Pan de Muerto (Italiano)

Pane dei Morti: Ricetta + Storia

Quando il profumo dei fiori d’arancio inonda la sua cucina, la chef Elizabeth Pérez Camarena sa che il Giorno dei Morti—o “Día de Muertos”—è vicino. L’essenza di agrumi infuso, noto anche come “azahar” in spagnolo, si dice di riportare dolci ricordi dei propri cari tramandati ed è un ingrediente firma del classico “pan de muerto”, o pane dei morti.,

Saltare la Ricetta

“Pan de muerto riporta alla mente la celebrazione, di tradizioni, di altari, di cultura, e come una parte della nostra identità come i Messicani”, ha detto lo Chef Camarena, proprietario della Casa Marietta pasticceria, situata nello stato di Guanajuato, in Messico. “L’essenza di fiori d’arancio conferisce al pan de muerto un gusto sottile e aromatico. E la sua consistenza morbida e spugnosa si sposa perfettamente con una tazza di cioccolata calda.,”

Pan de muerto gioca un ruolo centrale nella celebrazione del Giorno dei Morti del paese. L ‘ 1 e il 2 novembre, il popolo messicano dà il benvenuto alle anime dei propri cari defunti.

La celebrazione si estende per due giorni: il primo per i bambini e il secondo per gli adulti. Le persone costruiscono altari, o” ofrendas”, adornati con ritagli di carta velina colorata, candele di preghiera, calendule messicane e teschi di zucchero., Mettono le foto dei defunti sull’altare, così come il loro cibo e bevande preferiti, tra cui mole, cioccolato, tamales, guayabas e arance per nutrirli nel loro viaggio.

Tra le offerte, in genere vedrete il pane dei morti, a volte raccolto in un cesto molto simile a un mazzo di fiori, dice lo chef Camarena.

È un dolce piacere goduto da una maggioranza di persone in Messico., Un recente sondaggio mostra che il 94 per cento dei messicani che vivono in Messico mangia il pane commemorativo, che viene venduto solo a fine ottobre e il primo paio di giorni a novembre.

Secondo una stima del 2018 di Canainpa, l’associazione nazionale dell’industria del pane in Messico, le persone nel paese mangiano circa 30 milioni di pezzi di pan de muerto tra il 30 ottobre e il 2 novembre.,

la Storia del Pan de Muerto

anche se le storie variano, pan de muerto affonda le sue radici al tempo dei conquistadores spagnoli nei primi anni del 1500. Alcuni account stato di origine in Mesoamerica, quando gli Aztechi fatto un tipo di pane con l’amaranto, il miele, e il sangue umano come offerta agli dei.

Era considerato un alimento sacro, mangiato da tutta la comunità., In un’altra spiegazione, si dice che gli aztechi abbiano sacrificato una giovane donna, mettendo il suo cuore in una pentola di terracotta e mescolandolo con l’amaranto. Il sacerdote che dirigeva il rituale lo mangiava come offerta per ringraziare gli dei per un buon raccolto.

I sacerdoti cattolici spagnoli, trovando barbara la pratica del sacrificio umano, abolirono questi rituali e invece cuocevano il pane di grano per rappresentare il cuore delle giovani donne che dovevano essere sacrificate, e lo coprivano di zucchero rosso, che rappresentava il loro sangue.,

Tipi di Pane del Giorno dei morti

Oggi, ci sono tra 750 e più di 1.200 diversi tipi di pan de muerto in tutto il paese, a seconda della fonte. Ogni regione del Messico ha la propria versione che incorpora ingredienti e forme speciali come figure umane, angeli, pecore, cuori, lire (strumenti a corda) e hojaldras—il classico pan de muerto rotondo spolverato di zucchero bianco.,

Ad esempio, negli stati del Messico, Aguascalientes, Chihuahua, Jalisco e altri, hojaldras sono i più importanti. Ma, nelle regioni con popolazioni indigene più elevate, il pane è più elaborato e assume caratteristiche uniche.

