Maiale cotto due volte

Il maiale cotto due volte, o hui guo rou (回鍋肉), è un piatto del Sichuan di pancetta di maiale scottata piccante che è troppo famoso per essere ignorato e troppo delizioso per non condividere. Se non l’hai mai provato, devi fare questa ricetta. È semplicemente e inequivocabilmente delizioso!,

Sì, la pancia di maiale brasata di Shanghai è irresistibile e sì, la pancia di maiale arrosto cantonese è deliziosa, ma le ricette della pancia di maiale nel Sichuan, in Cina sono diverse e quando cucinate bene, questo piatto si scioglie in bocca e dà un sapore di peperoncino piccante così piacevole che puoi bere due o tre porzioni di riso con esso.

Negli Stati Uniti, questo piatto si è evoluto man mano che la domanda di autentica cucina cinese è cresciuta., Ricordo chiaramente il maiale cotto due volte che facevamo nel nostro ristorante da asporto ai vecchi tempi: maiale bollito, cavolo, tofu a cinque spezie, peperone verde e rosso, salsa hoisin, salsa di soia e salsa piccante. Per molto, molto tempo, ho pensato che stavamo facendo ” maiale cotto due volte.”

Ma mentre si aprono sempre più autentici ristoranti del Sichuan, il vero maiale cotto due volte si è rivelato. E ‘ incredibilmente decadente e coinvolgente.

Se ti trovi in un ristorante con molti commensali cinesi e vedi questo piatto sul menu, ordinalo. Molto probabilmente, sarà abbastanza autentico.,

Abbiamo anche avuto il piatto spesso mentre vivevamo a Pechino, e sviluppato questa particolare ricetta basata su alcune delle migliori versioni che avevamo in giro per la città. Solo il meglio per i nostri lettori!

Maiale cotto due volte: Istruzioni per la ricetta

Note importanti, prima di iniziare:

1. Non dimenticare di preparare il riso in anticipo perché ne avrai bisogno.
2. Tanto per fare chiarezza: il maiale viene affettato DOPO essere stato bollito.
3. La pasta di fagioli calda giusta rende davvero questo piatto, quindi vedi foto sotto per la marca giusta.,

In una pentola media, portare a ebollizione 2 litri di acqua. Aggiungere l’intero pezzo di pancetta di maiale e lo zenzero e portare nuovamente a ebollizione la pentola. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, fino a quando il maiale è tenero e cotto. Togliere il maiale dalla pentola e farlo scorrere sotto l’acqua corrente fredda per circa un minuto. Accantonare.

Mentre il maiale si sta raffreddando, preparare tutti gli altri ingredienti. Una volta che si è pronti a cucinare (non farlo in anticipo, o il maiale si asciugherà), affettare sottilmente la pancia di maiale (fette dovrebbero essere circa 1/8 di pollice di spessore).,

Riscaldare il wok a fuoco alto fino a quando appena iniziando a fumare. Aggiungere 1 cucchiaio di olio e scottare il maiale, fino ad ottenere una leggera caramellizzazione, circa 90 secondi. Girare il fuoco a medio-basso e raccogliere il maiale. Aggiungere un altro cucchiaio di olio al wok.

Aggiungere la pasta di fave piccante al wok e lasciarlo friggere nell’olio per circa 30 secondi per far risaltare il sapore e il colore. Il colore dovrebbe essere rosso; prestare attenzione al calore per evitare di bruciare.

Ora aggiungere l’aglio e friggere per 30 secondi.,

Girare il fuoco ad alta e aggiungere il maiale, peperoni verdi caldi lunghi, e porri.

Saltare in padella per un minuto. Aggiungere il vino shaoxing, la salsa di soia e lo zucchero. Mescola tutto insieme. Una volta che i porri e sono appassiti e i peperoni sono cotti (pur avendo ancora un po ‘ di crunch), è pronto da servire.