Ricetta Macaron di base

Questa ricetta macaron di base è perfetta per i principianti. In questo post, troverai tutti i miei consigli e trucchi per conchiglie perfettamente piene con piedini graziosi e top lisci, così come il mio video tutorial dettagliato per guidarti attraverso l’intero processo!

Non sto trattenendo nulla!!

Questi deliziosi biscotti alle mandorle sono semplicemente divini! E sono qui per aiutarti a trovare il tuo groove con questi biscotti schizzinosi!,

Ora, un giusto avvertimento This questo è un lungo articolo! Volevo coprire tutti i dettagli nel fare un lotto perfetto di macarons. E la mia speranza per questo post è quello di essere il vostro go-to risorsa per perfezionare questi piccoli ossequi iconici.

Perché vi innamorerete di questa ricetta di base macaron:

Mentre io non credo nella ricetta infallibile macaron, posso dirvi che la mia ricetta macaron è stato testato non solo da me, ma anche molti dei miei lettori con grande successo nel corso degli anni.,

3 pro unici della mia ricetta macaron:

• Metodo della meringa francese, che è la meringa più semplice!
• Quantità di zucchero ridotta senza compromettere la consistenza!
• Provato e testato non solo da me, ma anche da centinaia di miei lettori.

Sì, questo post è in ritardo di un aggiornamento!!!

Sono passati più di 7 anni (dove è andato il tempo?!) da quando ho pubblicato questa ricetta macaron di base.,

E in quel periodo, ho imparato molto di più sulla creazione di macarons perfetti e sono entusiasta di condividerli tutti con voi!

Ho anche modificato un po ‘la ricetta per renderla un po’ più “infallibile”. (Si scopre un po ‘ più di zucchero in meringa rende quella poltiglia più forte, così ho ridotto lo zucchero a velo e aumentato lo zucchero in meringa. Alla fine, la stessa quantità di zucchero come la mia ricetta originale, ma con un po ‘ meno spazio per rovinare!,)

Disclaimer: non credo che esista una ricetta infallibile di macaron, perché i macarons di successo sono il risultato di qualcosa di più di una buona ricetta.

Ed ecco perché…

4 pilastri della perfetta macarons:

1. Preciso le quantità degli ingredienti
2. Stabile meringa
3. Corretto macaronage tecnica per la miscelazione pastella)
4. Preciso della temperatura del forno

parlate con dettagli di ciascuno di questi fattori, perché una volta che hai capito la tecnica e le motivazioni di alcuni passaggi, sarete bene sul vostro modo perfetto macarons.,

1. Pesare gli ingredienti su una scala è fondamentale per impostare te stesso per il successo. È così facile, e spesso inaffidabile, misurare gli ingredienti in volume. Ecco perché fornisco solo le misure metriche nella mia lista degli ingredienti. Voglio davvero che tu abbia le migliori possibilità di successo!!
2. La meringa stabile è il fondamento dei macarons perfetti! Se la tua meringa è debole, ti imbatterai in così tanti problemi, come macarons vuoti, senza piedi, ecc. E condivido la mia tecnica per ottenere la meringa francese più stabile qui sotto.,
3. Il macaronage è un passo quando mescoliamo gli ingredienti secchi con la meringa e pieghiamo la pastella fino a ottenere una consistenza perfetta!
4. Così, si può avere la ricetta macaron più affidabile, misurare gli ingredienti giusto e piegare la pastella fino alla consistenza perfetta, e purtroppo, si può ancora fallire, se la temperatura del forno è spento. Non importa quanto sia buono il tuo forno, è importante trovare il punto debole per il TUO forno. Ogni forno è diverso, ed è del tutto normale per la temperatura del forno a variare 50 ° F su o giù, che potrebbe fare o rompere il vostro macarons., Ecco perché consiglio di ottenere un termometro da forno per ricontrollare la precisione.

Prima di saltare nella ricetta, voglio anche condividere un video sugli strumenti e gli ingredienti per fare un macaron perfetto:

Ora che sai quali aree prestare attenzione, passiamo attraverso ogni passo.

