Se bere vino rosso ti dà un mal di testa, probabilmente hai avuto qualcuno che ti dice che i solfiti sono il probabile colpevole. Forse ti è stato consigliato di attenersi a vino bianco, vini biologici o vini prodotti in Europa sulla base del fatto che questi saranno più bassi in solfiti.
Chiariamo alcuni dei miti e delle incomprensioni più comuni su solfiti, vino e mal di testa.,
Solfiti nel vino
In primo luogo, un piccolo background: l’anidride solforosa (o SO2) è un composto chimico costituito da zolfo e ossigeno. Si presenta naturalmente ma può anche essere prodotto in laboratorio. È usato per conservare alimenti e bevande, che agisce come antiossidante e antimicrobico.
L’anidride solforosa è stata utilizzata nella vinificazione per migliaia di anni, da quando gli antichi romani scoprirono che avrebbe impedito al loro vino di trasformarsi in aceto. Fino ad oggi, i viticoltori usano l’anidride solforosa per preservare il sapore e la freschezza dei vini.,
Per legge, i vini che contengono più di 10 ppm (parti per milione) di solfito devono essere etichettati con le parole “contiene solfiti.”Ci sono anche limiti superiori alla quantità di solfito che un vino può contenere, ma i regolamenti variano da regione a regione. Nell’Unione Europea il vino può contenere fino a 210 ppm di solfiti. Negli Stati Uniti, il limite superiore è di 350 ppm.
