Ascolta. Anche se non sei un grande fan della classica salsa piccante o di altri cibi piccanti, e non importa se ti sei dilettato con la fermentazione o no have devi dare un colpo a questo! Perché questa non è la tua ricetta ordinaria di salsa piccante. La salsa calda fermentata è praticamente un punto di svolta. Potresti avermi sentito dire prima: sono un po ‘ un wimp quando si tratta di cose piccanti. Tuttavia, amo veramente questa roba-e penso che si potrebbe anche!,
Leggere insieme per imparare a fare la salsa calda fermentata. Il processo di lacto-fermentazione cambia completamente il profilo aromatico acuto, caldo, spesso opprimente dei peperoncini e li trasforma in qualcosa di molto più delicato, complesso, saporito, piccante e gustoso di qualsiasi altra preparazione di peperoni! Sarete piacevolmente sorpresi. Io chiamo questa nostra salsa calda fermentata “dolce e piccante” perché è fatta con una combinazione di peperoncini caldi e peperoni dolci. Pertanto, puoi facilmente adattarlo alle tue papille gustative con i tipi di peperoni che scegli di fermentare.,
Oltre ad essere deliziosa, la salsa calda fermentata dura fino a un anno in frigorifero, rendendolo un ottimo modo per conservare naturalmente i peperoni. Al contrario, le tradizionali ricette di salsa piccante si basano sull’aceto come conservante, costituendo anche la maggior parte della salsa! Fermentandolo, invece, permette ai peperoni e agli altri ingredienti di brillare, piuttosto che essere annegati nell’aceto. Per non parlare, il beneficio dei probiotici!
Pronto a far gorgogliare?,
INGREDIENTI
La seguente lista degli ingredienti riempie un barattolo di un quarto di muratore per la fermentazione e produce circa 16 once di salsa piccante finita alla fine.. Scala verso l’alto o verso il basso, se necessario, mantenendo le proporzioni simili. Abbiamo regolarmente raddoppiare la ricetta e fare un mezzo gallone!
- Peperoni di scelta – circa 1 libbra. Usiamo circa la metà (o poco più) peperoncini caldi come Corne de Chevre, Serranos, Jalapenos, Aji Limo, Gochugaru e Chayenne, insieme a metà peperoni dolci o miti come peperoni di banana o peperoni.,
- Coriandolo fresco-1/3 a 1/2 tazza, liberamente imballato
- Una piccola cipolla, o 1/2 medio-grande cipolla. Preferiamo usare cipolle gialle dolci per la nostra salsa calda fermentata, anche se possono essere utilizzati anche bianchi o rossi.
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto-che non sarà necessario fino alla fine del processo di fermentazione, una settimana dopo.
- Sale marino, sale da decapaggio o sale kosher-sale da tavola non iodato!,
- acqua Filtrata – acqua clorata può interferire con il processo di fermentazione
NOTA: Abbiamo fatto molti divertenti varianti di questo fermentato caldo ricetta della salsa, utilizzando altre verdure oltre ai peperoni. Sentitevi liberi di sperimentare! Ad esempio, abbiamo aggiunto carote o tomatillos dal giardino. Basta attaccare con lo stesso rapporto (1 libbra di verdure/peperoni) per gli altri ingredienti elencati. Ad esempio, mezzo chilo di peperoncino più mezzo chilo di carote tritate., Suggerisco di tagliare i tomatillos a metà o in quarti.
