Se siete alla ricerca di idee su cosa mettere nel vostro fumatore questo fine settimana, allora questa lista ha coperto. Tutte queste carni funzionano alla grande nei fumatori offset tradizionali, nei fumatori di pellet e persino nei fumatori elettrici! Alcuni di questi tagli sono piccoli e magri fornelli veloci che saranno fatti in poco più di un’ora, mentre altri sono tagli enormi che possono richiedere 10-15 ore per finire.,
Questa lista include i tagli classici per pulled pork, alcuni assume costole, petto e petto alternative così come la mia bistecca preferita in assoluto per mettere sulla fossa. Che tu sia un principiante alla ricerca di alcune carni facili da avvicinare o un professionista esperto alla ricerca di alcune nuove idee questa lista ha qualcosa per tutti.,
I Dieci Migliori Carni di Fumare
- Maiale Mozziconi
- Maiale Picnic Spalla
- costine di Maiale
- Braciole di Maiale
- Chuck Arrosto
- punta di Petto
- Costolette di Manzo
- Tri-Suggerimenti
- Pollo Quarti
- Turchia Seno
Maiale Mozziconi
Il maiale culo proviene dalla parte SUPERIORE della spalla su un maiale, e pesa tra i cinque e i dieci chili. Mozziconi sono spesso venduti con uno sconto come un gemello posteriore rendendo questo è uno dei tagli più economici che troverete.,
C’è un osso della spalla che attraversa il calcio e, se possibile, si desidera ottenere un calcio che è “osso in”. L’osso agisce come il termometro perfetto che ti dice esattamente quando il calcio è pronto scivolando fuori con una leggera torsione. Non è un grosso problema se il culo ha rimosso l’osso, ma funziona meglio con l’osso.
- Tempo di cottura: 10 ore
- Legno di fumo preferito: Hickory, Pecan
- Temperatura interna di destinazione: 205F
Se vuoi vedere quanto sia facile questo taglio può essere, dai un’occhiata a questo fantastico video di Aaron Franklin.,
Spalla da picnic di maiale
Mentre un mozzicone di maiale proviene dalla spalla SUPERIORE di un maiale e ha l’osso della spalla, la “spalla da picnic” proviene dal lato INFERIORE della spalla e ha l’articolazione del gomito. Il calcio e il picnic si combinano per fare una spalla di maiale intera ma i due tagli cucinano in modo diverso.
Puoi dire che il picnic tagliato dal culo è abbastanza facile in quanto non è squadrato come un culo e viene spesso venduto con uno strato di pelle ancora attaccato.,
Mentre cucini questo taglio di carne in modo simile a un culo, ci sono alcune cose da tenere a mente. Tolgo sempre la pelle su una spalla da picnic per lasciare che il fumo e le spezie penetrino nella carne. Inoltre, non c’è tanto grasso e tessuto connettivo su questo taglio come su un sedere e quindi aiuta a iniettare questo ragazzo con un po ‘ di sale, zucchero e succo di mela.,
- Tempo di cottura: 10 ore
- Legno di fumo preferito: Hickory, Pecan
- Temperatura interna di destinazione: 205F
Costine di maiale
Una volta capito i misteri del fumo costine di maiale la tua vita non sarà mai la stessa. C’è solo qualcosa di magico su dem bones!!
Ci sono due tipi fondamentali di costine di maiale; schienali e pezzi di ricambio. I dorsi del bambino sono piccoli, carnosi e provengono dalla sezione lombo del maiale. I pezzi di ricambio sono più grandi, più saporiti e provengono dal ventre del maiale., Un’intera lastra off costole di ricambio contiene uno sterno e un sacco di cartilagine che li rende cottura un processo lento.
Se sei nuovo a fumare le costole, ti consiglio vivamente di attaccare le costole posteriori del bambino in quanto sono molto più facili da cucinare rispetto ai pezzi di ricambio.
- Tempo di cottura: 4-6 ore
- Preferito fumo di legno: mela, ciliegia, acero
- Obiettivo temperatura interna: difficile da misurare. Fatto quando uno stuzzicadenti scivola attraverso la carne.
Braciole di maiale
Adoro fumare braciole di maiale perché sono facili e veloci!, A differenza di mozziconi, spalle e costole, le costolette di maiale non hanno molto tessuto connettivo che deve essere scomposto. È possibile ottenere qualche grande sapore su braciole ed essere pronti a mangiare in appena circa un’ora!
