Hai mai rimosso il collo e le frattaglie da un tacchino e ti sei chiesto cosa nel mondo fare con loro? Molto spesso vengono gettati via.
Mia madre, che non poteva mai lasciare che nulla andasse sprecato, usava sempre il collo di tacchino e le frattaglie per fare una veloce pentola di brodo da usare per fare il sugo o inumidire il ripieno. E, questo è quello che faccio. Questo brodo è molto più saporito di qualsiasi cosa che esce da una lattina o scatola., Puoi cuocere a fuoco lento una pentola mentre il tacchino è nel forno, e sarà pronto per l’uso molto prima che il tacchino finisca di cucinare.
- Per un tutorial fotografico dettagliato su come arrostire un tacchino, controlla il mio post: Guida passo-passo al miglior tacchino arrosto
Penso sempre a questo brodo come virtualmente gratuito, perché uso parti di tacchino che altrimenti sarebbero scartate. E, normalmente ho avanzi di erbe, cipolle e sedano, dal momento che quelli spesso vengono in quantità maggiori di quanto ho bisogno per le mie altre ricette per il pasto.,
Foto passo-passo per realizzarecollo chiavi & Brodo di rigaglie
Passo 1. Assemblare gli ingredienti:
- collo e rigaglie di tacchino (vedi foto sotto per come rimuoverli dalla cavità del tacchino e dalla zona del collo)
- un rametto o due di ciascuna di queste erbe: salvia, rosmarino, timo. (Se non hai tutti questi, non preoccuparti di use usa quello che hai.,)
- cipolla
- sedano
- grani di pepe (opzionale) – visualizza su Amazon
- brodo di pollo o acqua (preferisco usare parte o tutto il brodo per dargli un ulteriore aumento di sapore; ma anche l’uso dell’acqua normale funziona bene.)
Nota: non aggiungo sale al mio brodo, perché preferisco aggiungere sale più tardi quando lo uso in una ricetta. Ciò riduce il rischio di eccessiva salatura.
Dove diavolo è il collo? Normalmente, troverai il collo all’interno della cavità all’estremità della coda del tacchino.,
Il sacchetto di rigaglie è solitamente bloccato sotto il lembo di pelle che copre l’estremità del collo del tacchino.
Ecco come sono le singole parti. (Non molto attraente, sono?) Normalmente una borsa giblet ha un ventriglio, fegato e cuore; ma questo può variare. Una volta avevo un tacchino che non aveva un sacchetto di rigaglie. Questa ricetta di brodo è flessibile. Basta usare tutto ciò che è incluso, e il vostro brodo andrà bene. Anche senza le frattaglie, il collo da solo ha fatto un brodo saporito.,
Passaggio 2. In una padella da 1-1 / 2 a 2 litri, aggiungere il collo, le frattaglie, le erbe, la cipolla, il sedano, i grani di pepe e il brodo o l’acqua.
Passaggio 3. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere per almeno 1 ora. Va bene lasciarlo cuocere più a lungo. Normalmente lascio il mio sul piano cottura fino a quando non ne ho bisogno.
Passaggio 4. Versare attraverso un filtro metallico a rete per rimuovere i solidi. Voilà, hai del brodo!,
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Utilizzare ora o salvare per dopo. Il brodo può essere utilizzato subito per insaporire il sugo o inumidire la medicazione. Se non avete bisogno di questo brodo per l’uso nella preparazione della cena tacchino, salvarlo per fare la zuppa più tardi. Può essere refrigerato per 3 giorni o congelato per mesi. Oppure, se non si vuole perdere tempo con fare brodo mentre si sta facendo il resto del pasto, congelare il collo crudo e rigaglie, e salvarli da utilizzare in un secondo momento.
Cosa fare con le frattaglie cotte che sono rimaste?, Ad alcune persone piace fare il sugo di rigaglie. Le frattaglie cotte possono essere tritate o passate e aggiunte al sugo. Personalmente, non sono pazzo del sugo di rigaglie, quindi li butto via dopo averli usati per fare il brodo.
Fare questo brodo è uno di quei metodi della vecchia scuola che ha potere nella mia cucina. È veloce, facile, economico, sano e saporito. E ‘ una vittoria nel mio libro.
Rendere un giorno gustoso!,tazze
- collo & rigaglie da 1 turchia
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1-2 rametti di timo fresco
- 1 rametto di salvia fresca
- 1 cipolla media, squartato
- 1-2 sedano stock, tagliate in 2″ pezzi ”
- 1 cucchiaino di grani di pepe (facoltativo)
- 4 tazze (32 oz) brodo di pollo o acqua (o una combinazione dei due)
Brodo può essere combinato con tacchino pan sgocciolature per fare sugo. Oppure, usa il brodo per inumidire il ripieno. Può anche essere utilizzato in zuppa.
Il brodo può essere conservato in frigorifero per 3 giorni o congelato per diversi mesi.
