Diversi studi negli adulti hanno trovato un’associazione tra mangiare cibi fritti e il rischio di malattie croniche.
In generale, mangiare più cibi fritti è associato a un maggiore rischio di sviluppare diabete di tipo 2, malattie cardiache e obesità (12).
Malattie cardiache
Mangiare cibi fritti può contribuire all’ipertensione, al basso colesterolo HDL “buono” e all’obesità, che sono tutti fattori di rischio per le malattie cardiache (13, 14, 15, 16).,
Infatti, due grandi studi osservazionali hanno rilevato che più spesso le persone mangiavano cibi fritti, maggiore era il rischio di sviluppare malattie cardiache (17).
Uno studio ha rilevato che le donne che mangiavano una o più porzioni di pesce fritto a settimana avevano un rischio maggiore di insufficienza cardiaca del 48%, rispetto a quelle che consumavano 1-3 porzioni al mese (18).
D’altra parte, l’aumento dell’assunzione di pesce cotto o alla griglia era associato a un rischio inferiore.
Un altro studio osservazionale ha rilevato che una dieta ricca di cibi fritti era associata a un rischio significativamente più elevato di infarto (19).,
Nel frattempo, coloro che hanno mangiato una dieta ricca di frutta e verdura erano a rischio significativamente inferiore.
Diabete
Diversi studi hanno scoperto che mangiare cibi fritti ti mette a un rischio più elevato di sviluppare il diabete di tipo 2 (20, 21).
Uno studio ha rilevato che le persone che mangiavano fast food più di due volte alla settimana avevano il doppio delle probabilità di sviluppare insulino-resistenza, rispetto a coloro che lo mangiavano meno di una volta alla settimana (22).
Inoltre, due grandi studi osservazionali hanno trovato una forte associazione tra la frequenza con cui i partecipanti hanno mangiato cibo fritto e il rischio di diabete di tipo 2.,
Quelli che consumavano 4-6 porzioni di cibo fritto a settimana avevano il 39% in più di probabilità di sviluppare il diabete di tipo 2, rispetto a quelli che consumavano meno di una porzione a settimana.
Allo stesso modo, coloro che mangiavano cibo fritto sette o più volte alla settimana avevano il 55% in più di probabilità di sviluppare il diabete di tipo 2, rispetto a quelli che consumavano meno di una porzione a settimana. (23).
Obesità
I cibi fritti contengono più calorie rispetto alle loro controparti non fritte, quindi mangiarne molte può aumentare significativamente l’apporto calorico.,
Inoltre, gli studi indicano che i grassi trans nei cibi fritti possono svolgere un ruolo significativo nell’aumento di peso, in quanto possono influenzare gli ormoni che regolano l’appetito e la conservazione dei grassi (24).
Uno studio sulle scimmie ha rilevato che anche in assenza di calorie aggiuntive, il consumo di grassi trans aumentava significativamente il grasso della pancia (25).
Quindi, il problema potrebbe essere il tipo di grasso, piuttosto che la quantità di grasso.
Infatti, uno studio osservazionale che ha esaminato le diete di 41.518 donne in otto anni ha rilevato che l’aumento dell’assunzione di grassi trans dell ‘ 1% ha comportato un aumento di peso di 1.,2 libbre (0,54 kg) nelle donne di peso normale.
Tra le donne in sovrappeso, un aumento dell ‘ 1% dell’assunzione di grassi trans ha comportato un aumento di peso di 2,3 libbre (1,04 kg) nel corso dello studio (26).
Nel frattempo, l’aumento dell’assunzione di grassi monoinsaturi e polinsaturi non è stato associato all’aumento di peso.
Indipendentemente dal fatto che il cibo fritto sia ricco di calorie o grassi trans, diversi studi osservazionali hanno dimostrato un’associazione positiva tra la sua assunzione e l’obesità (16, 27).,
Sommario Gli individui che consumano regolarmente cibi fritti possono essere a maggior rischio di sviluppare diabete di tipo 2, malattie cardiache e obesità. Sembra che maggiore è l’assunzione, maggiore è il rischio.
