La tartare di bistecca — che in realtà è carne tritata finemente o macinata servita cruda — è, come la descrive Newsweek, “carne nel suo ideale platonico.”Anche se la pubblicazione ammette che il piatto è potenzialmente rischioso a causa della possibilità sempre presente di malattie di origine alimentare, tuttavia, è “delizioso in parte perché è pericoloso”-e non tanto pericoloso. In effetti, mangiare carne rara — o addirittura cruda — può essere più sicuro, in qualche modo, rispetto al consumo di carne di manzo troppo cotta, poiché l’eccessiva carbonizzazione può essere cancerogena, dicono.,
L’Ufficio per la scienza e la società della McGill University spiega che, mentre l’intossicazione alimentare da bistecca alla tartara non è del tutto sconosciuta, tende ad essere insolita a causa del fatto che questo piatto è tipicamente limitato a “ristoranti di fascia alta dove l’igiene è la regola” e la carne utilizzata proviene da macellai affidabili. Tuttavia, va notato che l’Academy of Nutrition and Dietetics (via EatRight) afferma che la carne macinata cruda non può mai essere considerata sicura a causa del fatto che i batteri potenzialmente dannosi sulla superficie della carne possono essere diffusi in tutto il piatto., Raccomandano che la bistecca alla tartara o altri piatti a base di carne cruda come il carpaccio non dovrebbero mai essere consumati da chiunque abbia un sistema immunitario compromesso o in un’altra categoria ad alto rischio di intossicazione alimentare-molto giovane, molto vecchia o incinta.
