Beh, era ora! Sono passate sei settimane da quando sono tornato dal mio mese di infiniti tacos e margarita ad Austin, in Texas. Il pieno merito va ad Ali per aver avuto l’idea di andare a sud con i nostri cuccioli per il mese più freddo dell’anno, e sono così felice di averlo fatto.
Abbiamo guidato giù separatamente con i nostri cani come i nostri co-piloti e le nostre bauli tintinnio con forniture da cucina. L’ho raggiunta sulla I-35 vicino a Oklahoma City e ho sbattuto il braccio fuori dalla finestra con uno stupido sorriso sul mio viso., Dopo alcuni mesi di parlare di andare ad Austin per un mese, lo stavamo facendo!
Ali è arrivato per primo, poi mi sono presentato e ho tirato fuori una bottiglia di Champagne, che abbiamo versato sul ghiaccio come fanno le signore assetate. Siamo entrambi indipendenti, singoli introversi che sono abituati a vivere da soli, quindi penso che eravamo entrambi leggermente preoccupati di condividere un tetto per un mese intero.
Fortunatamente, Ali è un grande compagno di stanza e le nostre discussioni solo accese ruotava intorno al cibo. Ali è la regina della salsa (non portare salsa jarred in casa sua!,) e lei è stata sorpresa di sentirmi cera poetica su ketchup. E ‘ vero, adoro il ketchup, ma non farmi iniziare con le carote. Ali insiste sul limone nella sua acqua e adora sfacciatamente i margarita congelati. I rank tortilla chips in base al loro rapporto air-pocket-to-flat-surface. Questa è la roba che abbiamo imparato l’uno sull’altro durante quattordici sessioni di happy hour insieme.
Ho continuato ad andare ad Ali e Jeanine su come non ottengo migas. Le Tex-Mex migas sono la versione di Austin di uova strapazzate con peperoni e tortilla chips piegate., Ogni volta che li ordinavo, però, le patatine si erano già sciolte nelle uova al loro arrivo. Il loro crunch era scomparso, lasciando dietro di sé grasso in più, sale e solo sussurro di chips di mais sapore.
La mattina ho lasciato Austin, tuttavia, mi sono fermato al mio camion taco preferito e ho deciso di dare il loro taco migas un colpo. Ho aspettato per sempre per quei tacos, abbastanza a lungo per un operaio edile pantaloni a vita bassa di proporre a me (solo a Austin). Alla fine mi sono unito a Cookie nella mia auto e ho aperto la mia borsa di tacos. Il taco migas è stato appena fatto con strisce super croccanti di tortillas di mais., Ho preso un morso e tutto ad un tratto, migas ha perfettamente senso.
È giunto il momento di condividere con voi le mie migas fatte in casa perfezionate. Faccio le mie migas con strisce di tortilla fresche e cotte al forno che mantengono la loro freschezza senza aggiungere un sottotono untuoso al piatto. Servo le mie migas con fagioli neri pepati, che sono parte integrante della ricetta qui sotto perché soffriggerai tutte le cipolle e i peperoni insieme, quindi riserverai metà del composto da aggiungere alle tue uova. Questa ricetta sarebbe perfetta per un piccolo brunch o una cena per due o quattro., Sono meglio serviti subito; gli avanzi riscaldati sono abbastanza buoni, ma i chip perdono la loro preziosa freschezza lungo la strada.
Sto anche finalmente condividendo un elenco pubblico dei miei ristoranti preferiti di Austin che molti di voi hanno richiesto via e-mail. (Sono così geloso dei tuoi viaggi Austin!) Ho provato ad includerlo in fondo a questo post, ma la formattazione è diventata troppo complicata. Controlla la mia breve lista qui sotto e visualizzare la mia lista completa qui. Da non perdere ampia guida di Ali a tutti i ristoranti che abbiamo visitato a Austin qui, con una mappa di Google e tutto!,
TOP 6 AUSTIN PREFERITI
Veracruz Tutto naturale: Questo camion taco (tre posizioni) offre tacos super freschi, come il taco migas che ha ispirato questa ricetta. Consiglio vivamente di ordinare un ananas agua fresca (sono enormi, è possibile condividere!) e probabilmente qualche queso per andare con quei gloriosi tacos.
La Condesa: Questo moderno ristorante messicano ha fatto quasi ogni categoria nella mia lista! Adoro l’atmosfera colorata., Il loro cibo è fresco e inventivo (ama la salsa di mele-serrano e il campionatore di guacamole), i cocktail sono stellari e offrono mim 2 mimose e bloody marys durante le ore di brunch del fine settimana. Sì.
La tortilla Peached: cibo creativo del Sud con un tocco asiatico in uno spazio colorato e ben progettato a nord. Ali e sono andato con Jack e Jeanine e ordinato circa la metà del menu, stile familiare, ma i nostri controlli erano sorprendentemente ragionevole.
East Side King: Questi camion di cibo (cinque posizioni) offrono inventiva tariffa asiatica a prezzi accessibili., Sono di proprietà dello chef Paul Qui (potresti averlo visto su Top Chef) e si trovano vicino a bar alla moda in modo da poter bere mentre mangi. Prendi delle patatine fritte di barbabietola e i cavoletti di Bruxelles e il piatto di riso!