COME REALIZZARE MACARONS DI BASE:

Passaggio 1. Setacciare gli ingredienti secchi

Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo tre volte. Sì, tre., Non solo stiamo combinando i due ingredienti, stiamo anche aerando gli ingredienti secchi per ottenere quel bellissimo interno pieno.

• NOTA: A meno che la farina di mandorle non sia robusta, non consiglio di elaborare gli ingredienti secchi nel robot da cucina, perché potresti elaborare eccessivamente la farina di mandorle, il che porterebbe a gusci macchiati dalla farina di mandorle oleosa.

• SUGGERIMENTO: se hai fino a 2 cucchiai di ingredienti secchi grossi lasciati nel setaccio, non devi sostituirlo., Basta scartare quei pezzi grossi.

Passaggio 2. Fare la meringa

Sbattere gli albumi in una grande ciotola di miscelazione fino a quando schiumoso. Quindi aggiungere la crema di tartaro e sale e continuare a battere. Una volta che il composto è bianco, iniziare ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, assicurandosi che lo zucchero è per lo più sciolto prima di aggiungere più.

• SUGGERIMENTO 1: Temperatura ambiente albumi frusta meglio e ottenere più volume, ma uova fredde separano meglio., Quindi separare gli albumi a destra fuori dal frigorifero, e lasciare che gli albumi vengono a temperatura ambiente sul bancone per circa 30 minuti.
• SUGGERIMENTO 2: Assicurarsi che la ciotola e la frusta siano completamente prive di grasso e che gli albumi non contengano tuorli. Qualsiasi traccia di grasso può rovinare la tua meringa e non permetterà alla tua meringa di raggiungere picchi duri. Le ciotole di vetro, acciaio inossidabile o rame sono le migliori!
• SUGGERIMENTO 3: Utilizzare lo zucchero semolato super-fine o lo zucchero semolato per la meringa, poiché si dissolve facilmente.
• SUGGERIMENTO 4: Non abbiate fretta!, Battere la meringa a bassa e costante velocità per la meringa più stabile. Continuo a sbattere gli albumi sulla velocità 2 o 4 sul mio mixer KitchenAid per tutto il tempo. Ci vuole un po ‘ di più in questo modo (12-14 minuti!), ma penso che ne valga la pena!

Passaggio 3. Macaronaggio.

Aggiungere gli ingredienti secchi nella meringa e piegare delicatamente fino a incorporarla, usando una spatola di gomma., Quindi piegare la pastella fino a consistenza lavica, il che significa che la pastella è spessa, ma abbastanza che cola per scorrere lentamente la spatola in un flusso continuo per disegnare una figura otto.

• SUGGERIMENTO: Un modo per testare la consistenza della pastella è quello di far cadere la pastella in un nastro e contare fino a 10. Se i bordi del nastro vengono sciolti nella pastella in 10 secondi, la pastella è pronta!

Passaggio 4. Tubi i gusci.,

Trasferire la pastella in una sac à poche, dotata di una punta rotonda (io uso la punta Wilton 2A). E tubi da 1,5 pollici su due fogli di cottura, rivestiti con carta pergamena.

• SUGGERIMENTO: se hai bisogno di un modello, ne ho fatto uno per te. Iscriviti alla mia lista e-mail e scarica questo modello macaron personalizzato GRATUITAMENTE. (Questo modello è perfetto per la mia ricetta e super facile da usare!)

Ora tocca la teglia sul bancone per 3 volte per far scoppiare eventuali bolle d’aria intrappolate nei gusci. Se necessario, utilizzare uno stuzzicadenti per far scoppiare bolle testarde.,

• SUGGERIMENTO: preferisco la carta pergamena e il tappetino in teflon rispetto al tappetino in silicone, perché sono più sottili e conducono meglio il calore. Ma di tutti i tappetini in silicone, questo sottile tappetino in silicone è il migliore.

Passo 5. Riposare e cuocere.

Riposare i gusci prima di infornare fino a formare la pelle. Questo potrebbe richiedere da 15 minuti a poche ore. Tutto dipende dall’umidità., Se siete in clima umido, è possibile utilizzare un ventilatore per accelerare il processo di essiccazione.

