L’uovo è tariffa standard per la colazione, ma molte persone potrebbero chiedersi se le uova siano sane.
A soli 78 calorie ciascuna, le uova sono una fonte efficiente e ricca di proteine e vitamine. Un grande uovo contiene circa 6 grammi di proteine., Le uova sono anche una buona fonte di altri nutrienti, tra cui la vitamina D (che aiuta la salute delle ossa e il sistema immunitario) e la colina (che aiuta il metabolismo e la funzionalità epatica, così come lo sviluppo del cervello fetale).
I tuorli d’uovo possono anche essere buoni per gli occhi; sono fonti significative di luteina e zeaxantina, che sono state trovate per ridurre il rischio di cataratta e degenerazione maculare, la principale causa di cecità nelle persone di 55 anni e più.
Ma i tuorli d’uovo sono anche noti per il loro colesterolo., Un tipico uovo di grandi dimensioni contiene 186 mg di colesterolo, più della metà della quantità precedentemente raccomandata per il consumo giornaliero prima delle linee guida dietetiche federali(il link si apre in una nuova finestra) ha abbandonato l’obiettivo numerico nel 2015, citando una mancanza di prove scientifiche per un limite specifico.
Il lato soleggiato di mangiare uova?
” Probabilmente stiamo più abbracciando le uova all’interno di un modello dietetico sano per il cuore rispetto a 20 anni fa, ma è ancora una fonte di colesterolo alimentare”, ha detto Jo Ann Carson, professore di nutrizione clinica presso l’UT Southwestern Medical Center di Dallas., “Mangiare un uovo al giorno come parte di una dieta sana per individui sani è una cosa ragionevole da fare.”
Uno studio pubblicato a maggio sulla rivista Heart(il link si apre in una nuova finestra) ha scoperto che un uovo al giorno potrebbe tenere lontano il medico.
I ricercatori hanno studiato quasi mezzo milione di adulti cinesi in nove anni e hanno trovato fino a un uovo al giorno ha portato ad un minor rischio di malattie cardiache e ictus. Gli esperti hanno sottolineato, tuttavia, che i partecipanti a quello studio non stavano mangiando una dieta occidentale.,
Un altro studio di maggio, pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition(il link si apre in una nuova finestra), ha rilevato che mangiare almeno 12 uova a settimana per tre mesi non ha aumentato i fattori di rischio cardiovascolare per le persone con prediabete e diabete di tipo 2. Questo risultato è andato di pari passo con una dieta sana progettata per aiutare i partecipanti allo studio a perdere peso.
Se (e come) mangiare le uova
La chiave, Carson ha detto, è che le persone conoscano i loro fattori di rischio., In generale, le persone a rischio di malattie cardiache, che hanno il diabete o che hanno avuto un attacco di cuore dovrebbero prestare molta attenzione alla quantità di colesterolo nella loro dieta, ha detto.
Ma questo non vuol dire che il colesterolo rende le uova una scelta dannosa. Carson ha sottolineato che se la dieta di una persona contiene poco altro colesterolo, le uova possono essere considerate meno pericolose.
” Per qualcuno che ha deciso di andare vegetariano, e non stanno mangiando carne rossa, forse l’unica fonte di colesterolo sarebbe in un uovo”, ha detto. “Quegli individui potrebbero probabilmente includere le uova un po’ di più nella loro dieta.,”
Le uova devono essere refrigerate e devono essere cotte completamente perché c’è un aumentato rischio di salmonella con uova crude. I modi comuni di cucinare le uova (il link si apre in una nuova finestra) includono bollitura, bracconaggio, rimescolamento o frittura.
L’American Heart Association suggerisce(il link si apre in una nuova finestra) un uovo (o due albumi) al giorno per le persone che li mangiano, come parte di una dieta sana.
I bianchi d’uovo forniscono un sacco di proteine senza il colesterolo del tuorlo. Carson ha ricordato di fare uova strapazzate a basso contenuto di colesterolo per i suoi figli combinando due uova con due albumi.,
“Ci sono altre cose buone nel tuorlo che ti perderai se non hai il tuorlo”, ha detto.
Per le persone a cui piacciono le uova fritte, Carson consiglia di utilizzare un olio vegetale non tropicale come mais, colza o olio d’oliva: “Certamente non aggiungere grasso animale sarebbe una buona cosa da fare. Se hai intenzione di usare il grasso nel tuo cibo, usa un olio salutare per il cuore instead invece di burro o grasso di pancetta”, ha detto.
” Ma la pancetta non era una grande idea per cominciare.”
Questo fa parte di una serie chiamata Eat It or Leave It?, Queste storie forniscono uno sguardo più da vicino i pro ei contro associati a determinati alimenti, e alcune opzioni di cottura se si decide di mangiarli.
