Perché la mia torta è affondata nel mezzo? (E come risolverlo)

Vivo a Bedfordshire, nel Regno Unito, dove gestisco la mia attività di cake design e decorazione.

Perché le torte affondano nel mezzo?

La cottura è un passatempo meraviglioso, ma a volte il disastro colpisce.,ing torta

Scaduto il lievito in polvere

Troppo di lievito in polvere o bicarbonato di sodio

misura Errata di ingredienti

aprire la porta del forno troppo presto

Chiusura della porta del forno troppo bruscamente

Overbeating la pastella nell’ultima tappa

Mescolare gli ingredienti nell’ordine sbagliato

Non corretto livello di umidità

non corretta dimensione piatto

il Raffreddamento della torta troppo in fretta

Pastella seduti troppo a lungo prima della cottura

Ora che abbiamo identificato alcuni dei motivi più comuni torte lavandino, vediamo come risolvere ogni problema., Ho incluso una guida rapida, seguita da informazioni più approfondite su ogni problema, di seguito.

Come evitare che una torta cada: Toubleshooting Guide

Come salvare una torta affondata

Quando una torta è affondata, si è normalmente raffreddata, quindi rimetterla nel forno non è un’opzione.

Come risolvere un affondamento minore

Se l’affondamento non è male, cioè è più una leggera depressione che un cratere, basta cambiare il tuo design e coprirlo. Una leggera depressione significa che la torta è più o meno cotta, quindi non si esaurisce la pastella quando si taglia., Usa glassa al burro, crema, crema di formaggio o un altro tipo di glassa—e finché la parte superiore è livellata dopo aver applicato la glassa, nessuno lo saprà mai. Se stai glassa la torta con fondente, mettere burro extra nella depressione per livellarlo prima di applicare il fondente.

Nota sui brownies: Per alcuni tipi di torte, come i brownies, non importa se c’è un po ‘ di sinkage quando esce dal forno—è solo un dessert più appiccicoso e succulento!

Come risolvere un grave affondamento

Per un affondamento più grave, cioè,, quelli dove la metà della torta sembra che ha avuto un masso caduto su di esso, l’unica cosa da fare è rimuovere il centro interamente. Ricorda che l’unica parte della torta che non è cotta è il pezzo affondato; il resto è perfettamente a posto. Ecco cosa fare:

1. Tagliare il centro della torta utilizzando un anello dello chef o un cookie cutter che è leggermente più grande della parte affondata della torta. Puoi anche usare un cucchiaio per scavare nel mezzo. Una volta rimossa la parte cruda, avrai una torta che assomiglia ad un anello.,
2. Riempire il centro con una miscela di frutta, glassa, glassa, crema e/o crema di formaggio.
3. Decorare la parte superiore, i lati e i bordi della torta con più frutta,glassa, ecc.

Una volta che hai finito, tutto ciò che riguarda la torta apparirà completamente intenzionale—ed è molto probabile che ti venga chiesto di fare di nuovo “una di quelle grandi torte ad anello”.

Ricorda, molte grandi ricette hanno le loro origini negli errori!,

Step 1: Scoop Out the Center

Step 2: Prepare Yummy Fillings

Step 3: Fill in the Empty Center

Shh! No One Will Ever Know!

Altri modi per salvare una torta collassata

Forse non vuoi provare a coprire il centro affondato o scavare completamente, o forse pensi che la tua torta sia troppo lontana per essere salvata. Prima di rinunciare del tutto, ecco altre due idee da considerare:

1. Cake Pops: prendi la parte cotta della torta e riducila a briciole fini (puoi usare un robot da cucina per questo). Unire le briciole con un po ‘ di glassa, usare le mani per fare palle, inserire bastoncini di torta e immergere nel cioccolato fuso.,
2. Sciocchezza inglese: Cubo la parte cotta della torta. In una ciotola, strato la torta con frutta, crema pasticcera e panna montata. In una sciocchezza tradizionale, la torta è spesso imbevuta di sherry o di un altro vino fortificato.

