La cagliata è ciò che dà alla ricotta il suo aspetto grumoso. (Anche se la ricotta sembra simile, è fatta dal siero di latte che è rimasto durante la produzione del formaggio.) Alcuni ricotta viene fornito con cagliata di grandi dimensioni, alcuni con piccoli; l’etichetta del prodotto ti consente di sapere quale contiene. Dal punto di vista nutrizionale, generalmente non c’è differenza, quindi scegli quello che ti piace di più. Alcune marche sono anche lisce o montate, il che si traduce in assenza di grumi.,
Il formaggio risultante è un alimento ipocalorico ad alto volume e ricco di proteine. Una porzione di mezza tazza di ricotta piena di grassi (chiamata 4% di grassi del latte) ha circa 100 calorie, 12 grammi di proteine e 4,5 grammi di grassi (1,8 grammi di grassi saturi). La stessa quantità di yogurt di latte intero normale ha 165 calorie, 15 grammi di proteine e 8,5 grammi di grassi (4 grammi di grassi saturi).
Come lo yogurt, la ricotta aromatizzata può contenere zuccheri aggiunti ed è più alta in calorie rispetto alle varietà semplici., Controlla l’etichetta: gli zuccheri aggiunti possono arrivare da 5 grammi (circa un cucchiaino) a 14 grammi (3,5 cucchiaini) per porzione.
La proteina nella ricotta è principalmente la proteina della caseina, che viene digerita più lentamente delle proteine del siero di latte e può aiutare a promuovere la sazietà. Secondo un piccolo studio pubblicato sulla rivista Appetite, la ricotta può essere altrettanto soddisfacente delle uova, che alcuni nutrizionisti raccomandano come alternativa più riempitiva alle colazioni carb-heavy come cereali e bagel., Nello studio, entrambi i pasti mattutini hanno soppresso gli ormoni della fame e i sentimenti di fame allo stesso modo, hanno scoperto i ricercatori.
La ricotta racchiude anche un quarto del fabbisogno giornaliero di fosforo, che il tuo corpo utilizza per elaborare l’energia, e quasi il 60% del fabbisogno corporeo di vitamina B12, un nutriente che aiuta a mantenere sani i nervi e le cellule del sangue.
Ma lo yogurt ha un leggero vantaggio in termini di calcio e sodio. Si ottiene circa il 10% del fabbisogno giornaliero di calcio in una mezza tazza di ricotta piena di grassi, rispetto al 17% nello yogurt greco a latte intero., E il sale viene aggiunto per preservare la ricotta perché è ad alto contenuto di umidità, dice Tonya Schoenfuss, Ph. D., professore associato di tecnologia dei prodotti lattiero-caseari presso l’Università del Minnesota. I marchi di ricotta tendono ad avere da 300 a 400 mg di sodio per mezza tazza, anche se alcuni ne hanno di più. La raccomandazione giornaliera di sodio è inferiore a 2.300 mg.
Alcune aziende vantano che la loro ricotta contiene “culture vive e attive.”Questo può essere un vantaggio, perché i batteri probiotici fanno bene al tratto digestivo., Ma controlla le etichette: mentre questi batteri sono necessari per trasformare il latte in yogurt, non ne hai bisogno per fare la ricotta, quindi non tutte le marche li hanno. Scegliendo una ricotta con culture vive, ottieni gli stessi benefici per la salute dell’intestino dello yogurt.
