Tutti amano un tadka Dal di base come parte di un pasto indiano. Una ciotola di dal caldo, riso condita con ghee è cibo comfort e rende anche un accompagnamento perfetto per qualsiasi pasto. Ma quando pensiamo a slow cooked cremoso Dal Makhani è in un campionato a sé stante. Un piatto di lenticchie tradizionale che fa parte della maggior parte dei pasti indiani in occasione di matrimoni e occasioni speciali., Essenzialmente una ricetta proveniente dal nord dell’India con influenze dalla comunità di Peshawar Punjabi dopo la partizione, ora si trova bene nei menu dei ristoranti Mughlai / north Indian in tutta l’India e in tutto il mondo.
Le lenticchie più comunemente usate nella cucina indiana includono toor dal, channa dal e moong dal tra gli altri. Ci sono oltre 50 varietà, ma uno che è la chiave per un classico Dal Makhani è urad dal noto anche come lenticchie nere.
La mia ricetta è quella che ho adattato da una ricetta di famiglia durante i miei viaggi ad Amritsar 11 anni fa., Utilizzando pomodori invece di yogurt per un ricco sapore piccante è la base di questa ricetta, anche se ho anche aggiungere un po ‘ di passata di pomodoro per addensare il dal e aggiungere la ricchezza che si sta cercando in un ristorante stile Dal Makhani.
Ci sono un sacco di ricette per un dal nero cotto lento che includono solo urad dal senza includere altre lenticchie o legumi in aggiunta ad esso. Urad dal è una lenticchia che prospera sulla cottura lenta; più a lungo cuoce più ricco è il Dal Makhani. In posti come Bukhara (ITC Delhi) sinonimo per il suo Dal Bukhara, un piatto principale viene cotto basso e lento durante la notte., Anche se in questo giorno ed età non abbiamo il lusso di cucinare sulla brace o addirittura cuocere il dal per mezza giornata! Quindi l’aggiunta di una piccola quantità o Rajma/ fagioli darà al sugo di makhani la sua ricca consistenza e anche un po ‘ di colore. Entrambi i fagioli e urad dal cuocere con zenzero, pomodori e peperoncino dando un sacco di tempo e iniettando un sacco di sapore.
Il motivo per cui dico che questo piatto è per le occasioni speciali è la copiosa quantità di burro e panna. Nessuna ricetta dovrebbe lesinare su di esso e né la mia!, Ma dove un ristorante a Delhi potrebbe optare per un chilo di burro per cucinare Dal Makhani sono andato con qualche cucchiaio!
NOTA-Molti lettori hanno recentemente menzionato la cottura delle mie ricette in una pentola a pressione. Questo Dal Makhani può anche essere cucinato in una pentola a pressione per risparmiare tempo. Ho una pentola a pressione convenzionale che prende intorno 8-10 fischi su una fiamma media per cucinare il dal e rajma fino al suo morbido. Quindi procedere alla frittura degli ingredienti rimanenti.
