Questo piccolo Piggy Cookie è un dolce messicano Trovare

I biscotti Piggy messicani sono conosciuti con molti nomi: cerditos, cochinitos, marranitos o puerquitos. Addolcito con zucchero di canna non trasformati e miele, e speziato con cannella, i biscotti ritaglio soffio quando li cuocere.

Alcuni anni fa, lo chef messicano Pati Jinich non ne aveva mai sentito parlare., Ma dopo numerose richieste di ricette e un incontro casuale con i biscotti nel suo paese d’origine, sono diventati uno dei preferiti della famiglia. Ha condiviso una ricetta per i biscotti piggy per la serie di ricette trovate di All Things Considered.

Jinich è l’ospite dello spettacolo PBS Pati Messican Table, e ha scritto un libro di cucina con lo stesso nome. L’ex analista politico è ora una sorta di ambasciatore culinario per l’Istituto Culturale messicano di Washington, D. C. Gli espatriati messicani come lei — che hanno fame di casa — spesso le chiedono ricette regionali, e lei fa del suo meglio per conformarsi., Ma i biscotti piggy l’hanno lasciata perplessa.

“All’inizio ero come,’ Che cosa sulla terra è un biscotto piggy? Non ho mai sentito parlare di un biscotto salvadanaio”, dice.,

Pati Messicano Tabella

I Segreti dei Veri Messicana Cucina

dal Pati Jinich e Penny De Los Santos

copertina rigida, 288 pagine |

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Titolo Pati Messicano Tabella Sottotitolo I Segreti dei Veri Messicani Cucina casalinga Autore Pati Jinich e Penny De Los Santos

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Ha iniziato a cercare una ricetta, ma è venuto a corto — nessuno dei suoi amici o parenti avevano sentito parlare dei biscotti, sia. In definitiva è stato casualità, non la ricerca, che ha portato i biscotti nella sua vita. Durante un viaggio da Città del Messico a Jalisco, Jinich e suo marito si fermarono in una stazione di servizio. Durante il rifornimento, notò una donna seduta in un piccolo stand nelle vicinanze.

Jinich descrive i biscotti come un incrocio tra un biscotto e un rotolo dolce.,

“Hanno un sapore così dolce, in un modo morbido e confortante perché sono così gonfi e soffici e come niente che abbia mai assaggiato prima”, dice. “Ma allo stesso tempo, ha assaggiato per me come il mio paese d’origine.”

Dopo la stazione di servizio, Jinich ha iniziato a notare i biscotti ovunque — non nelle grandi città, ma nelle piccole città. Eppure, non riusciva a trovare una ricetta. “Tutti cucinano a occhio; si aggiunge un po’, si mescola un po’”, dice.

Una volta a casa, si mise al lavoro per creare una ricetta. Quando lo fece inchiodare, lo mandò a quegli espatriati che lo avevano richiesto.,

” Ho ricevuto delle e-mail così belle. Non solo ha arricchito la mia casa e la mia famiglia … ma mi ha anche avvicinato al mio paese perché sto imparando tutte queste cose che non sapevo, e sto provando tutte queste ricette che non conoscevo mentre ero lì”, dice.

L’unico lato negativo? Jinich, madre di tre ragazzi, ora deve calcolare attentamente quando cuoce i biscotti.

“Lo faccio da solo quando i ragazzi non sono a casa, perché inizieranno a divorare questa pasta”, dice.,

Ricetta: Piggy Cookies

Fa da 24 a 28 cookies

Se li copri non appena si raffreddano, rimarranno morbidi e soffici per un po’, ma con il passare dei giorni, si induriranno e avranno lo snap di un biscotto tradizionale. Se vuoi che si induriscano più velocemente, non coprirli.

È possibile trovare tagliabiscotti a forma di maiale on-line, o utilizzare qualsiasi forma che ti piace — ma poi, è necessario cambiare il loro nome., (10 once) saldamente imballato grattugiato piloncillo o zucchero di canna scuro

3/4 di tazza di acqua

1 bastoncino di cannella di Ceylon

1/2 libbra (2 bastoni) burro non salato, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente, e più per i fogli cookie

2 cucchiai di miele

4 1/4 tazze di farina, più per spolverare

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino di kosher o sale marino grosso

2 uova, leggermente sbattute a temperatura ambiente plus

1 uovo grande, leggermente sbattuto, lo smalto

zucchero a velo per spolverare (opzionale)

1., In una casseruola media, unire il piloncillo, l’acqua e la cannella e portare a fuoco lento a fuoco medio. Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando il piloncillo si è sciolto e il liquido si addensa ad uno sciroppo leggero. Spegnere il fuoco e rimuovere il bastoncino di cannella.

Aggiungere il burro e il miele e mescolare fino a quando non si sciolgono.

2. In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Fare un pozzo al centro e versare la miscela di piloncillo. Mescolare con una spatola di gomma fino a quando ben combinato., Aggiungere 2 delle uova e mescolare fino a mescolare accuratamente. L’impasto sarà molto appiccicoso e appiccicoso.

3. Posizionare due lunghi pezzi di pellicola trasparente, uno in orizzontale e uno in verticale, in una ciotola media, lasciando che le estremità sporgano dai bordi della ciotola. Con una spatola di gomma, raschiare l’impasto sull’involucro di plastica, quindi portare i bordi dell’involucro sull’impasto e fissarlo saldamente (lasciare l’impasto nella ciotola). Conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 2 giorni.

4. Preriscaldare il forno a 375 ° F, con rack nei terzi superiore e inferiore. Burro due fogli di biscotti.

5., Cospargere la farina su un piano di lavoro e un mattarello. Tagliare l’impasto a metà. Lavorando con un pezzo alla volta, stendere l’impasto di circa 1/4 di pollice di spessore. Utilizzando un 3 pollici piggy cookie cutter, premere verso il basso sulla pasta per tagliare i biscotti, spostando la taglierina leggermente sulla superficie di lavoro per rendere più facile per sollevare i biscotti. Raccogli gli scarti in una palla e stendili di nuovo. Trasferire i cookie nelle lastre di biscotti preparate, distanziandole di circa 1 pollice., Se l’impasto diventa troppo appiccicoso, arrotolarlo in una palla, avvolgerlo di nuovo in un involucro di plastica e metterlo nel congelatore per 5-10 minuti prima di rotolare di nuovo.

6. Spazzolare delicatamente le cime dei biscotti con l’uovo rimanente. Cuocere in lotti per 7-9 minuti, o fino a quando i biscotti sono soffiati e dorati in cima. Togliere dal forno e trasferire in un rack di raffreddamento per raffreddare completamente. Setacciare lo zucchero dei pasticceri sopra i biscotti raffreddati, se lo si desidera.