Meteo Up: Il nostro go-to bar vicino a East 6th St. Ha una bella atmosfera interna e un grande patio nella parte posteriore. Se vai, di ‘ al nostro barista preferito, Floyd, che Cookie e Kate ti hanno mandato. Sul serio, tutti gli dicono che e poi dire a me in modo da poter ridacchiare su di esso a Kansas City. Bonus: il parcheggio è facile da trovare.,
Il Continental Club: Super classico Austin dive bar e luogo di musica su Congress Street. Hanno quasi sempre una band che suona. Controlla il loro bar più freddo al piano di sopra, pure.
Visualizza la mia lista completa dei ristoranti e bar preferiti di Austin qui!
Padella in ghisa da 10 pollici
Fiesta Piccola ciotola, turchese
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Migas con Fagioli Neri
- Autore: Cookie e Kate
- Tempo di Preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo Totale: 35 minuti
- Resa: da 3 a 4 porzioni 1x
- Categoria: prima Colazione
- Metodo: piano Cottura
- la Cucina: Tex-Mex
★★★★★
4.9 da 8 recensioni
Austin in stile migas fatto con croccante al forno strisce di tortilla, uova strapazzate, un sacco di peperoni e un po ‘ di formaggio, per buona misura!, Questi fanno una fantastica colazione, brunch o cena. Per un pasto completo, servire con fagioli neri (obbligatorio, incluso nella ricetta qui sotto), salsa e alcune tortillas riscaldate se vuoi mangiare le tue migas in forma di taco. La ricetta produce da 3 a 4 porzioni.,negar
uova Strapazzate
- 8 uova
- 3 cucchiai di crema di latte o latte di scelta
- ¼ di cucchiaino di sale
- pepe nero
- 2 cucchiaini di olio d’oliva
- ½ a ¾ di tazza grattugiato Monterey Jack formaggio o formaggio cheddar
Contorno
- coriandolo Tritato
- Salsa e/o salsa calda di scelta
- Più di tortillas, riscaldata (opzionale)
- l’avocado a Cubetti (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit e foderare una teglia con carta da forno, mentre siete esso., Mescolare 8 uova con 3 cucchiai di panna / latte, ¼ di cucchiaino di sale e qualche giro di pepe nero appena macinato. Mettere da parte le uova per dopo.
- Taglia 4 tortillas in strisce corte e sottili (vedi foto). Trasferire le strisce sulla teglia preparata, quindi condire con 1 ½ cucchiaino di olio d’oliva fino a ricoprire leggermente e uniformemente. Disporli in un unico strato e cospargere di sale. Cuocere fino a quando croccante, lanciando a metà strada, circa 8 a 10 minuti.
- Nel frattempo, cuocere la miscela di pepe e cipolla. In una casseruola media a fuoco medio, scaldare 2 cucchiaini di olio d’oliva., Aggiungere la cipolla tritata, il peperone, il jalapeño, l’aglio e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle diventano traslucide e i peperoni sono teneri, circa 5 minuti. Trasferire metà della miscela in una ciotola per dopo e riportare la pentola a scaldare.
- Alla pentola, aggiungere 1 cucchiaino di cumino macinato e soffriggere fino a fragrante, mescolando continuamente, circa 30 secondi. Aggiungere i fagioli neri scolati e 3 cucchiai di acqua. Mescolare per combinare. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando si è pronti a servire.,
- Una volta che avete il vostro croccante tortilla strisce e riservato miscela di pepe pronto, è possibile rimescolare le uova. In una padella in ghisa antiaderente da 10 pollici o ben condita, scaldare 2 cucchiaini di olio d’oliva a fuoco medio. Ruotare la padella in modo che sia uniformemente ricoperta di olio. Aggiungere i peperoni dalla ciotola alla padella, quindi sbattere il composto di uova un’ultima volta e versarlo nella padella.
- Rimescolare le uova spingendo il composto intorno e ’rotondo e ’rotondo fino a quando sono circa tre quarti set., Piegare le strisce di tortilla croccanti e il formaggio e continuare la cottura fino a quando le uova sono strapazzate a proprio piacimento. Togliere dal fuoco.
- Togliere i fagioli dal fuoco. Utilizzare una forchetta per schiacciare circa la metà dei fagioli, quindi mescolare in una spremuta di lime o una spruzzata di aceto. Condire a piacere con sale e pepe.
- Dividere migas e fagioli neri in singole ciotole/piatti. Top con una spolverata di coriandolo tritato. Servire con salsa, tortillas riscaldate (opzionale) e avocado a dadini (opzionale) sul lato.,
Note
Ricetta ispirata ai tacos migas a Veracruz Tutto naturale e approssimativamente adattato dal libro di cucina vegetariano completo e Serious Eats.
Rendilo senza glutine: usa 100% mais, tortillas senza glutine certificate.
Rendilo senza latticini: usa un latte non zuccherato non caseario al posto della crema. Saltare il formaggio e top vostre migas con avocado per una maggiore ricchezza.
Make it pomodoro libero: Scegliere una salsa senza pomodoro o salsa piccante. Bam.