• SUGGERIMENTO: per testare, toccare leggermente la parte superiore del guscio con un dito. Dovrebbe essere asciutto al tatto e la pastella non dovrebbe attaccarsi al dito.

Cuocere i gusci in forno preriscaldato a 300 ° F per 15-18 minuti. Non uso le impostazioni di convezione per cuocere i macarons. Il mio forno è impostato per riscaldare dall’alto e dal basso.

• SUGGERIMENTO 1: Per evitare la doratura sulla parte superiore, posizionare una teglia vuota su un rack superiore per proteggere il calore dall’alto.,
• SUGGERIMENTO 2: È meglio cuocere troppo i gusci piuttosto che cuocerli sotto. Se i gusci sono attaccati al tappeto, non sono ancora finiti. Controllare ogni 30-45 secondi dopo 18 minuti.

Passaggio 6. Riempi i macarons.

Riempire i macarons con qualsiasi tipo di ripieno. I ripieni più comuni sono ganache, crema di burro, marmellate e cagliata.,

Dopo aver riempito i macarons, metterli in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per almeno 8 ore o preferibilmente per 24 ore. Questo processo è chiamato maturazione, che consente al ripieno di ammorbidire e insaporire i gusci.

COME CONSERVARE i MACARONS:

Vacanti gusci di macaron:

• Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
• Congelare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi.,

Macarons riempiti:

• Refrigerare in un contenitore ermetico per almeno 24 ore e fino a 3 giorni.
• A seconda del riempimento, si può essere in grado di congelare anche loro.

Istruzioni di congelamento:

Una volta stagionati, i macarons ripieni possono essere congelati fino a 1 mese, a seconda del ripieno.

• Congelare i macarons riempiti in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.
• Per scongelare, mettere i macarons surgelati in frigo e lasciarli scongelare lentamente per almeno 1 ora.
• Quindi, portarli fuori 30 minuti prima di servire.,

PIÙ MACARON RISORSE:

ho condiviso tantissime ricette macaron sul mio blog e ho evidenziato diversi aspetti di fare macarons in ogni post., Utilizzando cacao in polvere

Basic Macaron Ricetta

Un completo macaron ricetta con un sacco di consigli e trucchi per una perfetta full francesi macarons., Inoltre, un video tutorial completo per guidarti attraverso l’intero processo.

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▢ ¼ di cucchiaino di grossa sale kosher

▢ Gel colorante alimentare, se desiderato

Per la crema di burro ripieno:

• ▢ 2 grandi tuorli d’uovo
• ▢ ¼ di tazza (50 g) zucchero
• ▢ 3 ½ cucchiai di latte
• ▢ ½ tazza (115g di burro ammorbidito
• ▢ 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

Nota: I test di tutte le mie ricette, sia con misurazioni più precise e accurate risultato!!!,