Quando si fuma una braciola di maiale è necessario portarla a una temperatura interna di 145F.
Quando si fumano braciole si desidera utilizzare una chop tagliata spessa di almeno un pollice di spessore. Le costolette più sottili hanno maggiori possibilità di asciugarsi e di essere troppo cotte. Se le braciole di maiale sono sottili, attenersi alla griglia calda e veloce.
- Tempo di cottura: 1.,5 ore
- Legno di fumo preferito: Mela, ciliegia, acero
- Temperatura interna di destinazione: 145F
Chuck Roast
Sto nascondendo questo nel mezzo perché la maggior parte dei lettori casuali sarà scrematura e perdere questa frase successiva. Un arrosto di chuck potrebbe essere la cosa migliore che potresti mai attaccare sul tuo fumatore!
Il segreto di un arrosto affumicato è che ottieni la bellezza e la complessità di un petto senza il tempo di attesa di 10-12 ore. C’è molto da dire per l’approccio “Più piccolo è meglio” di un arrosto di chuck., La quantità di marmorizzazione e tessuto connettivo è un arrosto mandrino lo rende ideale per la cottura lenta. Pensate a questo come un arrosto di pentola che è stato portato al livello successivo.
- Tempo di cottura: 5-6 ore
- Legno di fumo preferito: Hickory, Pecan
- Temperatura interna di destinazione: 205F
Un altro modo per godere davvero di un arrosto di chuck è quello di fare un grande lotto di “Estremità bruciate del povero”. Ecco un video impressionante da Chef Tom che mostra quanto sia facile fare questi deliziosi morsi!,
Petto di manzo
Il petto è il grande papà della carne affumicata. Prendendo un duro 15 pound packer petto verso il basso per un piatto di tenera piatta e succulente bruciato estremità è l’obiettivo finale di ogni vero barbecue pitmaster.
Non ho intenzione di prenderti in giro..imparare a fumare un petto richiede lavoro. Se siete disposti a mettere nel tempo ho creato il Boot Camp petto per guidare l’utente attraverso il processo.
Un petto di packer completo impiegherà la maggior parte della giornata per cucinare, ma sarà tempo ben speso.,
- Tempo di cottura: 10-14 ore
- Legno di fumo preferito: quercia, ciliegio, Hickory, Pecan
- Temperatura interna di destinazione: 205F
Costole di manzo
Le costole di manzo sono difficili da trovare, ma vale la pena la caccia! Ci sono diversi tagli di manzo venduti come costolette di manzo, ma quelli che stai cercando sono dalla piastra mandrino. Queste bellezze hanno il soprannome di”Petto su un bastone”. Fumare le costolette di manzo è semplice come applicare sale e pepe e lasciarle fumare lentamente per 5-6 ore., Puoi pulire o spritz questi se vuoi, ma preferisco lasciare che il fuoco faccia la sua magia.
- Tempo di cottura: 5-6 ore
- Legno di fumo preferito: quercia, ciliegio, Hickory, Pecan
- Temperatura interna di destinazione: 205F
Tri Tip
Sto gettando questo qui come una testimonianza della bellezza di tutte le cose relative alle bistecche affumicate. La punta Tri è una porzione del controfiletto e, a differenza della maggior parte dei tagli in questa lista, è un pezzo di carne magra e tenera., Si sta solo andando a fumare una punta Tri per circa un’ora e poi scottare fuori sopra il calore diretto. Stai usando solo fumo per sapore su questo ragazzo.
Tri Tips può essere difficile da trovare, ma si può fumare qualsiasi bistecca che è almeno un pollice di spessore. Un ulteriore vantaggio di fumare bistecche tagliate spesse è che è facile portarlo alla temperatura interna esatta che ti piace.
- Tempo di cottura: 1.,5 ore
- Legno di fumo preferito: quercia, ciliegio, Hickory, Pecan
- Temperatura interna di destinazione: 135F
Quarti di pollo
Il pollo affumicato è delizioso ma ti farà anche impazzire. Quando ti impegni a fumare un pollo dovresti accettare il fatto che la pelle si rivelerà come una pelle di scarpe non commestibile. Ci sono trucchi che si può tirare fuori per ottenere la pelle nella regione commestibile, ma la pelle non sarà mai buono come quando fritto o alla griglia.,
Mi piace mettere in salamoia i quarti di pollo per alcune ore e poi fumarli fino a quando non cadono quasi a pezzi nel giunto. Un pollo affumicato avrà spesso un anello di fumo rosa sulla superficie che può far pensare ad alcuni ospiti che il pollo sia sotto cotto. Evito questo problema lanciando la carne con la salsa appena sufficiente per fornire uno strato leggero di colore uniforme.
