Nella nostra ricerca per doccia con un sacco di amore su nutrizionalmente famosa Dieta Mediterranea, il mondo potrebbe avere trascurato per celebrare il suo sovrapposizione amico: il Medio oriente dieta.,
La dietista praticante accreditata, Anika Rouf, spiega che “l’altra” dieta mediterranea – composta da cibi tradizionali provenienti dalle sezioni mediorientali del bacino del Mediterraneo come Libano, Egitto e Turchia – è altrettanto vantaggiosa dal punto di vista nutrizionale.
“Nel complesso, la dieta mediterranea è meno elaborata rispetto alle diete occidentali in quanto si basa su whole foods”, afferma Rouf, dottorando presso la School of Life and Environmental Sciences dell’Università di Sydney.
” Ma c’è sicuramente di più nella dieta mediterranea di quanto pensiamo., È molto più ampio della semplice cucina greca e italiana e può coprire anche molti cibi mediorientali sani.
“Prendi il cibo libanese per esempio. Ha un sacco di frutta e verdura rispetto ad alcune altre cucine nazionali. L’altra cosa buona della dieta tradizionale libanese è che è ricca di cereali integrali, oli d’oliva, noci e semi.”
” Ma c’è sicuramente di più nella dieta mediterranea di quanto pensiamo. È molto più ampio della semplice cucina greca e italiana e può coprire anche molti cibi mediorientali sani.,
Il cibo libanese autentico e tradizionale è meglio descritto in un capitolo del libro Wild-Type Food in Different Cultures, guidato da Nahla Hwalla, come una dieta mediterranea che include “una raccolta di ricette vegetariane minimamente elaborate, oltre a un’abbondanza di frutta, verdura, cereali, legumi e noci”.
” L’olio d’oliva è il grasso principale utilizzato, sostituendo altre fonti, oltre a molti altri ingredienti tra cui piante selvatiche commestibili, limone, aglio e menta”, si legge nel capitolo, pubblicato su Springer in 2008.,
Lucie Michael, una donna di origine libanese con sede a Sydney, dice a SBS che i cibi tradizionali che mangia a casa sono spesso molto più sani di altre cucine culturali.
Ad esempio, considera le foglie di vite (warah enib) – un alimento base libanese che richiede che le foglie di vite siano farcite con carne e riso e poi imbevute di limone e brodo – più salutari di un piatto di pasta cremoso.
“Il cibo libanese è più sano di molti altri alimenti che mangio perché la maggior parte dei pasti è ricca di proteine e ricca di verdure”, dice Michael.,
“I prodotti freschi che usiamo nei pasti vengono solitamente raccolti dal proprio cortile. È una pratica comune per molti libanesi aggiungere verdure coltivate in casa a una proteina nel loro pasto.
“Il cibo libanese è anche ricco di sapori naturali. Quindi il cibo libanese ha conservanti minimi e aromi artificiali.,”
Autentico fast food in libano, la cultura assume un significato diverso a quello elaborato pasti in Occidente. Prendete il piatto rustico, kibbeh nayyeh, che contiene agnello tritato crudo mescolato con burghul (grano incrinato), spezie e sale. Michael dice che è un gusto acquisito., “Non c’è nessuna cottura coinvolti qui – tutta la preparazione è fatto in un colpo ed è servito 10 minuti prima che sia mangiato per tenerlo fresco.”
Un altro dei piatti libanesi preferiti da Michael è il mujaddara, un piatto caldo a base di lenticchie, riso e cipolle caramellate, tipicamente servito con un’insalata fredda.
“Tradizionalmente, un po’ di mujaddara e insalata vengono mangiati allo stesso tempo e caricati sullo stesso cucchiaio. È un piatto davvero salutare che spesso veniva servito quasi ogni giorno nei villaggi libanesi.,”
” Non c’è nessuna cottura coinvolti qui – tutta la preparazione è fatto in un colpo e viene servito 10 minuti prima di essere mangiato per mantenerlo fresco.”
Rouf elogia l’aggiunta di ingredienti mediorientali come olio d’oliva, cumino, tahini e za’atar ai pasti e incoraggia il consumo di piatti arabi che soddisfano i criteri ricchi di verdure della dieta mediterranea.,
“Hummus, a base di ceci, è un ottimo piatto che tutti amiamo,” Rouf dice “Una delle altre opzioni salutari è tabouleh – è pieno di prezzemolo, pomodori e grano bulgur.”
Tuttavia, il messaggio di cautela del dietista è quello di evitare piatti fritti mediorientali. “Puoi cuocere il falafel nel forno. Kibbeh può anche essere adattato per essere una versione più sana se è cotto non fritto.,”
Kibbeh nayeh è in genere fatto di materie prime, di agnello o di manzo tritato, ma questa versione combina Giapponese & Libanese gusti utilizzando il salmone. Se si desidera rendere questo in quantità maggiori (e nutrire quella famiglia enorme!), è meglio elaborare in lotti e mantenere ogni lotto nel congelatore mentre fai il prossimo., Food Safari Water
Rouf sottolinea anche che dovresti usare tagli di carne a basso contenuto di grassi e concentrarti sul controllo delle porzioni. “A causa della famosa ospitalità araba, è normale servire e ricevere grandi porzioni. Questo potrebbe essere un problema per alcune persone.”
Il capitolo di Nahla Hwalla sul cibo libanese ricorda anche alle persone a dieta che, nonostante i cibi tradizionali di molti paesi mediterranei siano considerati sani, l’urbanizzazione moderna ha influenzato negativamente l’alimentazione di alcune di queste cucine.,
“Recenti studi sui modelli di consumo alimentare della popolazione giovane e adulta libanese hanno mostrato uno spostamento nel cibo consumato verso un aumento dell’assunzione di grassi, latte e proteine animali e una diminuzione dell’assunzione di pane integrale e cereali”, si legge nel capitolo, guidato da Hwalla.
“Sembra che la dieta mediterranea libanese stia convergendo con un modello ad alto contenuto di grassi saturi, zuccheri e cibi raffinati ed è povera di fibre.
“Puoi cuocere il falafel nel forno. Kibbeh può anche essere adattato per essere una versione più sana se è cotto non fritto.,”
” Tale schema alimentare occidentalizzato è associato all’aumento del rischio di malattie non trasmissibili come obesità, malattie cardiovascolari, diabete e ipertensione.”
Rouf suggerisce che il modo migliore per le persone che amano il cibo libanese è quello di aderire a una dieta tradizionale e sana che mantiene ancora le sue antiche caratteristiche mediterranee.
“Qualunque sia la tua opinione sulla dieta mediterranea, i concetti alla base sono ottimi per la tua salute”, afferma Rouf.,
