Rendere il proprio sano, fermentato verdure in salamoia con pochi minuti di preparazione e 5 giorni di tempo utilizzando questi passaggi e uno strumento facile.
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Non ti conosco, ma per anni ho sempre pensato che “fermentato” significasse frizzante, forte aromatizzato e possibilmente viscido. Questo è proprio ciò che la parola mi ha evocato nella mente per qualche motivo.,
Ora che ci penso, probabilmente è venuto da quei grandi barili di sottaceti giganteschi che potresti comprare uno alla volta (da qualche parte lo fa più?). Odiavo quelle cose e davvero ho pensato che fossero viscido.
Mi sono reso conto, naturalmente, che alcune cose come il vino e l’aceto sono il risultato di una sorta di fermentazione e li ho felicemente usati (quando qualcun altro li ha fatti), ma il disagio generale per quanto riguarda i cibi fermentati resisteva ancora.,
Per questo motivo, non ho mai voluto esplorare nemmeno i cibi fermentati – nemmeno quando mangiavamo più cibi interi, reali o quando mi rendevo conto di quante cose compravo che potevano essere facilmente fatte in modo sano ed economico a casa (come condimenti per insalata, maionese e ketchup).
Ma quando ho iniziato a diventare più consapevole dell’importanza della salute dell’intestino e del fatto che i cibi fermentati sono una delle cose menzionate più e più volte che alimentano batteri buoni nel nostro intestino, mi sono incuriosito.
Quanto sono stati difficili da fare? Che sapore avevano?,
Ho comprato alcuni crauti refrigerati e kimchi per assaggiare e vedere come potrei usarlo nella nostra dieta quotidiana. Ho amato il kimchi (mi piacciono le cose piccanti), ma ho trovato i crauti insipidi.
Che naturalmente mi ha fatto pensare che avrei potuto farlo con più spezie, che mi ha iniziato lungo il percorso di fermentazione.
E indovina cosa ho scoperto? È solo decapaggio naturale!
Non ridere – Non l’ho davvero capito prima di farlo e assaggiare il risultato.,
Non mi rendevo conto che se si lascia le verdure sedersi per un po ‘ in acqua salata che saranno salamoia, proprio come in aceto. E adoro i sottaceti! Fagiolini, cetrioli (anche se solo quelli piccoli-quelli giganti della mia giovinezza mi perseguitano ancora), asparagi – sono tutti nella mia lista “must make” ogni stagione.
Ma ho imparato che le verdure in scatola in salamoia con aceto, anche se non male per te, non sono così buone per il tuo intestino come le verdure fermentate. Non sono la stessa cosa (di nuovo, qualcosa che non sapevo).
Vuoi i batteri buoni che possono venire solo dalla fermentazione.,
Ho anche scoperto che la fermentazione, un metodo di conservazione secolare, è facile e può essere utilizzata insieme all’inscatolamento per mantenere i raccolti del giardino durante l’inverno, anche se conservati in frigorifero.
Dato che mi piacciono le cose croccanti, ho già usato il metodo di conservazione del frigorifero per i sottaceti all’aglio e i jalapeños in salamoia, quindi sarà facile adattarli alla fermentazione se voglio.,
Ho intenzione di condividere più ricette di verdure fermentate con voi in futuro, ma volevo iniziare con il più semplice e veloce in modo da poter gustare di persona quanto meraviglioso fresco, fermentato verdure in salamoia sono – e lo strumento che può rendere tutto il vostro fermentazione praticamente senza sforzo.
Facile fermentato verdure in salamoia
Per rendere fermentato verdure in salamoia è necessario solo alcune verdure e sale a livello di base. Ma che divertimento sarebbe?
Aggiungiamo aglio e pepe rosso per spiciness., Ho anche provato i grani di pepe nero schiacciati in alcuni barattoli, il che è anche buono, se non sei sicuro di volere la spezia piena di pepe rosso (ho trovato, però, che la fermentazione diminuisce la spezia del pepe rosso e ho avuto bisogno di aggiungere molto di più che nelle mie ricette di decapaggio dell’aceto).
- fiocchi di pepe rosso
- sale marino di qualità o anche sali marini speciali (anche se la terra fine si dissolverà più facilmente)
- pepe nero schiacciato
Per quanto riguarda i tipi di verdure, attenersi a tutto ciò che sai resistere al decapaggio.,
Finora ho fermentato cavolfiori, carote e fagiolini. Ho intenzione di utilizzare asparagi e cetrioli come la stagione progredisce.