Istruzioni

• Per fare gusci di macaron, linea 2 fogli di cottura con carta pergamena, o foglio di teflon, o tappetino in silicone. (SUGGERIMENTO 1: per una circolazione d’aria uniforme, capovolgere le teglie a testa in giù.)
• Per preparare gli ingredienti secchi, setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo due volte. Nota: Se hai fino a 2 cucchiai di ingredienti secchi grossi lasciati nel setaccio, non devi sostituirlo. Basta scartare quei pezzi grossi.,
• Per fare la meringa, in una ciotola pulita con un attacco frusta, battere gli albumi a velocità medio bassa fino a quando schiumoso. (L’ho impostato su velocità 2 o 4 sul mio mixer stand KitchenAid.)
• Quando gli albumi sono schiumosi, aggiungere la crema di tartaro e sale e continuare a frullare.
• Quindi aggiungere lentamente lo zucchero un cucchiaio alla volta, mentre il mixer è ancora in esecuzione. Lasciare sciogliere lo zucchero dopo ogni aggiunta.,
• Se stai facendo conchiglie colorate, aggiungi colorante alimentare in gel quando la meringa raggiunge picchi morbidi.
• Continuare a battere gli albumi sulla stessa velocità medio bassa fino a formare picchi duri. Segnali visivi: Meringa dovrebbe palla all’interno della frusta, e quando si solleva la frusta, la meringa dovrebbe tenere una estremità appuntita e hanno costole taglienti. (Vedi foto sopra o guarda questo video di meringa per ulteriori informazioni.)
• Per fare la pastella, setacciare la miscela di farina di mandorle nella meringa., Utilizzando una spatola di silicone, piegare gli ingredienti secchi nella meringa fino a completa incorporazione. Quindi continua a piegare la pastella fino a quando non cola abbastanza da disegnare una figura otto. Per testare, prendi una piccola quantità di pastella e lasciala cadere nella ciotola. Se i piccoli picchi si dissolvono nella pastella da solo in circa 10 secondi, la pastella è pronta. In caso contrario, piegare un paio di volte e testare di nuovo. Fai attenzione a non piegare eccessivamente la pastella. (SUGGERIMENTO: Fare macarons francesi è tutto sulla tecnica. Questo è uno dei passaggi più cruciali., Mi permetta di provare a descrivere il movimento di piegatura nel miglior modo possibile: eseguire la spatola in senso orario dal basso, verso l’alto intorno ai lati e tagliare la pastella a metà. Se siete principianti macaron-baker, vi consiglio di contare ogni piega. Ci vogliono circa 50 pieghe per raggiungere la consistenza corretta. Dopo 50 pieghe, iniziare a testare la pastella e continuare a testare dopo ogni paio di pieghe.)
• Per condire i gusci di macaron, trasferire la pastella in una sacca da pasticcere, dotata di una punta rotonda. (Ho usato questo suggerimento Wilton 2A.,)
• Tenere la sacca da pasticcere ad angolo retto di 90° e tubo di circa 1,5 pollici giri circa un pollice di distanza su teglie preparate. (SUGGERIMENTO 2: Ho fatto un modello perfetto macaron per voi. Basta tubo la pastella per riempire cerchio interno.)
• Toccare le teglie saldamente sul bancone (o con la mano) alcune volte per eliminare eventuali bolle d’aria. È inoltre possibile utilizzare uno stuzzicadenti per scoppiare alcune grandi bolle d’aria. Questo passaggio garantisce piani lisci.,
• Lasciare i macarons seduti sul bancone per almeno 15-30 minuti, forse fino a un paio d’ore, a seconda dell’umidità. Quando tocchi leggermente i macarons e la pastella non si attacca al dito, allora è pronta per andare in forno.
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Nota: non uso le impostazioni di convezione. Ho impostato il mio forno per riscaldare dall’alto e dal basso.
• Per cuocere, lavorando una teglia alla volta, posizionare un vassoio con i macarons sul rack centrale., (SUGGERIMENTO: per evitare la doratura, posizionare una teglia vuota sul rack superiore per proteggere il calore.) Cuocere per circa 15-18 minuti. Ci vorrà più tempo per i macarons più grandi. Per testare la cottura, toccare leggermente un macaron e provare a spostarlo. Se scivola e oscilla, cuocere un minuto o più a lungo. I macarons cotti devono essere fermi al tatto e la base non deve muoversi. (SUGGERIMENTO: è sempre meglio cuocere leggermente i macarons che cuocerli sotto!)
• Raffreddare i macarons sul foglio per 10-15 minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.,
• Per fare il ripieno di crema al burro, in una ciotola media, sbattere leggermente i tuorli con una frusta e aggiungere lo zucchero. Continuare a frullare fino a quando la miscela è pallida e lo zucchero è per lo più sciolto. Mescolare il latte. Trasferire il composto di tuorlo d’uovo in una piccola casseruola e scaldare a fuoco basso, mescolando frequentemente. Continuare a cuocere fino a quando non è denso come budino, circa 5 minuti. Trasferire la miscela nella ciotola e portarla a temperatura ambiente. Mescolare il burro in tre lotti. Aggiungere l’estratto di vaniglia e continuare a mescolare fino a che liscio., Trasferire la crema al burro in una sacca da pasticcere con punta tonda.
• Per assemblare i macarons, accoppiare i gusci di macaron per dimensione e disporli su una gratella. Allineali in modo che i gusci inferiori siano capovolti.
• Pipe un ciuffo di riempimento sui gusci inferiori. Posizionare il guscio superiore sopra il ripieno e premere leggermente in modo che il ripieno si diffonda fino ai bordi.,
• Conservare i macarons ripieni in un contenitore ermetico in frigo per almeno 24 ore a maturazione, che permette al ripieno di ammorbidire e insaporire i gusci.
• Per servire, portare i macarons fuori circa 30 minuti prima di servire.