- Tempo di cottura: 1.,5 ore
- Legno di fumo preferito: mela, acero
- Temperatura interna di destinazione: 180F
Petto di tacchino
Preferisco fumare i seni di tacchino su tutto l’uccello. Puoi mettere un po ‘ di burro aromatizzato sotto la pelle e in circa due ore avere un pezzo di carne leggermente affumicato ed estremamente umido sulle tue mani rispetto alle 4-8 ore che ci vorranno per fumare l’intero uccello. Un altro motivo per cui evito di fare un tacchino intero sulla fossa è fuori dai problemi di sicurezza alimentare., Tacchini più grandi di 12 chili spesso rimanere nella zona di pericolo per la sicurezza alimentare (40F-140F) più di quattro ore. Non ho intenzione di correre rischi per far ammalare i miei ospiti.
Mi piace usare un legno delicato come la mela o l’acero con il tacchino. Proprio come tutto il pollame, la pelle su un petto di tacchino affumicato sarà carina ma non varrà la pena mangiare.
- Tempo di cottura: 2 ore
- Legno di fumo preferito: mela, acero
- Temperatura interna di destinazione: 160F
Domande frequenti sul fumo di carne
Che dire del pesce?,
Molte persone amano fumare pesce e dichiarano che un salmone affumicato correttamente è una prelibatezza. Anche se non ho intenzione di discutere con ciò che rende felici le altre persone, semplicemente non mi piace il sapore del salmone in quanto è troppo “pescoso” per me. Se siete alla ricerca di una guida su come fare uno spettacolare salmone affumicato quindi controllare questo articolo da Hank Shaw.
Ogni tanto fumerò un po ‘ di merluzzo. Il merluzzo affumicato è facile e delizioso (specialmente nei tacos di pesce) ma mi ritrovo a evitare il pesce sempre di più poiché gli oli volatili rendono il mio fumatore un odore funky fino a quando non gli do una pulizia profonda.,
Puoi usare una griglia a gas?
Sì e No. Tecnicamente è possibile utilizzare un tubo di fumo metallico riempito con pellet di legno per aggiungere un sapore affumicato al cibo cotto a basse temperature su una griglia a gas, ma semplicemente non si confronta nel gusto con la carne che è stata fumata su un fuoco che brucia legna o carbone.
Ci sono molti articoli e video sull’aggiunta di fumo a una griglia a gas usando una busta di alluminio piena di trucioli di legno. Ho trovato questa tecnica per essere inefficace come il legno o fuma o scoppia in fiamme e nessuna di queste azioni producono il tipo di fumo che si desidera.,
Quanto dura la carne affumicata?
La carne affumicata dura quanto le carni cotte al forno. Mentre il fumo è talvolta usato come parte del processo di conservazione per alcuni alimenti, il fumo da solo non è sufficiente per conservare le carni.
Le carni conservate devono essere curate con sale, nitriti e nitrati e hanno il contenuto di umidità abbassato a un punto che non supporta la crescita microbica. Il fumo è spesso fatto come ultimo passo per aiutare a tirare fuori un po ‘di umidità, aggiungere un po’ di sapore e mettere un rivestimento protettivo sulla superficie.
Puoi fumare agnello?
L’agnello affumicato può essere eccezionale., Spalla di agnello, costole, costolette e stinchi possono essere cucinati su un fumatore. Dopo un agnello passa due anni di età è chiamato “montone”. Montone affumicato è una specialità barbecue regionale nelle regioni del Kentucky e la gente impazzire su di esso.
Non ho accesso a una fonte di alta qualità di agnello o montone, quindi non ho l’esperienza necessaria per includerli in questa lista.
Come faccio a fumare carne fredda?
Non lo fai.
Il fumo freddo è ottimo per formaggio, noci e sale. La maggior parte delle persone non ha gli strumenti o le conoscenze necessarie per affumicare in modo sicuro le carni fredde., Se si ottiene il fumo freddo sbagliato allora si corre il rischio di rendere le persone gravemente malate. Salta l’intero percorso del fumo freddo e continua con il fumo caldo.