Nello stato di Oaxaca, alcuni panettieri fanno grandi figure con anice, tuorlo d’uovo e vaniglia nella forma del corpo umano. La testa della figura è fatta con farina e acqua e dipinta a mano in dettagli colorati., Nello stato di Guanajuato, i panettieri fanno il pane a forma di animali, aromatizzato con cannella, così come sotto forma di esseri umani, chiamati “almas.”Nella città di Acámbaro, le forme adulte sono ricoperte da una glassa bianca e da un punto di zucchero rosa o rosso, mentre le forme dei bambini sono tutte bianche.

Per i bambini che sono morti, i panettieri realizzano versioni “giocattolo” più piccole di pane a forma di pesce, cavalli, asini, galline, conigli, cesti e bambole per l’ofrenda.

Che Pane dei Morti rappresenta

Ogni tipo di pan de muerto è pieno di simbolismo., Per il classico hojaldra, la sua forma rotonda simboleggia il cerchio della vita e della morte. La palla in alto rappresenta il cranio del defunto. E i pezzi che giacevano sul pane a forma di croce significano le loro ossa e lacrime.

Le porzioni di cross—bussola—si ritiene che mirano a quattro punti cardinali, ciascuno governato da un dio Azteco: Quetzalcoatl (il dio della luce e vento), Xipe Tótec (dio della morte e della rinascita), Tláloc (dio della pioggia e temporali). e Tezcatlipoca (dio delle tenebre e stregoneria).,

I semi di sesamo spruzzati su alcuni pani, come quelli fatti a Hidalgo, Oaxaca e Città del Messico, rappresentano le lacrime di anime che non hanno ancora trovato riposo. Mentre in alcune regioni, le persone ancora spolverano il loro pane con zucchero rosso, come si diceva di fare in epoca pre-ispanica.

Chef Eli Perez Vi mostra Come fare Pan de Muerto

La nostra ricetta per Pan de Muerto viene dal pasticcere Eli Perez, proprietario di Casa Marietta Repostería a Moroleón, Guanajuato.,

Prima di Iniziare

Raccogliere tutti i seguenti:

Ingredienti:

• 18 ozs. farina
• 5,5 once. zucchero
• 3.25 ozs burro per fare la pasta
• 2 ozs. burro per rivestire le pagnotte
• 2 uova
• da 3 a 4 once. latte
• 2 arance (per grattugiare la buccia)
• 1/3 oz. acqua di fiori d’arancio
• 1/2 oz., lievito secco

Passo #1-Attivazione del lievito di avviamento

In primo luogo dobbiamo attivare il lievito. Riscaldare delicatamente il latte. Non lasciare che diventi troppo caldo o ucciderà il lievito.

Quindi, in una piccola ciotola, aggiungere 4 cucchiai. farina, 2 cucchiai. zucchero, e il lievito secco.

Aggiungi da 1 a 2 oz. latte caldo. Questo è quanto basta per fare una pasta omogenea sottile.,

Mescolare fino a quando il latte è completamente incorporato. Lasciare fermentare l’antipasto per 10-15 minuti. Più calda è la temperatura ambiente più velocemente fermenta.

Passo #2 – Mescolando l’impasto

Grattugiare prima la buccia d’arancia.

Sul vostro tavolo di lavoro. Versare la farina e fare una rientranza nel mezzo. Nella rientranza, aggiungere il burro, metà dello zucchero e la buccia d’arancia grattugiata., Cospargere il sale intorno all’anello esterno di farina.

Usando le mani, mescolare gli ingredienti dall’interno verso l’esterno.

Quindi aggiungere le uova continuando a mescolare con le mani.

Mescolare saldamente le uova nella farina.

Aggiungere l’acqua di fiori d’arancio (agua de azahar).,

E una spruzzata di latte, se necessario.

Formare una palla ruvida con l’impasto.

Spingere l’impasto verso il basso e fare una rientranza al centro.

Aggiungere il lievito fermentato al centro dell’impasto.,

Utilizzare le mani per mescolare il lievito nella pasta.

Spingere nuovamente l’impasto e aggiungere lo zucchero rimasto.

Mescolare saldamente con le mani per incorporare completamente lo zucchero.

