liscia come la seta.,

Naturalmente non fermiamoci qui. Ci sono più ranuncoli e glassi che potrebbero non rientrare in una categoria ordinata – c’è anche glassa di crema di formaggio, glassa di ganache montata, panna montata, glassa di 7 minuti e glassa reale.

Scomponiamo ognuno di questi dovremmo?

American Buttercream Glassa

La glassa americana o american buttercream (ABC) è probabilmente quella crema di burro che hai avuto alla festa di compleanno di quell’ultimo bambino che sei andato anche tu. O quel tipo in cui sei cresciuto.

A volte ottiene un cattivo rappresentante per essere troppo dolce. O sgranata. Oh., Ma ti prometto che questa ricetta non lo è. American buttercream è uno dei tipi di burro battuto di buttercream. Anche la farina e il burro tedesco rientrano in questa categoria. Questo tipo di crema al burro è fatto prima battendo il burro e poi aggiungendo in una base dolce. In questo caso, zucchero a velo.

E ‘ facile da trasformare questo in una glassa aromatizzata pure – pastella di torta buttercream, menta buttercream, burro di arachidi glassa – per citarne alcuni.

Gusto: Questo è il più dolce di tutti i glassi., Può essere un po ‘ troppo dolce per alcune persone, ma questo è il classico tipo di crema di burro maggior parte delle persone hanno familiarità con e cresciuto su.

Texture: a volte può essere un po ‘ troppo granulosa o grassa se non fatto correttamente.

Difficoltà: Il più facile da fare di tutti i ranuncoli.

Pro: Facile da fare. I bambini e la maggior parte degli adulti lo amano! Non richiede alcuna attrezzatura speciale per fare. Ed è facile da gelo con e colore!

Contro: Tende ad essere un po ‘ troppo dolce per alcuni. Non regge bene in condizioni di caldo.,

Ermine Buttercream

Ermine Buttercream ha un sacco di nomi gente. Glassa di farina. Glassa di ermellino. Glassa di latte bollito. Glassa cotta. E ‘ lo stesso. E come suggerisce il primo nome è fatto con farina.

Questa è una glassa cotta in realtà, che potrebbe sembrare strana. Ma in realtà è la tradizionale crema al burro per adornare la torta di velluto rosso. Non crema di formaggio glassa! In tutti questi anni. L’ho mangiato male.

La prima volta che ho mai avuto ermine buttercream (o farina buttercream) è stato a Magnolia Bakery a New York., Ora non lo sapevo nel momento in cui mi stavo divertendo. Ma sapevo che era diverso da tutti gli altri ranuncoli che avevo goduto nella mia vita fino a quel punto.

Era più cremoso. Piu ‘ setosa. E sicuramente non dolce come la tradizionale crema al burro americana.

Gusto: Meno dolce della crema al burro americana.

Texture: leggero e morbido. Se lo zucchero viene aggiunto al passo latte e farina può essere liscia. Se viene aggiunto separatamente al burro può essere un po ‘ granuloso.

Difficoltà: Abbastanza facile., Un po ‘ più di buttercream americano, ma ancora abbastanza facile da fare

Pro: Non comporta l’uso di un termometro di caramelle o uova.

Contro: Utilizza farina, quindi non senza glutine. Può essere molto morbido e non regge bene alle decorazioni e al calore delle tubazioni.

German Buttercream

Così si vuole up il vostro gioco buttercream dal tradizionale stile americano di zucchero a velo e crema di burro, ma il pensiero di affrontare uno stile meringa come Swiss buttercream è ancora un po ‘ al di fuori della vostra zona di comfort.

Inserisci il burro tedesco.,

Questa è la soluzione perfetta buttercream quando americano è troppo dolce per voi, ma fare meringa svizzera spaventa i pantaloni fuori di voi.

buttercream tedesco rientra nella stessa categoria crema di burro buttercream come buttercream americano e farina buttercream (glassa di latte bollito, glassa di ermellino).

Gusto: Leggero nel gusto

Consistenza: Liscia e leggera nella consistenza

Difficoltà: Media. Un po ‘ più difficile da fare di ABC, ma un buon punto di passaggio da ABC al burro a cubetti e al burro a base di meringa.

Pro: Grande sapore e consistenza, sicuramente un passo avanti da ABC.,

Contro: coinvolge i tuorli d’uovo, quindi può provocare una glassa di uova strapazzate se non eseguita correttamente. Ha un po ‘di colore giallo, quindi un po’ più difficile da colorare. Un po ‘ morbido, quindi non reggerà bene in condizioni più calde.

