Un bel piatto vegetariano con grande sapore, radice di loto piccante stir-fry può essere fatto in pochi minuti. Questa ricetta ti dice tutti i fatti essenziali su questo ortaggio speciale e su come scegliere la salsa piccante.
Cos’è la radice di loto
La radice di loto (Lian Ou, 莲藕) è un ingrediente vegetariano popolare ampiamente usato nella cucina cinese. Anche se chiamato come “radice”, è in realtà il rizoma, un gambo subacqueo orizzontale in continua crescita, della pianta del loto., È disponibile in segmenti collegati a forma di cilindro (come salsicce giganti collegate). Ci sono sette o nove fori che attraversano l’intero segmento. Quando tagliato trasversalmente, si vedrà un modello “rotary dial phone” che rende questo ingrediente più interessante.
Avendo un sapore leggermente dolce e terroso, la radice di loto offre una consistenza croccante quando brevemente sbollentata o saltata in padella. Se bollito in liquido per un lungo periodo, diventa morbido e tenero, simile alla consistenza della patata bollita(ad es. Radice di loto dolce con riso appiccicoso)., Povera di calorie e ricca di fibre, la radice di loto può essere cucinata in molti modi. Il soffritto piccante di loto di oggi è il modo più semplice per trasformarlo in un piatto delizioso.
Come scegliere& negozio radice di loto
Si dovrebbe essere in grado di trovare radice di loto nella maggior parte dei negozi cinesi. Sono venduti freschi o in sacchetti di plastica sottovuoto. Al momento dell’acquisto, ti suggerisco di scegliere il grasso & quelli fermi che non hanno molte crepe o lividi.
La pelle esterna della radice di loto ha un sapore un po ‘ amaro, quindi deve essere rimossa., Un pelapatate fa un buon lavoro. Dovresti anche scartare le estremità dure di ogni segmento. Mi piace sempre affettare trasversalmente in modo che il modello unico forato può essere visto. In alcuni piatti classici di radice di loto, come hot & sour lotus root (酸辣藕丁), lo troverai tagliato a cubetti. Non esitate a farlo se si preferisce.
Puoi tenere la radice di loto in frigo per circa due settimane (o seguire la data di scadenza se disponibile). Si congela bene troppo. Lavare, sbucciare e tagliarlo nella forma desiderata. Conservalo nel congelatore per un massimo di tre mesi., Scongelare in frigorifero prima dell’uso.
Come mescolare la radice di loto
Non è difficile cucinare un gustoso soffriggere usando la radice di loto come ingrediente principale. Come si sposa bene con quasi tutti i tipi di condimento/salsa, si può improvvisare con ispirazione da altri piatti classici. Ad esempio, cuocere in salsa di aglio del Sichuan o renderlo Kung Pao aromatizzato. Il mio piccante radice di loto stir-fry è uno dei più semplici tra molte scelte.
Dall’inizio alla fine, ci vogliono meno di 5 minuti per cucinare il piatto., Ecco la procedura:
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Sbollentare le fette di radice di loto per circa 2 minuti, quindi scolare bene. In cinese, questo processo è chiamato Duan Sheng / 断生 che significa “rompere la crudezza”.
- Riscaldare l’olio in un wok a fuoco alto. Aggiungere l’aglio & Sichuan chilli bean paste che fornisce il sapore chiave del piatto: piccante, aromatico e salato. Friggerli fino a quando fragranti (Fare attenzione a non bruciare).
- Mescolare le radici di loto e tagliare il peperoncino fresco. Friggere fino a quando tutti i pezzi sono uniformemente rivestiti dal condimento.,
- Infine cospargere scalogno tritato finemente. Dare tutto un rapido mescolare poi piatto fuori.
Come scegliere Sichuan chilli bean paste
Se siete in cucina del Sichuan (una delle cucine regionali più popolari della Cina), credo che si conosce già la bellezza di Sichuan chilli bean paste. Composto da fave fermentate e peperoncini piccanti, è un condimento fondamentale utilizzato per condire molti piatti iconici(ad es. Mapo Tofu, pesce bollito del Sichuan, ecc.) Come accennato in precedenza, lo uso per condire la mia radice di loto in padella.,
La versione di olio di peperoncino della pasta di fagioli di peperoncino del Sichuan che raccomando
La pasta di fagioli di peperoncino del Sichuan è ampiamente disponibile nei negozi cinesi / nelle principali piattaforme di shopping online, ma può essere molto confusa quando la si acquista. Una varietà di nomi cinesi e inglesi utilizzati per questo condimento spesso rende trovare una missione impossibile. Quindi vorrei chiarire alcuni termini per aiutarti a identificarlo.
- Dou Ban Jiang (Doubanjiang) è la forma Pinyin per il suo nome cinese 豆瓣酱.,
- Pasta di fave è talvolta usato come fava è l’ingrediente principale.
- Pixian Dou Ban (o Pixian Fave Paste / 郫县豆瓣) è la varietà più conosciuta che viene prodotta in una città chiamata Pixian.
- La Pasta calda di fave (红油豆瓣) si riferisce alla versione con olio extra di peperoncino. È un po ‘ più piccante e ha un colore rosso appetitoso.
Se possibile, ti suggerisco di usare la pasta di fave calda (vedi immagine sopra) ed evitare la salsa di fagioli chili Lee Kum Kee (李锦记辣豆瓣酱) che non riflette il vero gusto della pasta di fagioli chilli del Sichuan.,le seguenti ricette se siete desiderosi di ampliare la Cinese stir-fry competenze:
- Lavaggio Fagiolini Fritti
- Pollo al Pepe Nero
- in casa di Fagiolo Mung Stir-fry
- Arancione di Manzo in padella
- Caldo & Acido Patate in padella
- Kung Pao di Gamberi
- Piccante Cumino Agnello
Piccante radice di loto stir-fry (辣炒莲藕)
▢ 4 cloves garlic, sliced
Instructions
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Peel lotus root with a vegetable peeler., Scartare i bit finali scuri. Quindi tagliarlo a fette sottili trasversalmente rivelando il suo motivo forato.
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Portare a ebollizione una pentola d’acqua. Sbollentare le fette di radice di loto per circa 2 minuti. Scolare bene.
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Riscaldare l’olio in un wok. Aggiungere aglio & Sichuan chilli bean paste. Friggere fino a fragrante.
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Mettere le radici di loto e peperoncino fresco. Mescolare friggere fino a quando tutti i pezzi sono uniformemente rivestiti dal condimento.,
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Aggiungere scalogno poi dare un tocco finale. Piatto fuori e servire immediatamente con riso normale.
NOTE
Cerchi ulteriori idee sulla cottura della radice di loto? Non dimenticate di dare un’occhiata alla mia ricetta per la Radice di Loto Dolce con riso appiccicoso (糯米藕). Sia nel gusto che nella consistenza, è estremamente diverso da questo piatto fritto in padella, ma è anche delizioso!
Cucina felice!