Nitty-Gritty: perché la mia torta è caduta?

Abbiamo riassunto i motivi più comuni per cui le torte affondano nel mezzo, ma ora diamo un’occhiata a ogni problema in modo più dettagliato. Per evitare che questo incidente di cottura si ripeta in futuro, è importante capire in che modo ciascuno di questi fattori influisce sul risultato finale.,

Motivo # 1: Temperatura del forno errata

Alcuni forni funzionano a caldo e alcuni forni funzionano a freddo. Considerando che questo potrebbe non importa tanto per alcuni tipi di cottura, quando si tratta di cottura è molto importante che la temperatura del forno sia accurata.

L’unico modo per sapere con certezza quanto caldo funziona il forno è testarlo con un termometro termico a prova di forno. Se hai problemi con le tue torte, ti consiglio di investire in uno di questi termometri (possono essere acquistati a buon mercato). Potresti scoprire che i quadranti sul tuo forno non corrispondono alla temperatura effettiva all’interno.,

Le torte cuociono dai bordi verso l’interno, quindi il centro è l’ultima parte da cucinare. Questo è il motivo per cui è possibile avere una torta che è bruciata sui bordi e poco cotta nel mezzo—un risultato che è dovuto principalmente alla temperatura del forno.

Motivo # 2: Underbaking la torta

Se si prende la torta fuori dal forno prima che il centro è fatto, il centro affonderà come si raffredda.

Prima di togliere la torta dal forno, controllare sempre che sia completamente cotta., Non basta andare dal suo aspetto visivo-anche se se la torta è pallida e si può vedere l’oscillazione centrale, si può andare avanti e supporre che non è pronto.

Per verificare che sia cotto, inserire uno stuzzicadenti, uno spiedino o un tester per torte nella parte più profonda della torta al centro. Se lo stuzzicadenti esce pulito, cioè nessuna pastella si attacca ad esso, la torta è cotta. D’altra parte, se lo stuzzicadenti esce con la pastella ancora aggrappata ad esso, la torta deve rimanere più a lungo nel forno.

Un altro modo per controllare se la torta è fatta è premere delicatamente la parte superiore della torta con il pollice., Se ritorna immediatamente, è cotto; in caso contrario, dargli un altro paio di minuti, quindi testare di nuovo.

Se la torta ha bisogno di più tempo nel forno, ma l’esterno della torta sembra che sia in pericolo di bruciare, abbassare il forno di almeno 20°C (circa 70℉). Ci sarà abbastanza calore per cucinare la torta, ma dovrebbe impedire qualsiasi ulteriore colorazione.,

Come capire Se la Torta È Fatta

Motivo n.3: Lievito in polvere scaduto

Il lievito è un agente lievitante, il che significa che aiuta l’aumento della torta nel forno., Quando una torta viene esposta al calore del forno, gli agenti lievitanti reagiscono con gli altri ingredienti per creare piccole sacche d’aria che si espandono. La pastella cuoce intorno alle sacche d’aria e mantiene la sua forma, creando una torta leggera e soffice.

Se il lievito è scaduto, tuttavia, non farà un ottimo lavoro per aiutare l’aumento della torta.

Controllare sempre la data di scadenza sul lievito prima di utilizzare. Se non sei sicuro che sia ancora buono, puoi fare un semplice test: metti un cucchiaino di lievito in una tazza d’acqua. Se è frizzante, è ancora buono., Se non c’è fizz, è il momento di ottenere un nuovo contenitore di lievito.

Correttamente conservato, il lievito dovrebbe essere buono per almeno sei mesi a un anno.

Motivo # 4: troppo lievito in polvere o bicarbonato di sodio

Il lievito in polvere è l’agente lievitante più comunemente usato nelle torte, ma molte ricette richiedono anche il bicarbonato di sodio, che è un altro agente lievitante.

