Forse hai incontrato solo origano come il cibo di pesce-y fiocchi si cospargere sulla pizza. E mentre è, infatti, un importante fiocco slice shop, può—e dovrebbe—essere utilizzato per molto di più. La roba secca ha certamente il suo posto (pizza, sì, e anche sfregamenti secchi, vinaigrette e salse, anche), ma l’origano fresco è ancora più potente e versatile. (A proposito, stiamo parlando di origano mediterraneo qui, sia italiano, turco o greco. L’origano messicano condivide sapori simili ma appartiene a una famiglia diversa.,)
Mentre l’origano è in gran parte considerato un “hardy herb” (simile al rosmarino e timo), in realtà si trova a cavallo della linea tra hardy e tender. Non appartiene a un solo campo. I gambi sono abbastanza spessi che i rami si tengono insieme quando sono cotti, anche attraverso lunghi brasati o bollitori. Dove coriandolo, aneto, o basilico diventerà marrone e appassire via a praticamente nulla quando introdotto al calore, origano mantiene la sua forma. Eppure le foglie, mentre più sostanziose che setose, sono ancora abbastanza delicate che mangiarle non sembra un esercizio sgradevole della mascella., Questo è diverso da rosmarino o salvia, che sono piuttosto sgradevole senza un po ‘ di calore dal forno o la stufa o un davvero, davvero fine chop.
Foto di Chelsie Craig, Food Styling di Kate Buckens
Il gusto dell’origano gioca anche su entrambi i lati. Le foglie fresche sono pepate e assertive—a volte anche amare o astringenti., Animano qualunque cosa siano sparsi, che si tratti di un’insalata di melone saporita o di un pezzo di pesce—e un po ‘ fa molta strada. Ma una volta cotto, il suo sapore si addolcisce in modo che sia terroso ma non aggressivamente legnoso. È abbastanza potente da tenere il proprio in piatti con sapori audaci, come pollo alla griglia affumicato o peperoni arrostiti lentamente.
Queste cosce di pollo a una padella con pomodori scoppiati, Harissa e Feta sfruttano i suoi due lati., Si getta un intero rametto di origano in una padella di ghisa con cosce di pollo in modo che il sapore piney può penetrare nel grasso di pollo, infondendo la carne e la rottura pomodorini. Poi si scarta i resti zoppicanti, piastra il pollo, e spargere alcune foglie fresche sulla parte superiore per più fresco, sapore più nitido.
Si può anche giocare con l’utilizzo di entrambi, una pratica approvata da senior food editor Molly Baz. “Se vedi una ricetta che richiede origano secco, prova a tagliarlo anche con delle foglie fresche” dice. “In un’insalata greca? Delizioso! Tritato con il contorno di prezzemolo su Marbella di maiale?, Perché no!”Mescolato in questo classico condimento italiano? Fatelo!”Ricorda solo che le foglie fresche sono molto più potenti della roba secca, quindi cammina leggermente.
Avanti: Spolverare origano fresco e secco su una fetta di pizza. E ‘ una bella cena.
