A volte siamo semplicemente troppo affamati per preoccuparci che abbiamo lasciato la pizza nel forno un po ‘ troppo a lungo e bruciato la crosta. Una pizza carbonizzata potrebbe non avere un sapore perfetto, ma un po ‘ di cibo bruciato non ha mai ucciso nessuno, giusto? Mentre potrebbe sembrare che l’unica punizione per sgranocchiare cibi bruciati sia un sapore poco brillante, c’è qualche suggerimento che mangiarli possa aumentare il rischio di alcuni tumori, secondo Science Focus.,
Questo perché in molti alimenti, e in particolare prodotti da forno come il pane, è la presenza della sostanza chimica tossica acrilammide, e livelli più elevati di esso si trovano nel cibo che è stato bruciato. Gli studi sul consumo di cibi bruciati e il loro legame con condizioni di salute potenzialmente fatali sono stati un po ‘ misti. Uno studio olandese nel 2007 ha rilevato che la presenza di acrilammide nel cibo bruciato era legata al cancro ovarico e all’utero e che le donne con livelli più elevati di acrilammide nella loro dieta avevano il doppio delle probabilità di sviluppare questi tumori (tramite il Telegraph)., Tuttavia, l’American Cancer Society afferma che poiché l’acrilammide è stata scoperta solo negli alimenti nel 2002, sono necessarie ulteriori ricerche prima che possa fare qualsiasi tipo di dichiarazione definitiva riguardo all’acrilammide negli alimenti e nel cancro.
Il dibattito sui rischi di mangiare cibi bruciati o carbonizzati varia anche a seconda di quale lato dell’Atlantico ti trovi. Mentre la Food Standards Agency britannica ha messo in guardia contro l’eccesso di cibo a causa dei potenziali rischi per la salute e ha persino avvertito che il pane tostato dovrebbe essere giallo dorato al massimo, gli Stati Uniti, La Food and Drug Administration è meno chiara sulla sua posizione e non ha livelli raccomandati su una quantità accettabile di acrilammide negli alimenti.
Allora, che dire di quelli di noi che godono di un po ‘ di bruciare il nostro cibo? Molti piatti messicani richiedono un bel char su peperoni, cipolle e patate, e le estremità bruciate di petto sono un fiocco popolare in molti ristoranti barbecue (tramite il New York Times). Sicuramente non dobbiamo smettere di mangiare questi cibi bruciati per sempre, vero?, Marji McCullough, direttore strategico dell’epidemiologia nutrizionale presso l’American Cancer Society, ha detto a Live Science che ha senso limitare la quantità di acrilammide che si consuma, anche se, secondo ACS, “le prove degli studi sull’uomo finora sono alquanto rassicuranti…”Forse, nel caso del cibo bruciato,” tutto con moderazione ” ha più senso — almeno fino a quando non avremo risposte definitive.
