Il coriandolo è uno degli alimenti più polarizzanti là fuori. Le persone lo amano o lo odiano, con opinioni che raramente cadono nel mezzo. La maggior parte delle persone che non amano coriandolo descrivono degustazione come sapone, o anche metallico. Alcune reazioni al coriandolo sono così forti che anche solo il profumo può far girare lo stomaco. Ma per chi ama il coriandolo, è l’epitome della freschezza con il suo sapore luminoso e ventilato.
Che cos’è il coriandolo?,
Il coriandolo è la porzione verde frondosa del coriandolo, una pianta i cui semi e radici sono anche usati per condire il cibo. Sia coriandolo e coriandolo sono ampiamente utilizzati nelle cucine in tutta l’Asia e in America centrale e meridionale. Sebbene il coriandolo e il coriandolo facciano parte della stessa pianta, il loro sapore è diverso. I semi di coriandolo vengono tostati e utilizzati interi o macinati. Il coriandolo è usato fresco. Spesso supera i piatti indiani e viene utilizzato nelle insalate in Asia meridionale. Nella cucina messicana e sud-occidentale, troverete coriandolo in salsa., Nella cucina marocchina, chermoula è una sorta di pesto fatto con coriandolo, mentre zhug è una salsa piccante yemenita con coriandolo che sta diventando popolare.
È una cosa chimica
Il coriandolo contiene un composto chimico naturale, chiamato aldeide, che può avere un sapore sgradevole per alcune persone. Le aldeidi sono composti che vengono prodotti anche nel processo di fabbricazione del sapone e da alcuni insetti. Per questo motivo, alcune persone descrivono il sapore del coriandolo come sapone o come degustazione simile a come odora un insetto puzzolente. Inoltre, alcuni associano l’odore di una stanza infestata da cimici al coriandolo., Fortunatamente, non tutte le persone interpretano l’odore e il sapore di queste aldeidi in questo modo.
Nature vs. Nurture
Come interpreti il sapore delle aldeidi è in parte radicato nella genetica. I geni del recettore olfattivo sono stati collegati all’interpretazione del coriandolo come sapone o a base di erbe. Uno studio sui gemelli ha trovato un legame tra tre varianti geniche e l’avversione al coriandolo. Gemelli identici di solito condiviso le loro opinioni di coriandolo, mentre artisti del calibro di gemelli fraterni variavano tanto quanto per i fratelli non gemelli.,
Un altro studio ha utilizzato i dati di 23andMe per esaminare i codici genetici di oltre 30.000 persone, confrontando se hanno descritto il coriandolo come piacevole o saponato. Una singola variante del gene nucleotidico in un cluster di geni del recettore olfattivo sul cromosoma 11 era fortemente associata al gusto diverso per il coriandolo. Uno di questi geni, OR6A2, è specifico per legare le aldeidi trovate in coriandolo. Tuttavia, i ricercatori hanno notato che il trasporto dei geni non garantiva un’avversione per il coriandolo.
Quindi cosa dà? Preferenze di gusto influenzate sia dal nutrimento che dalla natura., Come per molte cose, ciò che ti piace mangiare è un complesso mix dei tuoi geni, ciò a cui sei stato esposto e ciò con cui hai familiarità o dimestichezza. Attraverso l’esposizione ripetuta e associando coriandolo con cibi nuovi e piacevoli, alcuni hanno trovato la loro opinione di questa erba amore-o-odio per cambiare.
È interessante notare che l’avversione al coriandolo varia a seconda della nazionalità. Uno studio dell’Università di Toronto su oltre 1.600 adulti di età compresa tra 20 e 29 hanno valutato la loro preferenza per il coriandolo da estrema antipatia a estrema simpatia., I gruppi con pochissimi membri che non amavano il coriandolo erano asiatici del Sud (7 per cento non mi piaceva), ispanici (4 per cento non mi piaceva) e mediorientali (3 per cento non mi piaceva). I gruppi che non piaceva coriandolo più erano asiatici orientali (21 per cento non piaceva), caucasici (17 per cento non piaceva), e le persone di origine africana (14 per cento non piaceva).
Non c’è da meravigliarsi che il coriandolo si trovi più frequentemente nella cucina delle regioni in cui meno persone non lo amano. Ma è più difficile da prendere in giro se si tratta di una natura vs., nutrire domanda: È la mancanza di geni che rendono coriandolo sgradevole ad alcuni la ragione, o le persone diventano familiarità con coriandolo fin dalla tenera età e quindi associarlo con i loro cibi preferiti?
Superare il coriandolo
Per coloro che cercano di acclimatarsi al coriandolo, tritare, polverizzare o schiacciare il coriandolo è un buon punto di partenza. Ammaccatura coriandolo attraverso questi metodi rilascia enzimi che abbattere i composti aldeidici incriminati, lasciandoli meno saporito e aromatico e permettendo altri composti di sapore a brillare attraverso.,
La maggior parte delle ricette richiede l’aggiunta di coriandolo fresco come guarnizione, dopo la cottura: è così che il suo aroma e il suo sapore caratteristici si rivelano migliori. Se stai cercando un po ‘ di sapore di questa erba senza una presenza super-forte in-your-face, prova ad aggiungerlo al cibo mentre cuoce, poiché anche la cottura del coriandolo riduce notevolmente la sua potenza.,