Swiss Meringa Buttercream

Swiss Meringa Buttercream è sicuramente meno dolce rispetto al tradizionale buttercream americano che si basa su zucchero a velo. È più ricco e ha un sapore più burro. Fondamentalmente è delizioso.

La meringa svizzera rientra nel metodo del burro a cubetti, così come la Meringa italiana e la crema di burro francese.,

In questa crema al burro, gli albumi e lo zucchero vengono riscaldati a bagnomaria. Poi una volta che lo zucchero si è sciolto, il burro viene aggiunto alla miscela in un mixer stand. Swiss Meringa Buttercream è molto facile da tubo con, ma può essere un po ‘ più complicato da fare di buttercream americano.

Gusto: Un sapore di burro più pronunciato, non dolce come ABC

Consistenza: setosa e liscia sulla lingua.

Difficoltà: Medio-difficile. Può cagliare e separare quando il burro viene aggiunto alla meringa.

Pro: Grande sapore e consistenza. Ottima base sotto fondente e regge bene alle tubazioni.,

Contro: Richiede più tempo e attrezzature per rendere loro i metodi burro battuto.

French Buttercream

A differenza della sorella buttercreams, svizzera e italiana, French buttercream ottiene ricchezza e il suo colore dall’uso di tuorli d’uovo che vengono sbattuti in una schiuma.

Scalderai uno sciroppo di acqua zuccherata sopra la stufa e poi lo verserai nella schiuma di tuorlo d’uovo, con il mixer in esecuzione (quindi è consigliato un mixer stand, ma vedrai dalle mie foto passo passo che può essere fatto con un mixer manuale se è tutto quello che hai).,

Naturalmente, poiché utilizza tuorli d’uovo, si consiglia di utilizzare uova pastorizzate a causa del rischio di salmonella. Versare lo sciroppo di zucchero caldo nei tuorli d’uovo, probabilmente non raggiunge la temperatura fino alla temperatura raccomandata di 160ºF per uccidere i batteri.

Sapore: Ricco di sapore dovuto all’uso dei tuorli d’uovo ma leggermente dolce.

Texture: liscia come la seta e la luce nella struttura.

Difficoltà: Questa crema al burro è anche una delle più difficili da realizzare.

Pro: Grande sapore e consistenza.,

Contro: Non regge bene al calore e può essere difficile da decorazioni tubo con. Il colore giallo dei tuorli d’uovo può anche dare un colore giallo pallido che non è l’ideale e un po ‘ più difficile da colorare con il colore.

Italian Meringa Buttercream Glassa

Quindi con la meringa buttercream italiana, si inizia riscaldando zucchero e acqua per creare un semplice sciroppo. In questo modo, sciogli lo zucchero in modo che la tua crema di burro alla fine sia liscia come la seta sulla lingua.,

buttercream italiano meringa Penso che ha il miglior gusto e la consistenza di tutti i ranuncoli. E regge il meglio in condizioni più calde. Quindi hai un matrimonio all’aperto per cui stai facendo cupcakes? L’italiano è la strada da percorrere.

Gusto: Il mio preferito di tutti i glassi. Il perfetto equilibrio tra gusto dolce e burro.

Texture: setosa e liscia.

Difficoltà: Uno dei più difficili, se non probabilmente il più difficile. Questo può essere difficile a causa dell’aggiunta della miscela di zucchero agli albumi.

Pro: Molto stabile a temperatura calda., Una grande base sotto fondente. Miglior sapore!

Contro: può essere difficile da fare. Comporta l’uso di un termometro di caramelle.

Crema di formaggio Glassa

Naturalmente crema di formaggio glassa deve essere classificato come un buttercream perché è fatto con burro. Ma seriamente, non mi interessa come lo chiami, finche ‘ adorna il mio dolce. Non posso resistere alla glassa al formaggio cremoso.

