LITTLE ROCK – Nelle prossime settimane, gli Arkansan acquisiranno tonnellate – letteralmente –di buona carne per la tavola.
La stagione dei cervi inizia questo fine settimana. E sicuro come si parla di carne di cervo argomento, dibattiti seguiranno su come gestirlo.
Restringiamo un po ‘ la messa a fuoco. Il cervo è stato ucciso e trasformato, correttamente speriamo. Le ricette per cucinare la carne di cervo sono abbondanti, diversificate e prontamente disponibili su Internet se non ne hai uno a portata di mano o un libro di cucina nelle vicinanze.,
Una domanda frequente da parte di qualcuno che non ha esperienza nella cucina di selvaggina è: “Come faccio a liberarmi del gusto gamy”? Qualcuno risponderà altrettanto rapidamente: “Perché vuoi liberarti del gusto? Se vuoi qualcosa che sa di manzo, vai al negozio e compra un po ‘ di manzo.”
Giocoso? Chiamalo gusto selvaggio per essere più precisi. Gamy può avere anche un significato negativo, come la carne non è pulita o non è stata raffreddata correttamente.
Molte persone che cucinano carne di cervo usano un ammollo di qualche tipo prima di entrare nella preparazione effettiva. Non diciamo che è necessario, ma se vuoi farlo, va bene., Non farà male a niente.
La carne di cervo fresca può contenere sangue, e immergendo alcune ore o durante la notte in una soluzione come acqua salata o aceto e l’acqua rimuoverà gran parte del sangue. Dopo l’ammollo, svuotare la padella, sciacquare la carne quindi procedere. Stiamo usando il termine ammollo qui per distinguerlo dalla marinatura, ma i processi possono sovrapporsi.
Il latticello è talvolta usato per questo scopo, e la teoria è che l’acido nel latticello aiuta con la carne come fa l’aceto.
I cuochi esperti di selvaggina sanno che tutta la carne di cervo non è la stessa. Alcuni sono più teneri di altri., Molti cuochi e cacciatori credono che la carne di un cervo più anziano sarà più ruvida e più dura di quella di un animale giovane. Alcuni probabilmente possono dire dall’aspetto di un pezzo di carne se sarà tenero o meno.
Un suggerimento è quello di immergere la carne in soluzioni di sale e acqua, aceto e acqua o latticello se si sospetta che potrebbe essere difficile.
I succhi di frutta possono essere utilizzati anche come trattamenti di pre-cottura, ma qui stiamo ottenendo più nel processo di marinata che nell’azione di ammollo.
Il succo di mela va bene con quasi tutti i cervi di carne o domestici come il maiale., Succo di ciliegia, succo di ananas e altri possono essere utilizzati, e succo di agrumi – arancia, limone, lime, pompelmo –può essere qualcosa di un crossover in quanto l’acido può funzionare simile a aceto e latticello.
L’ammollo e la marinatura della carne di cervo si applica ai vari tagli di carne, ma non all’hamburger di carne di cervo macinato. La carne macinata non ha bisogno della preparazione pre-cottura nella vista della maggior parte dei cuochi di selvaggina, ma vai avanti e immergi la carne macinata se vuoi. Non farà male a niente.
Un altro aspetto del lavoro di pre-cottura per la carne di cervo è quello di intenerirlo se pensi che ne abbia bisogno.,
Alcune delle migliori carni da un cervo sono i backstraps o filetto. Tagliali sottili e poi cuocili. Se sospetti che ci possa essere una certa durezza, alcuni colpi con un martello di carne o il bordo di un piattino possono aiutare. La maggior parte dei cuochi non pestare la carne a estrema magrezza, però.
Sperimenta se non hai esperienza nella cucina di selvaggina. Tenete a mente che la carne di cervo è carne estremamente magra, e ha bisogno di cottura con metodi umidi per i migliori risultati.
