Mornay sauce è come il fratello più fresco della classica besciamella. È praticamente la stessa cosa della besciamella, ma ha il vantaggio aggiunto del formaggio nella salsa. Sappiamo tutti che il formaggio rende tutto migliore.
Salsa Mornay
Sapendo che la salsa mornay è semplicemente besciamella e formaggio grattugiato, potrebbe essere interessante apprendere che la salsa mornay è stata effettivamente creata prima della salsa besciamella., Si dice che la salsa sia stata creata dal duca Philippe de Mornay alla fine del 16 ° secolo.
Questo ha portato alcune persone nel mondo culinario a chiedersi se la salsa mornay fosse sempre una semplice combinazione di besciamella e formaggio, dal momento che la salsa besciamella è stata inventata in seguito.
Indipendentemente da ciò, oggi, la salsa mornay consiste solo di latte, farina, burro e formaggio.
du Fromage
La salsa Mornay viene utilizzata su una varietà di piatti, tra cui classici come le uova mollet (uova morbide) e pasti quotidiani come pollo, pesce e verdure., In America, spesso ci piace la salsa mornay in maccheroni cremosi.
Tradizionalmente, la salsa mornay è stata fatta con formaggio gruyere. Gruyere è un formaggio saporito, semi-duro che è un po ‘ salato.
Vengono spesso utilizzati anche sostituti altrettanto deliziosi come parmigiano e cheddar.
Spessa e vellutata
Al fine di garantire la vostra salsa mornay rimane liscia come la seta, ci sono alcune cose che si desidera essere consapevoli di.,
Quando si prepara una salsa bianca con un addensante come un roux (burro e farina), si desidera assicurarsi che il roux preparato sia caldo come il latte. Questo manterrà la salsa senza grumi una volta che il roux e il latte sono combinati.
Un altro punto di cui essere consapevoli è la temperatura del formaggio. Mi piace usare il formaggio a temperatura ambiente che grattugiare finemente usando un robot da cucina.
Se stai usando un formaggio come il parmigiano, è spesso possibile trovare parmigiano grattugiato finemente pronto all’uso in alcuni negozi di alimentari., L’uso di un formaggio finemente grattugiato come questo rende la salsa mornay clumpy ancora più evitabile.
Conservare e congelare
Se mi sto facendo solo una piccola quantità di pasta o usando la salsa come guarnizione per il pollo, ad esempio, di solito finisco con la salsa avanzata.
Puoi semplicemente refrigerare la salsa mornay in un barattolo per un uso successivo nella settimana, come faccio io, oppure puoi anche congelare la salsa. In entrambi i casi, quando si è pronti per utilizzare la salsa, semplicemente scongelare la salsa e poi riscaldare a fuoco basso in una casseruola.,
Ingredienti
- 1 tazza di latte intero, (245 grammi)
- 2 cucchiai di farina, (15.6 grammi)
- 1 cucchiaio di burro non salato, (14 grammi)
- 1/4 cucchiaino di sale, (1.4 gr) o per degustare
- 1/8 cucchiaino di pepe macinato al momento, (.29 grammi)
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente, (30 grammi) o più a piacere, temperatura ambiente
Istruzioni
- In una casseruola media a fuoco medio, scaldare il latte fino a quando il vapore inizia a salire dal latte e i bordi iniziano a sobbollire. Non far bollire il latte.,
- Nel frattempo, in un’altra casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungere la farina e mescolare insieme per creare un composto pastoso (un roux). Continuare a mescolare per circa 1 minuto, fino a quando il roux si trasforma dal suo aspetto originale simile alla pasta ad un aspetto frizzante e liquido. Sposta il roux dal fuoco.
- Versare lentamente il latte caldo nel roux preparato, sbattendo vigorosamente la miscela come si fa. Trasferire l’intera miscela sul fuoco a fuoco medio e frullare il formaggio., Frusta fino a quando la sua liscia e spessa come vuoi che sia. Più a lungo si cuoce la miscela (e la si riduce efficacemente), più spesso sarà.
- Togliere la salsa dal fuoco e mescolare il sale e il pepe. Prova di gusto per il sale e aggiungi di più se lo desideri. Versare la salsa sul piatto preparato. Se non lo si utilizza immediatamente, eseguire una spatola di gomma contro il lato della padella, quindi versare un sottile strato di latte sopra la parte superiore per evitare che uno strato di pelle si formi sulla parte superiore. Riscaldare a fuoco basso quando si è pronti per l’uso.,
Note
La quantità di salsa creata (1 tazza) sarà sufficiente per circa 8 once. di pasta (come in un piatto di maccheroni) o come condimento per i piatti entrée che serviranno 4 persone (come pollo e pesce).
È possibile sub formaggi alternativi, o utilizzare una combinazione di formaggi al posto del parmigiano. È inoltre possibile aumentare la quantità di formaggio a piacere, tuttavia, essere consapevoli che la salsa diventerà più spessa con più formaggio aggiunto.
Per fare una salsa più sottile, utilizzare un rapporto uguale di burro e farina (1 cucchiaio di farina + 1 cucchiaio di burro).,
Se usi questa ricetta e la tua salsa appare troppo densa per i tuoi gusti, basta scorrere un cucchiaio di latte alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Aggiungi fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Se il tuo roux preparato è caldo e il latte è caldo, non dovresti avere grumi. Se usi la temperatura ambiente, il formaggio finemente grattugiato, anche tu non dovresti ottenere grumi. Ma se ti imbatti in questo problema, puoi versare la salsa in un setaccio per filtrare i ciuffi.,
Se la salsa è troppo sottile, è possibile combinare un altro cucchiaio di burro con un altro cucchiaio di farina in padella a parte fino a quando frizzante e caldo, poi versarlo nella vostra salsa e frusta per combinare.
Informazioni Nutrizionali:
Resa: 2Serving Dimensione: 2 cucchiai di
Quantità Per dose:Calorie: 55
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