Questa saporita pagnotta di pane a lievitazione naturale senza glutine è fatta con il più semplice lievito naturale lievito naturale starter. La tua pagnotta di base di pane sandwich, nessun lievito commerciale necessario.
Perché fare puro lievito selvaggio senza glutine pane a lievitazione naturale?
Questa ricetta per una pagnotta standard di pane senza glutine a lievitazione naturale e la nostra ricetta semplificata per lievito naturale senza glutine lievito naturale starter non sono progettati per essere un tuffo profondo in tutte le cose a lievitazione naturale., Il nostro obiettivo qui è molto più semplice.
In effetti, questa è una pagnotta di autentico pane a lievitazione naturale senza glutine, fatto senza alcun lievito commerciale. Ma queste ricette sono progettate per graffiare il prurito per un pane di degustazione di lievito più corposo e per aiutarti a goderti il pane fresco fatto in casa se non hai lievito commerciale.
Pensate a più come un cavallo di battaglia tipo di pane panino bianco che è grande per i pranzi. Nel mio libro di pane, GFOAS cuoce il pane, ho un intero capitolo sulle ricette lievito naturale selvaggio e andiamo in profondità.
Qui, andiamo semplice., Le regole sono un po ‘ rilassate, ma il processo richiede meno lavoro. E francamente credo che l’immersione profonda in cuoce il pane illustra davvero perché amo ancora i libri di cucina tradizionali che possono davvero esplorare un intero argomento.
Prendi il tuo lievito naturale senza glutine lievito naturale attivo, alimentato
Prima di iniziare a discutere su come fare il pane con il tuo lievito naturale naturale attivo, nutrito, assicurati di averne uno! Se non lo fai, nessuna preoccupazione a tutti siete venuti nel posto giusto.,
Tenete a mente che un lievito madre lievito selvatico (uno fatto senza alcun lievito commerciale, che è un singolo ceppo di lievito) richiede almeno 5 giorni per diventare attivo. E si esibirà meglio dopo circa 10 giorni.
Puoi accelerare le cose aggiungendo un po ‘ di lievito commerciale al tuo antipasto. Se hai lievito commerciale a portata di mano e hai bisogno di una pagnotta di pane oggi, ti consiglio la nostra ricetta di pane bianco senza glutine senza glutine.
Ma se sei stato confuso dagli antipasti di pasta madre in passato, prova a restare con noi. Abbiamo semplificato il processo in modo significativo., Si prega di consultare la nostra ricetta per come creare un lievito madre senza glutine.
Esso comprende un video didattico per portarlo alla vita, e le domande più frequenti per aiutare a lenire la vostra anima lievito madre preoccupato. ?
In primo luogo, alimentare il vostro antipasto
Capire che il vostro antipasto deve essere stato “alimentato” secondo le istruzioni ricetta entro le precedenti 12 ore per farlo funzionare in questa ricetta.
Se il vostro starter non è stato alimentato, si prega di resistere alla tentazione di procedere con un avviamento attivo che non è stato alimentato di recente., Il lievito avrà consumato il suo cibo disponibile e semplicemente non sarà abbastanza attivo per dare una corretta origine a una pagnotta intera di pane.
Che tipo di aumento ci si può aspettare?
Poiché questo pane è fatto con un antipasto a lievitazione naturale molto semplice e liquido, non salirà come il pane nel pane cotto. Se hai quel libro, vai alla sezione di apertura del capitolo della pasta madre. Troverete una foto di pasta di pane a lievitazione naturale che letteralmente spuntato come una lattina di biscotti quando ho aperto dopo il suo aumento frigorifero.,
Questa ricetta è per un pane in pastella, non le nostre ricette di pane che richiedono la farina di pane senza glutine più complessa, quindi ha un solo aumento. E produce una pagnotta più ordinaria. Ma quando si cuoce con dei limiti, come siamo sempre, “ordinario” può essere sorprendente, soprattutto quando si tratta di pane fresco fatto in casa.
Quanto durerà l’aumento?
Questo aumento richiede un po ‘ di tempo. In tutti i miei test di ricette, devo ancora vedere un aumento che ha richiesto meno di 3 ore.,
Ma questa pasta di pane è molto meno probabilità di overproof e assumere quell’aspetto butterato rispetto al pane fatto con lievito convenzionale. Se non siete sicuri circa se il pane ha dimostrato abbastanza, permettono di continuare a salire.
Ho persino lasciato lievitare l’impasto per 8 ore. Non era ancora troppo resistente. Pasta Overproofed come questo tende ad avere piccole fossette sulla superficie. Questo richiede molto più tempo per accadere qui.
Ciò significa che è possibile alimentare il vostro starter attivo stasera, e lasciarlo fuori sul bancone, liberamente coperto., Poi, quando ti svegli domani mattina, fai l’impasto del pane e mettilo a lievitare durante il giorno. Quando sei a circa un’ora di distanza da cena, cuocere la pagnotta e godere.
Ingredienti e sostituzioni
Dairy: Si dovrebbe essere in grado di sostituire il caseificio in questa ricetta pane con successo. Il latte può essere sostituito con latte non zuccherato non zuccherato (il mio preferito è il latte di mandorle), o anche con acqua. Se sostituisci il latte con acqua, la tua pagnotta sarà semplicemente un po ‘ meno tenera ma dovrebbe comunque salire.,
Non ho provato a sostituire il burro con una sostituzione non secca, ma dovresti essere in grado di usare la tua alternativa al burro vegano preferita. Raccomando solo di usare un’alternativa al burro come Melt o Miyoko’s Kitchen brand vegan butter o Earth Balance, e non l’olio.
Amido di Tapioca / farina: Quando stavo testando questa ricetta, l’ho fatta con 3 1/2 tazze di farina senza glutine per tutti gli usi, e l’impasto non aumentava così facilmente e la mollica era più stretta. Preferisco di gran lunga la ricetta fatta con 1/2 tazza di amido/farina di tapioca.,
Se non si dispone di amido di tapioca, si può provare a utilizzare arrowroot al suo posto, o anche un altro 1/2 tazza di farina senza glutine per tutti gli usi. Temo di non poter prevedere esattamente quali risultati otterrai, però.