Se commetti errori con le tue misure (ad esempio, usando un cucchiaio invece di un cucchiaino), puoi finire con una torta che sale troppo nel forno—e poi si sgonfia drammaticamente., Per questo motivo, è importante essere meticolosi sulla misurazione corretta degli ingredienti.

Nota sulla farina auto-lievitante: controlla che tipo di farina stai usando. La farina auto-lievitante, chiamata anche farina auto-lievitante, contiene lievito in polvere, quindi se stai usando questo tipo di farina potresti avere troppo lievito nella tua pastella senza nemmeno rendertene conto.

Motivo # 5: Ingredienti misurati in modo errato

Le ricette della torta sono molto precise., Mentre se stai facendo un pollo arrosto che richiede aglio e rosmarino ma non hai rosmarino, puoi scambiarlo con il limone e finire comunque con un pasto perfettamente buono, non puoi farlo con le torte a meno che tu non sappia davvero cosa stai facendo.

Quando si tratta di torte, essere un paio di once a corto di farina o non avere abbastanza uova può essere la differenza tra successo e fallimento. Senza le quantità corrette e le proporzioni, la torta non avrà la struttura corretta. È come cercare di costruire castelli di sabbia con sabbia asciutta anziché sabbia bagnata—semplicemente non funziona.,

Motivo #6: Aprire la porta del forno troppo presto

Potrebbe essere tentato di controllare la tua torta splendidamente cotta mentre è nel forno, ma per favore, resisti alla tentazione di aprire quella porta del forno fino a quando la torta non è cotta almeno all ‘ 80%. La ragione di ciò è che ogni volta che apri la porta del forno, la temperatura interna può scendere un po ‘ —fino a 10 gradi Fahrenheit. Questo potrebbe non sembrare molto, ma è sufficiente per influenzare negativamente il processo di cottura.,

In attesa che la fase finale del processo di cottura, quando la torta è almeno 80% fatto, permette la torta tempo sufficiente per impostare e salire in modo uniforme. In questa fase avanzata, la fluttuazione di temperatura minore che si verifica quando si apre la porta del forno non avrà risultati catastrofici.

Motivo #7: Chiudere troppo bruscamente la porta del forno

Anche se hai resistito con successo alla tentazione di controllare la tua torta fino alla fase finale del processo di cottura, devi comunque stare attento a come gestisci la porta del forno stessa., Chiudilo troppo bruscamente e la tua torta in modo uniforme potrebbe improvvisamente affondare!

Motivo #8: Overbeating la pastella nell’ultima fase

Sappiamo tutti che dovremmo battere il burro, lo zucchero e le uova fino a quando non sono leggeri e cremosi, ma quando arriva il momento di combinare gli ingredienti umidi e secchi, è molto importante non mescolare eccessivamente la pastella. Di solito, le istruzioni della ricetta ti consiglieranno di “piegare delicatamente” o “mescolare leggermente” gli ingredienti umidi e secchi fino a quando non sono ” appena combinati.”Alcune ricette possono anche sottolineare,” Non overmix.,”La ragione di ciò è che battere o mescolare introduce più aria nella pastella, e in questa particolare fase è importante non incorporare più aria del necessario. Troppa aria nella pastella può provocare una torta che sale troppo nel forno-e poi cade.

Motivo #9: Mescolare gli ingredienti nell’ordine sbagliato

Se stai facendo una zuppa o uno stufato, potrebbe non importare molto in quale ordine aggiungi gli ingredienti. La cottura, tuttavia, è molto diversa., Se si dimentica di aggiungere le uova fino alla fine, o se si mescola tutto insieme in una ciotola piuttosto che preparare separatamente gli ingredienti umidi e secchi, si può pagare il prezzo con una torta rovinata. Una torta uniformemente lievitata dipende da alcune reazioni chimiche che si verificano nel forno. Se non segui esattamente le istruzioni, queste reazioni chimiche potrebbero non verificarsi come pianificato.