È possibile utilizzare tutti di un tipo o una combo come mostro sopra – come tutte le cose che si fanno da soli, personalizzare al contenuto del vostro cuore.
Facile fermentazione “Segreto”
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La parte della fermentazione che mi ha intimidito (dopo aver superato le mie idee sbagliate iniziali), era l’intera cosa burp-the-jar-daily – oh, e il potenziale di muffa di cui continuavo a leggere.
Se non controlli costantemente i barattoli, potresti trovare i tuoi contatori coperti di salamoia che è trasudata da sotto i coperchi dei barattoli. E c’è un grande dibattito sull’opportunità di raschiare via qualsiasi muffa o scaricare l’intero barattolo. Accidenti.
Inserire i coperchi del fermentatore Easy.,
Ho menzionato questi in precedenza perché ero così entusiasta di condividere questa scoperta con voi. I commenti su Amazon mi hanno convinto a provare questi su altri cosiddetti coperchi facili e sono contento di averlo fatto. Sono stati veramente come set-it-and-forget – it come si può essere con la fermentazione.
Ho fatto barattoli da mezzo gallone di crauti e kimchi, barattoli di mais e queste verdure in salamoia senza muffa e solo un’istanza di overflow perché ho riempito il barattolo troppo pieno.
ADORO questi coperchi di barattoli. Hanno preso tutta la trepidazione di fermentare per me.,
Facciamo alcune verdure in salamoia fermentate
Prendi un barattolo di quart mason e inizia a stratificare le verdure preparate (puoi tagliarle di qualsiasi dimensione tu voglia).
Premere il più possibile per inserire il maggior numero possibile nel barattolo appena sotto le spalle che dovrebbero essere da 1 a 1-1/2 pollici di spazio di testa.
Finisci con una spolverata di fiocchi di pepe rosso o altre spezie che desideri.,
Sciogliere un sale marino di buona qualità in acqua (filtrata o buona acqua di pozzo) e versarlo sulle verdure (vedere la ricetta per le quantità esatte), riempiendo appena sopra le verdure, lasciando 1 a 2 pollici di spazio di testa.
Questo spazio è importante per l’azione di fermentazione che si verificherà – se non si lascia abbastanza, si avrà un overflow liquido. # lessonlearned
Poiché questi sottaceti non hanno bisogno di fermentare finché cose come i crauti (che richiedono settimane), puoi lasciare meno spazio, ma è bene sbagliare sul lato di più spazio penso.,
Usa una spatola di plastica sottile (ancora uno dei miei utensili da cucina preferiti!) per rilasciare le bolle d’aria spingendo verso il basso i lati tutto intorno al vaso.
Anche se non è fondamentale quando si usano i coperchi facili del fermentatore e le ricette fermentate brevi come questa, mi piace ancora usare un peso per assicurarmi che le verdure migliori rimangano sotto la salamoia.
Ho comprato un set di tre di questi pesi di vetro che funzionano alla grande, anche se ho pensato che fossero troppo piccoli quando li ho visti per la prima volta. Risulta che è sufficiente tenere tutto sotto il liquido.,
Attaccare i coperchi (è anche possibile utilizzare normali coperchi per conserve in due pezzi o coperchi di barattoli di plastica, ma dovrai “ruttarli” ogni giorno-aprire il coperchio per far entrare l’aria-e monitorarli più da vicino) e posizionarli sul bancone.
Se si utilizzano coperchi regolari, una buona idea è quella di impostare i vasi su un vassoio, un foglio di biscotti o qualche altra cosa che potrebbe catturare qualsiasi potenziale trabocco.
Etichettare il barattolo con la data – i coperchi Easy Fermenter hanno un modo per segnare la data sulla parte superiore – e lasciare fermentare le verdure (aka, sottaceto) per 4-5 giorni a temperatura ambiente.,
Quando vengono fatte le verdure fermentate?
La data di fine per le verdure fermentate è molto sciolta, infatti molte ricette dicono solo “quando le verdure sono finite”, affidandosi invece al test del gusto.
Dato che non ero davvero sicuro di cosa avrebbero dovuto assaggiare, non avendoli mai mangiati prima, questo non mi ha fatto sentire bene.
Dopo aver fatto queste molte volte, posso dirvi che 5 giorni è perfetto per la nostra casa riscaldata in inverno, in modo da poter iniziare lì e regolare, se necessario (una cucina calda estate può avere bisogno solo 3-4 giorni, più freddo può avere bisogno di un giorno in più).,
Questi dovrebbero avere il sapore di qualsiasi sottaceto fermo e croccante che hai avuto.