Aggiungere una spruzzata di latte se la miscela è troppo secca.,

Passo #3 – Impastare e impastare

una Volta che avete completamente mescolato l’impasto con le mani aggiungere alla ciotola in stand mixer con il pane gancio di fissaggio e impastare per 5 minuti a velocità medio-alta. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti quindi impastare a velocità medio-alta per altri 5 minuti. Aggiungere un po ‘ di latte se l’impasto diventa troppo asciutto.

Posizionare la pasta impastata sul piano di lavoro.,

Usando le mani, formare l’impasto in una palla.

Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una perfetta sfera di pasta.

Perfettamente sagomato. Si noti come la superficie dell’impasto sia liscia con una lucentezza satinata.

Passo #4 – Impermeabilizzazione della pasta

Aggiungere 1 cucchiaio., di olio in una grande ciotola di miscelazione.

Rivestire il fondo e i lati della ciotola con l’olio.

Aggiungere la palla di pasta alla vostra ciotola di miscelazione.

Premere l’impasto verso il basso e ricoprirlo con un po ‘ di olio.,

Coprire con un canovaccio da cucina e mettere nel aprt più caldo della vostra cucina fino a quando l’impasto è raddoppiato di dimensioni.

Questo è ciò che sarà simile.

Passo #5 – Modellare le pagnotte

Sul tavolo di lavoro, premere delicatamente verso il basso l’impasto.,

Stendi l’impasto in un pezzo sottile lungo circa 15″.

Formare 9, 3 once palline di pasta. Utilizzare una bilancia da cucina per pesare ogni pezzo.

Dopo le 9 palle, cospargere con il restante impasto con la farina.,

Impastare delicatamente l’impasto per incorporare la farina.

Utilizzando il vostro tagliapasta, tagliare 18 piccoli, 1/2 oncia pezzi di pasta e 7, 1/4 once pezzi. Questi saranno utilizzati per formare le ” ossa “e” teschi.”

Arrotolare i pezzi da 1/2 oncia in strisce lunghe circa 5″. Lascia le rientranze dalle dita. Questo rende l’impasto simile alle ossa., Quindi formare i pezzi da 1/4 oncia in palline.

Top ogni pagnotta con 2 strisce a forma di croce.

Quindi al centro di ogni pagnotta, in alto con una delle piccole palline di pasta.,

i Tuoi pani sono pronti a cuocere 🙂

Passo #6 – Cottura di Pani

Coprire la vostra teglia da forno con un tappetino in silicone o di carta oleata.

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Abbassare la temperatura a 350 gradi quando si mettono i pani nel forno. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i pani sono dorati.

Pagnotte perfettamente cotte pronte per essere condite con zucchero.,

Non appena le pagnotte sono fresche al tatto, spennellare il burro fuso sopra ciascuna di esse.

Cospargere di zucchero.

Il pane del Giorno dei morti è pronto per essere gustato.

Provecho!,

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Pan de Muerto Ricetta

Ricetta autentica del Pan de Muerto da Chef Elisabetta Pérez Camarena proprietario della Casa Marietta pasticceria, situata nello stato di Guanajuato, in Messico. È un dolce pane dolce infuso di arancia servito intorno al Giorno dei Morti.,n

Keyword Bread of the Dead Recipe, Day of the Dead Bread Recipe, Pan de Muerto Recipe

Prep Time 1 hour

Cook Time 20 minutes

Servings 18 people

Calories 224kcal

Author Chef Elizabeth Pérez Camarena

Equipment

• Stand mixer
• Lg., Mixing Bowl
• Baking sheet
• Pastry cutter
• Lg. work surface or pastry table

Ingredients

• 18 ozs. flour
• 5.5 ozs. sugar plus extra to sprinkle on top of loaves
• 3.25 ozs. butter to make dough
• 2 ozs., burro per rivestire le pagnotte
• 2 uova
• 4 once. latte
• 1/3 oz. acqua di fiori d’arancio ” agua de azahar “
• 1/2 oz. lievito secco
• 2 cucchiai.

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