Assicurati di leggere attentamente le istruzioni in anticipo. Cancella il tuo spazio di lavoro e impostare tutti gli ingredienti in modo da non dimenticare di aggiungere nulla.,

Motivo #10: Livelli di umidità errati

La cottura può essere molto sensibile all’umidità (troppo o troppo poco), quindi se vivi in un clima umido potresti dover prendere ulteriori precauzioni. Potrebbe essere una buona idea conservare gli ingredienti secchi nel congelatore per evitare che l’umidità si raccolga naturalmente in essi. Quando sei pronto per cuocere, misura attentamente gli ingredienti. Potresti anche voler usare una scala per misurare, poiché il peso è più preciso del volume.

Motivo #11: Dimensione Pan errata

Assicurarsi di utilizzare la dimensione pan specificata dalla ricetta., Potresti pensare che una padella leggermente più piccola o leggermente più grande sia abbastanza vicina, ma usare la dimensione sbagliata della padella può facilmente portare a una torta che affonda.

Motivo #12: raffreddare la torta troppo velocemente

Una torta può cadere se si raffredda troppo velocemente, quindi dovresti evitare di metterla in un punto pieno di spifferi. Alcuni panettieri consigliano anche un metodo di raffreddamento passo-passo che inizia con lo spegnimento del forno, aprendo la porta del forno e facendo scorrere il rack in parte con la torta ancora su di esso per alcuni minuti prima di spostarlo in un rack di raffreddamento a filo.,

Motivo #13: Pastella seduta troppo a lungo prima della cottura

Anche se va bene lasciare che la pastella si sieda per un breve periodo di tempo se stai aspettando che qualcos’altro finisca nel forno, in genere è meglio portare la torta nel forno non appena è pronta. Non appena gli ingredienti umidi e secchi si combinano, inizia una reazione chimica—e idealmente, quel processo dovrebbe avvenire in un forno caldo. Il calore facilita l’aumento della torta, e il conto alla rovescia inizia una volta che tutti gli ingredienti sono combinati.,

Lezioni Dalla Mia Cucina alla Vostra

Niente è più scoraggiante di trascorrere un pomeriggio di lievito in quello che dovrebbe essere una bella torta—solo per scoprire che il centro è crollato durante la cottura o il processo di raffreddamento. Spero che ora si vede che questo non è un motivo per appendere il grembiule e rinunciare a cottura per sempre. Queste disavventure accadono ai migliori di noi.,

Spero che i suggerimenti di cottura che ho condiviso qui vi darà una migliore idea dei motivi torte affondano, cosa si può fare per prevenirlo, e come salvare la vostra torta se è già crollato.

Altri suggerimenti per la cottura

• Suggerimenti per la cottura: come impedire che le torte salgano nel mezzo
  Vuoi sapere come cuocere una torta che esce dal forno piano sopra piuttosto che doverla livellare a mano? Lascia che ti dica come! È decisamente più facile di quanto si possa pensare.,
• Cake Decorating Basics: Come cuocere la torta perfetta
  Per essere in grado di decorare una bella torta, è necessario iniziare con una base perfetta. Una tela bianca, se vuoi. Non compreresti una vera tela con un buco, vero?
• Cake Decorating Basics: Come ottenere la perfetta finitura Buttercream
  Buttercream finiture possono essere altrettanto liscia come fondente con tonnellate di pratica e pazienza.

Janisa dalla Terra il 29 giugno 2020:

Ottimi consigli!, Prenderò questi in considerazione il prossimo ho un problema durante la cottura:)

Larry Avent il 26 giugno 2020:

Ho avuto questo (torta affondata) mi capita, ora non sono un fornaio ma ero molto infelice quindi prima di cestinare la torta ho trovato un’altra soluzione.