FORNITURE NECESSARIE
- Un contenitore per la fermentazione, come una pinta, un litro o anche un barattolo da mezzo gallone
- Coperchio e peso della chiusura ad aria di fermentazione. Usiamo un dispositivo di fermentazione di origine Kraut all-in-one. Un’altra opzione è quella di utilizzare un peso fermento in ceramica o vetro più un coperchio separato airlock.,
- colino molto Fine (o panno di formaggio) & ciotola, dopo la fine della fermentazione
- Blender, dopo la fine della fermentazione
- bottiglie di Vetro o vasi per la conservazione del finito fermentato salsa calda
ISTRUZIONI
Step 1: Preparare i Peperoni & Cipolle
Lavare i peperoni di scelta. Quando li prepari, tieni presente che l’obiettivo è quello di inserire più materia vegetale possibile nel barattolo, quindi suggerisco di tagliare i peperoni a pezzi o anelli (a seconda della dimensione/forma dei tuoi peperoni) invece di lasciarli interi., Consiglio vivamente anche di indossare i guanti mentre si lavora con hot chili peppers! Rimuoviamo la maggior parte dei semi e della membrana, ma non siamo meticolosi al riguardo. Successivamente, sbucciare e tagliare a dadini la cipolla a pezzetti.
Passo 2: Confezione vaso
Nel fondo di un recipiente di fermentazione pulito di scelta, aggiungere una piccola manciata di coriandolo – circa ¼ tazza sciolto. Lavalo prima, ma non ha bisogno di essere tagliato o decorticato. Salvare una simile piccola manciata di coriandolo a strato nel vaso più tardi.
Quindi, aggiungere 2 a 3 spicchi d’aglio sbucciati leggermente schiacciati al barattolo, seguito dalla cipolla tagliata a dadini., Premere leggermente il contenuto verso il basso per imballare. Il barattolo dovrebbe essere solo circa un quarto pieno o meno in questo momento. Lo spazio rimanente è per i peperoni!
Ora inizia ad aggiungere pezzi di pepe tagliati al barattolo, imballandoli leggermente mentre vai – riducendo lo spazio aereo vuoto. Generalmente mescolo peperoni caldi e dolci a strati. Una volta che il barattolo è pieno da metà a due terzi, aggiungi quell’ultimo po ‘ di coriandolo. Continuare a stratificare e imballare i peperoni fino a quando il barattolo è completamente pieno., Ancora una volta, è meglio avere il vaso pieno di verdure come possibile, in modo da fare del tuo meglio per riempirlo fino in cima, circa un pollice sotto il bordo.
Fase 3: Fare & Aggiungi Salamoia
Sul fornello, unire 2 tazze di acqua filtrata con 1 cucchiaio di sale marino in una pentola. Questa sarà la tua semplice salamoia di fermentazione! Il sale è ciò che incoraggia un processo di fermentazione sicuro e batteri benefici, mentre inibisce la crescita di patogeni dannosi.,
Riscaldare delicatamente l’acqua fino a quando il sale si scioglie, ma evitare il surriscaldamento. La salamoia deve essere a temperatura ambiente per appena tiepida per il momento in cui viene aggiunto al recipiente di fermentazione. Si potrebbe anche fare questo passo prima della preparazione veggie, consentendo più tempo per raffreddare.
Una volta che la salamoia si è raffreddata alla temperatura desiderata, versarla nel recipiente di fermentazione fino a quando i peperoni sono completamente coperti. Toccare delicatamente e muovere il barattolo o spingere verso il basso sui peperoni per rilasciare sacche d’aria. Completare con più salamoia, se necessario.,
Passo 4: Coprire con un Coperchio camera stagna
Quando la fermentazione di alimenti, è importante per mantenere le verdure (peperoni, in questo caso) sommerso sotto salamoia. Questo aiuta a prevenire lo sviluppo di muffe. Nascosti in modo sicuro sotto la loro coperta di sale liquido, le verdure e i batteri benefici hanno l’opportunità di fermentare. Rilasceranno gas come fanno, che devono essere in grado di fuggire dal barattolo., Idealmente, questi gas possono fuoriuscire senza interrompere il processo di fermentazione o introdurre nuova aria.