Che aspetto hanno le verdure fermentate nel frigorifero?
Ho pensato di aggiungere una foto di come appaiono i sottaceti dopo la fermentazione e la conservazione in frigorifero.
La salamoia diventerà torbida mentre fermenta sul tuo bancone, quindi non preoccuparti di questo.
Dopo aver messo un coperchio regolare sul barattolo e conservato in frigorifero, le verdure continueranno a sviluppare sapore., Dureranno per mesi e mesi in frigo-a meno che tu non sia come noi e a malapena lo fanno una settimana.
Tutta la mia famiglia ama questi sottaceti tanto quanto i sottaceti aceto in scatola che ho fatto per anni. Possiamo facilmente passare attraverso un barattolo a settimana solo mangiando come spuntino.
Come inserisco gli alimenti fermentati nella nostra dieta?
Per quanto riguarda come adattare gli alimenti fermentati in una dieta sana, aiuta a sapere che non ne hai bisogno molto – solo un cucchiaio o un paio di pezzi di verdura una o due volte al giorno è sufficiente per ottenere i benefici digestivi.,
Li troviamo facili da aggiungere alle insalate e queste verdure raccolte in particolare fanno una grande aggiunta ai piatti di verdure o anche da soli serviti insieme al vostro pasto.
La quantità di sale negli alimenti fermentati fa male a te?
Personalmente, non penso che il sale compensi i benefici per la salute degli alimenti fermentati. Inoltre non ne mangiamo molto in una volta (è fondamentalmente un condimento), e ci sono altri alimenti fermentati che non usano sale, come yogurt e kefir, in modo da poter bilanciare i tipi di fermenti che mangi.,
Ci deve essere un equilibrio di sale negli alimenti fermentati – troppo uccide i batteri buoni, troppo poco lascia crescere i batteri cattivi. La maggior parte delle ricette che usano una salamoia come questa usa da 1 a 2 cucchiai per un litro d’acqua. Non andrei mai sotto un cucchiaio per il fattore di sicurezza.
Ci sono modi per fare fermenti vegetali senza usare sale iniziando con siero di latte o salamoia da un altro fermento. Il gusto e la consistenza non sono buoni a mio parere, ma se sei davvero preoccupato per il sale, potresti voler esaminare la fermentazione con il siero di latte.,
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più Facile Fermentati, Verdure Sottaceto Mai
Ingredients
- 3 to 4 cups cut vegetables or enough to fill a quart jar (cauliflower, carrots, green beans, etc.,)
- 3 spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati
- Da 1/2 a 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso pepe nero macinato opzionale O grossolano
- Altri condimenti opzionali: aneto, origano, timo, ecc.,
- 1½ – 2 cucchiai di sale marino*
- 1 litro di acqua filtrata se su acqua pubblica, o se l’acqua non è buona
Istruzioni
-
Luogo di aglio sul fondo di una pulita, a bocca larga vaso di quart. Strato le verdure tagliate, premendo verso il basso per adattarsi come molti come si può fino alla spalla del vaso (1-2 pollici headspace).
-
Aggiungi qualsiasi condimento al contenuto nel barattolo.,
-
Sciogliere il sale nell’acqua e versare sopra le verdure nel barattolo fino a quando le verdure superiori sono appena coperte.** Utilizzare una spatola di plastica sottile intorno ai lati del vaso per rilasciare eventuali bolle d’aria.
-
Utilizzare un peso per mantenere le verdure sotto la salamoia e fissare un coperchio regolare stretto o un coperchio della camera di equilibrio come il fermentatore facile.,
-
Fermentare a temperatura ambiente (60-70 gradi è l’ideale) per circa 5 giorni, degustazione per vedere se sono il sapore e la consistenza desiderata. Se si utilizzano coperchi regolari, ruttare ogni giorno per rilasciare la pressione in eccesso.
-
Una volta che sono finiti, passare al frigorifero con un coperchio normale per la conservazione – il sapore continuerà a svilupparsi.,
Note
* * Non userai tutta la salamoia salata, ma poiché verdure diverse lasceranno diverse sacche d’aria (il cavolfiore lascia più delle carote, ecc.), la quantità di acqua è standard in modo che il rapporto di acqua salata è lo stesso, non importa quanto avete bisogno.
Conservazione: Li abbiamo conservati in frigorifero per quasi due mesi., Verso la fine, l’acqua è molto più nuvoloso, ma le verdure sono ancora croccante anche se non del tutto buono come all’inizio.
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