Stavo cuocendo in un forno a microonde a convezione, quindi ho pensato che il microonde cuoce dall’interno verso l’esterno, prova a farlo a microonde untel

torna su!,

L’ho fatto e come per magia è tornato all’altezza originale, ho guardato molto da vicino per circa 3 min con il microonde in alto quando è arrivato a correggere l’altezza, l’ho lasciato raffreddare e la mia torta del disastro è stata salvata. Ora questo era un forno combinato a convezione / microonde che non scintilla e corto con metallo all’interno è progettato per rack di metallo da utilizzare.

Non userei in un forno a microonde non in grado di lavorare con i metalli all’interno. Se si cuoce in padella di vetro qualsiasi forno a microonde funzionerà.,

Gail on June 01, 2020:

Perché la mia torta inizia a salire e poi affonda male a metà strada durante la cottura ancora in forno ??

Grazie

Ani il 15 maggio 2020:

Haha, grazie! Ho overbeat mia pastella in KitchenAid, io vivo in un luogo umido, ho aperto la porta troppo presto, lasciarlo chiuso duro, e non ho idea se il mio forno è preciso o meno. Ho appena acquistato un nuovo termometro da forno. Spero che la mia prossima torta andrà meglio. 🙂

Nonny il 25 dicembre 2019:

Grazie, i tuoi suggerimenti hanno funzionato e bothlayers si è rivelato intatto!,

John il 13 novembre 2019:

A volte giro la torta. Il fondo è garantito per essere livello e talvolta più bello.

Fathima Sud Africa il 08 settembre 2019:

Trovato il tuo articolo sul punto. La mia temperatura del forno era bassa del normale, il che ha causato l’affondamento della torta nel mezzo.

Thelma Alberts dalla Germania e dalle Filippine il 03 settembre 2019:

Ora so perché. E ‘ successo a me a volte e ho pensato che fosse perché ho aperto il forno così presto o ho underbeat esso. Grazie per aver condiviso questo hub informativo. Ben fatto.,

Greta Kirby il 08 giugno 2019:

Ho fatto una torta di libbra che avevo fatto con successo prima e per qualsiasi motivo ha ceduto durante la cottura. Per non essere da meno ho fatto di nuovo e dimezzato la ricetta e si è scoperto bene. L’unica cosa che posso capire è che la ricetta era troppo grande per la padella prima. Ho usato la stessa farina & ingredienti come prima, quindi non era questo il problema.

Laura Kavanaugh il 17 dicembre 2018:

Vivo a Flagstaff, AZ e l’altitudine è di 7500 piedi in su. Mi sono trasferita qui dagli Affari interni., Ho usato per fare belle torte ora le mie torte e pane cadono nel mezzo. Sembrano molto belli all’inizio e poi cinque minuti prima di portarli fuori cadono. Si prega di avere bisogno di qualche consiglio

Dona Pettijohn il 24 luglio 2018:

Ho fatto un vassoio cuocere zenzero / spezie ed è stato in aumento grande a metà strada e poi la metà è caduto in, e no non ho aperto il forno come ho una porta di vetro..Per favore, aiuto…Ma era la padella più deliziosa di torta friabile che abbia mai assaggiato…,Grazie

peachy da casa Sweet Home il 30 maggio 2018:

Grazie per il tuo hub, ho sempre pensato che troppe uova o burro fa affondare la mia torta in

Kemsha l ‘ 11 maggio 2018:

Ciao buona giornata ho provato la tua ricetta e mentre assaggiava alla grande i miei cupcakes affondarono nel mezzo: (. Ho usato la farina per dolci ma ho aggiunto il lievito.

Dianne il 05 maggio 2018:

Non ho mai saputo che potresti iniziare una torta a 150 quindi aumentare la temperatura dopo 10 minuti. Buono a sapersi. La mia ricetta richiede 45 minuti e la mia torta viene cotta dopo 30 con un grande collasso nel mezzo., Proverò il” cooler start ” in futuro

Jay il 01 maggio 2018:

Un altro fallimento, ho usato la stessa ricetta per anni e lo stesso forno e ora il mio panino Victoria è sprecato ancora una volta. Qualsiasi aiuto sarebbe apprezzato.