Questo è dove il vostro peso e airlock entrare! Coprire il recipiente di fermentazione con il vostro peso e airlock coperchio sistema di scelta. Il dispositivo di fermento di origine Kraut in acciaio inossidabile che usiamo ha una molla e una piastra che fungono da peso e mantengono i peperoni sommersi, insieme a un sistema di fossato sulla parte superiore del coperchio che crea una camera di equilibrio. Altre opzioni di peso di fermentazione includono questi pesi di vetro realizzati per vasetti a bocca larga, versioni in ceramica o persino pietre bollite!, Quindi, un coperchio di airlock alternativo viene aggiunto sulla parte superiore.
Passo 5: Fermentare
Ora è il momento di lasciare che i peperoni e lactobacillus fare la loro cosa in là! Impostare il recipiente di fermentazione in una posizione temperata a fermentare per 7 a 14 giorni. Più breve è il fermento, meno “sviluppato” e complesso sarà il profilo aromatico. Tuttavia, più lungo è il fermento – più possibilità c’è di sviluppare il lievito kahm (spiegato di seguito) e ottenere un po ‘ funky, soprattutto in condizioni più calde.,
La temperatura di fermentazione ideale per i peperoni è di circa 70 a 75 °F. Altri fermenti vanno bene con temperature leggermente più calde, fino a 80 a 85 gradi, ma i peperoni sono più schizzinosi. Pertanto, fai del tuo meglio per trovare una posizione nell’intervallo preferito. Scuro o chiaro-non importa! Il nostro di solito vive sul bancone della cucina.
In condizioni troppo calde, i peperoni sono inclini a sviluppare qualcosa chiamato lievito kahm. Anche se non dannoso, il lievito kahm può creare un odore e un sapore scoraggianti., Apparirà come uno spesso strato bianco di sedimento sul fondo del barattolo, sui peperoni stessi o galleggiando sulla superficie. Una piccola quantità di sedimento bianco o film in totalmente normale in qualsiasi fermento! Al contrario, le temperature troppo fredde possono portare a una fermentazione impropria e allo sviluppo di muffe.
Mentre i peperoni fermentano, la salamoia cambierà da limpida a nuvolosa, i colori dei peperoni diventeranno più tenui, le cose si compatteranno sotto il tuo peso e probabilmente produrranno bolle. Alcuni vasi di fermentazione bolle così tanto che traboccano dal contenitore!, Pertanto, abbiamo sempre impostato il nostro su un piatto per catturare qualsiasi deflusso. Si noti inoltre che i fermenti di solito hanno un odore un po ‘ funky, ma non preoccupatevi – hanno un sapore migliore di quello che odorano! Te lo prometto.
Nota: Se si utilizza un coperchio sorgente Kraut, tenere d’occhio il piccolo fossato d’acqua in cima! Si può seccare come il fermento va avanti, e quindi dovrebbe essere ri-riempito con acqua, se necessario.
Passo 6: Blend Fermented Hot Sauce
Dopo 7-14 giorni sono passati, è il momento di trasformare quei pezzi vegetariani fermentati in salsa! Per fare ciò, posizionare un filtro a maglia fine su una ciotola. Sì, sopra una ciotola – non il lavandino!, Quindi, aprire e rimuovere il coperchio e il peso dal recipiente di fermentazione e scaricare il contenuto del contenitore nel filtro. Conservare la salamoia raccolta che si trova nella ciotola sottostante!
Trasferire i peperoni fermentati, le cipolle, l’aglio e il coriandolo in un frullatore. Quindi, aggiungere un cucchiaio di succo di lime appena spremuto, insieme a ¼ di tazza di salamoia fermentata riservata. Miscela e controlla la consistenza. Continuare ad aggiungere piccole quantità di salamoia, a poco a poco e mescolando come si va, fino a quando la salsa calda fermentata ha raggiunto lo spessore desiderato. Ad alcuni piace sottile, ad altri piace spesso!, Dipende tutto da te. Dagli anche un piccolo assaggio e aggiungi un’altra spremuta di lime se vuoi.