Amo crema di formaggio glassa su una torta di carote e il mio red velvet cupcakes. Davvero non può essere battuto.,

La chiave per fare una grande glassa di crema di formaggio è:

Utilizzare burro ammorbidito e crema di formaggio. Questo è importante. Se uno dei due è troppo freddo, non si incorporano e si trasformano in una glassa liscia. Si finirà con una glassa di formaggio cremoso grumoso. Ho usato per raccomandare l ” utilizzo di glassa di formaggio crema fredda in modo che potesse essere convogliato. Ma non più. Ho scoperto che quando ho fatto che non era liscia. Canalizzabile forse. Ma non liscia. Quindi ammorbidisci entrambi. Essere in grado di tubo scenderà a rapporti di burro di crema di formaggio che questa ricetta ha., E se avete bisogno di ammorbidire il burro in fretta ho 3 semplici modi per farlo per voi. Ma in fondo si può lasciare fuori sul bancone per un’ora o giù di lì fino a quando ammorbidito.
Crema il burro prima. Quindi aggiungere la crema di formaggio. Altrimenti potresti finire con una strana sensazione al palato se lo fai al contrario. Un consiglio che ho preso dal Kitchn.
Raschiare la ciotola, come si va. A volte il burro e la crema di formaggio si attaccano al fondo della ciotola o battitore e non essere miscelati in modo uniforme., Quindi fermati e raschia la ciotola con una robusta spatola in silicone per assicurarti che tutto venga mescolato.
Utilizzare il formaggio cremoso in stile mattone pieno. Scusa ma ora non è il momento di risparmiare quelle calorie.

Sapore: Dolce ma anche piccante dalla crema di formaggio.

Consistenza: Liscia e cremosa (se ti assicuri che il burro e la crema di formaggio siano ammorbiditi!)

Difficoltà: Molto facile da fare!

Pro: Facile da fare.

Contro: Deve essere refrigerato prima di servirlo.,

Glassa Ganache montata

Glassa ganache montata è in realtà solo ganache che ha aria che è stata montata in esso. Per questa glassa ganache ho usato parti uguali di panna e cioccolato.

È possibile modificare i rapporti ganache per un diverso consistenty di ganache. Mi piacciono le parti uguali per questa glassa.

È luminoso, arioso e molto ricco. Voglio dire panna e cioccolato. Ma per soli 2 ingredienti intendo cosa non c’è da amare?

Gusto: cioccolatoso e ricco!

Texture: liscia e crema. Luminoso e arioso.,

Difficoltà: Non è affatto difficile. Fare ganache è facile allora tutto quello che dovete fare è frusta questo in una miscela.

Pro: Facile da fare, e si può anche usare ganache come ripieno per un cupcake.

Contro: Può essere costoso a seconda del cioccolato che usi.

Glassa reale

La glassa reale è ciò che ho usato per decorare questi biscotti di zucchero tagliati. È una glassa che è fatta con albume d’uovo o polvere di meringa, zucchero a velo e acqua.

Si asciuga duro e può essere colorato con colorante alimentare., Regolando la quantità di acqua è possibile modificare la consistenza per decorare i biscotti di zucchero.

Gusto: Può essere molto dolce, aggiungo un po ‘di estratto di vaniglia per dargli un po’ di sapore.

Struttura: Duro e fragile.

Difficoltà: Può essere difficile ottenere la giusta consistenza per i cookie. Preferisco usare la polvere di meringa per renderlo più facile da fare.

Pro: Ottimo per decorare i biscotti!

Contro: Ancora una volta può essere difficile padroneggiare la coerenza.,

Sette minuti di glassa

Sette minuti di glassa è fondamentalmente come mangiare un grande vecchio marshmallow soffice – quindi fondamentalmente mi prendi un cucchiaio ora. Ho usato la ciliegina di 7 minuti su questi cupcake S’mores.

La glassa di sette minuti è una glassa cotta riscaldando gli albumi e lo zucchero. Poi sbattere in una meringa. Una nuvola di meringa.

Gusto: Ho già detto che è come mangiare un grande vecchio marshmallow?

Texture: leggero e soffice.

Difficoltà: Media. Richiede l’utilizzo di una doppia caldaia.

Pro: Il gusto è come nessun altro. Luce perfetta come l’aria., Scioglietevi in bocca. Ok fammi pulire la bava dallo schermo del computer.

Contro: Questa glassa si indurisce mentre si siede e non dura a lungo a temperatura ambiente.

Panna montata

Se avete bisogno di un modo semplice per finire del vostro dessert, top un cupcake con, riempire un soffio di crema, o servire con una fetta di Key Lime Cheesecake.o facile da fare torta di zucca senza uova.

La panna montata è semplicemente una crema pesante fredda che viene sbattuta con un po ‘ di zucchero e vaniglia a picchi morbidi., Ma consiglio vivamente di fare la panna montata stabilizzata che contiene gelatina che aiuta a stabilizzarla facendola durare più a lungo.

Gusto: Vaniglia, ma è possibile aggiungere altri estratti o cacao in polvere per fare una versione al cioccolato. E 1000% meglio di negozio-comprato!