Ogni volta che ho la possibilità di acquistare gamberetti shell-on—o, meglio ancora, head-on—lo prendo. Deveining e poi cucinare gamberetti nei loro gusci è il modo più gustoso per andare, e c’è qualcosa di molto soddisfacente nel sbucciarli appena prima di farli scoppiare in bocca., Ma il loro viaggio non dovrebbe finire qui; le conchiglie hanno ancora altro da dare.
Questo fa parte di Eating Trash With Claire, una serie di Lifehacker in cui Claire Lower ti convince a trasformare i tuoi scarti di cucina in qualcosa di commestibile e delizioso.
Come con la maggior parte degli scarti e delle pelli, questo presunto cestino può essere usato per creare uno stock davvero asso., Anche dopo che sono stati cotti, le conchiglie hanno ancora un sacco di sapore nelle loro pareti chitinose, e tutto quello che dovete fare è cuocere a fuoco lento.
Fortunato per me (e per te), mi è capitato di avere una borsa o’ conchiglie nel mio congelatore che sono stati lasciati da una cena di gamberetti. Per sbloccare i loro poteri di condimento, li ho restituiti a un ambiente acquoso, gettandoli in una pentola e coprendoli con acqua di rubinetto. (Ho usato tre tazze di acqua per 10 conchiglie. Poi ho portato la pentola a ebollizione, l’ho ridotta a un sobbollire e l’ho lasciata uscire per un po’.,
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Dopo cinque minuti, una notevole quantità di sapore di gamberetti era stata trasferita al liquido, ma quindici minuti fatti per uno stock molto di frutti di mare.,
Ho poi teso i gusci e mi sono meravigliato del mio elisir di gamberetti d’oro.,
anche Se i gusci erano state da sole sufficienti per fare un saporito brodo, non c’è ragione non si poteva gettare in alcuni aromatici, come scalogno o aglio, una foglia di alloro, qualche grano di pepe. Una spruzzata di vino bianco sarebbe anche il benvenuto., Una volta che hai i sapori proprio come li vuoi, puoi usare il tuo brodo di gamberetti come brodo di ramen, come base per il risotto, o in uno stufato di pesce. Sai, le solite cose per cui useresti le scorte.