Step 7: Bottiglia & Godere
una Volta miscelato, il trasferimento finito fermentato salsa calda in un contenitore di stoccaggio. Idealmente, qualcosa che è di vetro e ha un coperchio ermetico. Ci piace conservare il nostro in divertenti bottiglie swing top, o semplicemente in barattoli di muratore. Durerà fino a un anno in frigorifero, che è dove dovrebbe essere conservato., Agitare per mescolare prima dell’uso, perché una certa separazione è normale.
Ora si arriva a godere il vostro molto proprio piccante, dolce e piccante salsa calda fermentata! Ci piace piovigginare questa salsa sopra, uova, frittata, verdure con riso e fagioli, zucca ripiena in stile fiesta, lenticchie… la lista potrebbe continuare. Aaron piace mangiare con patatine come salsa, o anche aggiungere un trattino alla sua zuppa!
In tutto, spero che tu ami questa ricetta tanto quanto noi!, Non esitate a fare domande nei commenti, condividere questo post, e se lo fai – riferire con una recensione!, Semplici Passi
Stampa RecipePin Ricetta
Dolce & Peperoncino Piccante Fermentato Caldo Ricetta della Salsa
Equipment
-
Fermentation vessel, such as a glass jar.,h hot chili peppers e alcuni dolci peperoni raccomandato
- 1/2 tazza di coriandolo fresco, spargoli
- 1 cipolla piccola o 1/2 di dimensioni medio grandi, cipolla
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di sale marino, decapaggio sale o sale kosher (senza sale)
- 2 tazze di acqua filtrata, combinare con il sale per la salamoia
Istruzioni
-
Lavare e tagliare i peperoni e le cipolle., Indossare guanti è suggerito. Rimuovere la maggior parte dei semi di pepe.
-
Nel fondo di un barattolo di quart pulito, aggiungere una piccola manciata (1/4 di tazza sciolta) di coriandolo fresco e 2-3 spicchi d’aglio schiacciati.
-
Quindi aggiungere la cipolla tagliata a dadini e alcuni peperoni in cima. Premere leggermente per compattare e ridurre lo spazio aereo, come si va.,
-
Quando il vaso è a metà strada per 2/3 pieno, aggiungere il restante 1/4 tazza di coriandolo e poi continuare a riempire il vaso con peperoni, fino a quando completamente imballato pieno (all’interno pollice superiore del vaso).
-
Sul piano cottura, unire 2 tazze di acqua filtrata con 1 cucchiaio di sale marino. Riscaldare leggermente fino a quando il sale si dissolve, ma evitare il surriscaldamento.,
-
Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente o tiepida, quindi versare sopra i peperoni nel barattolo fino a quando il barattolo è pieno e sono completamente immersi. Toccare e wiggle vaso per rimuovere sacche d’aria.
-
Coperchio con peso di fermentazione e coperchio airlock, per mantenere le verdure sommerse sotto la salamoia durante la fermentazione.
-
Set vaso in un luogo temperato (70-75°F) a fermentare per 7-14 giorni.,
-
Dopo 7-14 giorni, aprire il barattolo e versare il contenuto attraverso un colino posizionato sopra una ciotola per catturare il liquido. MANTENERE il liquido salamoia tesa.
-
Aggiungere tutti i contenuti solidi (peperoni, cipolle, aglio e coriandolo) in un frullatore. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di lime fresco spremuto e 1/4 di tazza di liquido salamoia riservato. Miscela.
-
Valutare la consistenza della salsa calda fermentata., Continuare ad aggiungere la salamoia riservata a poco a poco, mescolando mentre si va, fino a raggiungere la consistenza desiderata della salsa.
-
Conservare la salsa calda fermentata finita in una bottiglia o in un barattolo a tenuta d’aria in frigorifero. Agitare prima dell’uso. Dovrebbe rimanere buono per un massimo di un anno in frigorifero.