Silverj il 29 marzo 2018:

Ciao, la stessa cosa che è successa a Chris, 5 mesi fa, mi è successa questa mattina, nelle ultime due settimane ho fatto due pan di spagna Victoria da un noto cuoco televisivo, con successo ma sono in perdita sul perché il cratere! Forse due delle mie uova non erano fresche come le altre due, potrebbe essere il problema?, Commenti di benvenuto per favore.

Linda il 18 marzo 2018:

Grazie. La crema di burro ha funzionato. Penso anche che la ricetta che ho usato avrebbe funzionato meglio in un 10 in forma di primavera pan non 9. La pastella era pesante. Ho anche dimenticato di leggere le recensioni. L’autore non ha menzionato che aveva cambiato gli ingredienti fino alle recensioni– ma la torta era buona. Il cioccolato è ok appiccicoso finché cotto. Il forno inferiore è un’ottima idea per una lunga cottura e non per i bordi dorati., Ty for all

Lizzy il 23 febbraio 2018:

quali sono i 3 modi per fermare le torte sgonfiate

Barbara il 19 febbraio 2018:

Perché i miei fiori d’arancio affondano nel mezzo?

lauren on December 02, 2017:

Chris on October 10, 2017:

Ho sfornato il mio lemon drizzle cake decine di volte con ottimi risultati ma le ultime 4 torte sono state un disastro

Iniziano a lievitare in forno poi verso la fine del tempo di cottura affondano improvvisamente!!, Ora mi sono assicurato di non aprire il forno o sbattere le porte, ma sono in completa perdita su quale sia il problema

Lucasb il 13 agosto 2017:

Uso le strisce isolanti per la cottura della torta intorno alle mie teglie per aiutare le torte a cuocere in modo uniforme. Puoi comprarli ovunque vendano forniture per la cottura. Li immergi per 15 minuti, spremi l’acqua in eccesso e poi avvolgili intorno alla padella rotonda, quadrata o rettangolare. Le strisce sono dotate di perni a T per tenerli insieme durante la cottura. Fanno torte a strati dall’aspetto professionale.,

mphillif il 09 maggio 2017:

Grazie mille per questa spiegazione approfondita! Le idee per il salvataggio di una torta affondata sono meravigliose da sapere.

Lena Durante da San Francisco Bay Area il 02 maggio 2017:

Ottimi consigli. Le torte possono anche cadere se si raffreddano troppo velocemente, a seconda della struttura. Lasciarli nel forno di spegnimento con la porta aperta per un po ‘ può aiutare.

iradiantrose il 29 marzo 2017:

l’hai spiegato così bene…amo questo hub

John L novembre 03, 2016:

Prima volta cottura di una torta al cioccolato vegan., È affondato nel mezzo, quindi saprò come affrontare questo problema quando lo cuocerò per la 2a volta. Istruzioni facilmente comprensibili. Grazie.

Eileen il 27 ottobre 2016:

Grazie ci proverò. Mi sono trasferito casa e non ho mai avuto un forno ventilatore elettrico. Il mio era gas.

Questa è la mia terza torta che è caduta nel mezzo. Stavo per arrendermi e comprare una torta.

Lo salverò ora. Proverò i tuoi consigli prima di rinunciare alla cottura.Ero molto deluso.,

Maggie il 04 ottobre 2016:

Ho seguito esattamente la mia ricetta è salita bene poi è affondata, era una torta all’arancia senza farina. Molto deluso

KMYMC il 20 maggio 2012:

Questo è quello che è successo alla mia torta, ma questi suggerimenti hanno aiutato x

CJW il 02 aprile 2012:

Grazie! Lo provero’.

Riempi il tuo cuore Ricordi commestibili da Stati Uniti d’America il 27 gennaio 2011:

Grazie per gli ottimi consigli!