Suggerimenti& Note:

Nota 1: È meglio usare farina di mandorle super fine per garantire cime lisce. Pesare gli ingredienti prima di setacciare.,

Nota 2: Non consiglio di fare il proprio zucchero in polvere, perché lo zucchero a velo commerciale ha amido di mais in esso. E aiuta con la consistenza dei biscotti.

Nota 3: È importante utilizzare lo zucchero semolato fine per la meringa, poiché si dissolve più velocemente. È inoltre possibile utilizzare lo zucchero caster, aka zucchero di baker.

Nota 4: La crema di tartaro è facoltativa e non può essere omessa. Tuttavia, aiuta a stabilizzare i bianchi d’uovo e creare meringa più robusta. E ‘ solo un’assicurazione extra!

Nota 5: Si può facilmente raddoppiare questa ricetta macaron.,

Nota 6: Leggere questo post per must-have strumenti macaron.

Hai problemi con macaron? Controlla la mia guida alla risoluzione dei problemi visiva e Macaron 101 messaggio.

Come conservare i Macarons:

Gusci di macaron non riempiti:

• Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
• Congelare in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi.

Macarons riempiti:

• Refrigerare in un contenitore ermetico per almeno 24 ore e fino a 3 giorni.
• A seconda del riempimento, si può essere in grado di congelare anche loro.,

Istruzioni di congelamento:

Una volta stagionati, i macarons ripieni possono essere congelati fino a 1 mese, a seconda del ripieno.

• Congelare i macarons riempiti in un contenitore ermetico per un massimo di 1 mese.
• Per scongelare, mettere i macarons surgelati in frigo e lasciarli scongelare lentamente per almeno 1 ora.
• Quindi, portarli fuori 30 minuti prima di servire.

Per le foto passo-passo e video tutorial, leggere il post di cui sopra.

* Disclaimer: Tutte le informazioni nutrizionali sono solo stime. Leggi l’informativa completa qui.,

Author: Shinee

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Estratto dal mio post originale dal 13 gennaio 2013:

pochi mesi fa, questi bei biscottini spuntato sugli schermi ovunque sono andato. Così delicato, colorato e allettante! Tutti erano tutti ohs e ahs su quanto siano meravigliose queste prelibatezze.

Sono una persona curiosa per natura., E dal momento che non sono riuscito a trovare nulla di simile dove vivo (vivo nel mezzo da nessuna parte!), ho cercato su Google la ricetta per queste belle prelibatezze. Trovato tonnellata di ricette, leggere innumerevoli consigli e trucchi (a quanto pare sono abbastanza schizzinoso!), sbavato su molte, molte foto bellissime, e finalmente li ho fatti!

Oh, dolci piccoli macarons, dove sei stato tutta la mia vita? Erano così assolutamente deliziosi.

Per recuperare tutto il tempo perso senza queste gemme, ero sul rotolo che li rende giorno e notte. Ok, forse un po ‘ esagerato, ma hai avuto l’idea, ero ossessionato!,

Non posso dire di aver ancora perfezionato questi delicati biscotti. Ma come puoi vedere non sono così male.

Ora, che avevo fatto queste gemme più di una manciata di volte e sono abbastanza fiducioso con la tecnica, e ho pensato di condividere il mio processo.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 13 gennaio 2013 e aggiornata l’ultima volta il 27 maggio 2020.