ULTIME NOTIZIE: roba Shelf stabile è solo tipo di scaffale stabile. Certo, cereali e fagioli e barattoli di spezie non si rovineranno sullo scaffale (purché siano conservati correttamente), ma quando si tratta dei migliori sapori e trame che queste graffette della dispensa hanno da offrire, sono tutt’altro che stabili. Ecco come acquistare e conservare gli ingredienti con cui cucini ogni settimana e quando abbandonarli.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Fagioli secchi
Mentre i fagioli non perderanno mai un sacco di sapore, diventano più secchi—e molto più difficili da cucinare—più a lungo si appendono sul tuo scaffale. Hai mai provato a cucinare un lotto di fagioli che non sembrano mai diventare totalmente teneri? Si’, erano fagioli vecchi. Mentre può essere tentati di acquistare la fornitura di un anno di fagioli sfusi alla volta, in realtà ha molto più senso acquistare solo quanto si userà nel corso di un paio di mesi., Se avete intenzione di trascorrere tutto quel tempo ammollo e cucinare la pentola perfetta di fagioli, non si vuole finire con legumi che hanno una consistenza inferiore, leggermente croccante. Sei meglio di cosi’. Vale anche la pena comprare i tuoi fagioli da un posto che ne attraversa chiaramente molti, il che farà in modo che non siano stati seduti sullo scaffale del negozio per anni prima di iniziare a sedersi sul tuo—fai attenzione alle borse polverose sul ripiano inferiore della tua bodega locale.
Foto di Peden + Munk
Spezie
Abbiamo tutti “compra spezie intere, non macinate” tatuate sul collo qui a Basically. E ‘ in un font con script. Davvero di buon gusto. Stanno bene. Ma questo è quanto crediamo nelle spezie intere. Quando le spezie sono macinate, il loro sapore inizia a degradarsi all’istante. Più a lungo li tieni in giro, meno potenti sono., Non dovresti tenere le spezie macinate per più di tre mesi o spezie intere più lunghe di 8-10, se stai cercando il cumino di prima qualità, il cardamomo, la curcuma o il sapore del Cile. (Etichettarli con la data dopo averli acquistati non è una cattiva idea!) Ancora una volta, l’acquisto di spezie in un luogo che si muove un sacco di prodotto—vale a dire un negozio di spezie, non un 7-11—farà in modo che essi non sono stati pre-invecchiato prima di finire nel vostro armadio.
Ted Cavanaugh
Olio d’oliva
Conosci l’intera filosofia YOLO che ha dominato Internet e le terribili magliette da circa 2009-2012? Bene, in realtà sottoscriviamo questa filosofia quando si tratta di olio d’oliva. L’olio d’oliva è pensato per essere usato. Rapidamente. La bottiglia media di olio d’oliva inizierà a perdere i sapori giovani e luminosi che amiamo in appena due settimane dopo l’apertura. (Le bottiglie di olio non aperte, d’altra parte, dureranno per almeno un anno.,) Vale a dire, per quanto sia tentato di salvare la fantastica bottiglia di olio da fancy 20 che hai speso solo per le occasioni speciali, non c’è tempo come il presente—usalo o perdilo, come dice il proverbio. Tenerlo lontano dal calore, dalla luce e in un contenitore ermeticamente sigillato impedirà di diventare rancido prematuramente, ma l’olio d’oliva sicuramente non migliora con l’età.
Peden + Munk
Aceto
Probabilmente c’è aceto sul tuo scaffale in questo momento. Dovresti andare a prenderlo e metterlo in frigo. Non perché ti ucciderà, ma perché l’aceto può fermentare ulteriormente quando è appeso alla temperatura della dispensa. Questo uccide e cambia il profilo aromatico dello sherry, del balsamico, del vino bianco o di qualsiasi altro aceto che hai mescolato in vinaigrette. L’aceto non andrà “male” di per sé, ma mantenendo quelle bottiglie a una temperatura più bassa farà in modo che mantengano il sapore che stai cercando quasi indefinitamente.,
Foto di Laura Murray
Cereali
Un grande sacchetto di riso è grande, perché un grande sacchetto di riso è a buon mercato. Lo stesso vale per farro o quinoa o polenta o pasta. Ma la consistenza dei grani inizia a deteriorarsi dopo circa tre mesi, diventando più dura, proprio come quei fagioli di cui abbiamo parlato prima. Hanno anche maggiori probabilità di essere infestati da piccoli insetti dispensa più a lungo li si mantiene troppo., Se stai percependo un tema in via di sviluppo, sei una persona molto attenta. Più a lungo tieni le cose nella dispensa, meno diventano gustose. Guardati, stai imparando qualcosa di nuovo. Che ispirazione.
Parlando di olio d’oliva, ne abbiamo bisogno per il pesto:
