Ecco come trasformare un manzo economico in qualcosa di davvero speciale: usa una marinata di roast beef all’aglio alle erbe per iniettare sapore, succosità e intenerire. Il roast beef marinato esce dal forno con una crosta dorata profonda, arrossendo di rosa, incredibilmente succosa e piena di sapore!,
** Segui la guida al taglio di Roast Beef qui sotto per determinare quali tagli sono i migliori per marinare**
Roast Beef marinato
Questa è una ricetta che è nata durante i giorni in cui ero uno studente dell’università povero che si rifiutava di vivere giorno dopo giorno Volevo roast beef e sugo, dannazione! Ma naturalmente, il mio budget non si estenderebbe mai alle costolette, quindi comprerei i migliori tagli di roast beef che potrei trovare e poi finirei per masticare il mio roast beef secco e insapore.,
Perché questo è, dopo tutto, il motivo per cui paghiamo top dollar per i tagli premium – è tenero, succoso e pieno di sapore.
Così ho iniziato a marinare la carne economica che ho acquistato, per aggiungere sapore e succosità. E non ho mai smesso! 🙂
Usa questa marinata di roast beef per tagli di roast beef economici per aggiungere sapore e succosità!
Roast Beef Marinata ingredienti
Ecco quello che ti serve. Gli ingredienti in questo sono abbastanza simili alla mia marinata di bistecca., È un ottimo per la carne di manzo perché aggiunge sapore salato senza travolgere cioè integra ed esalta il sapore di manzo, piuttosto che sorpassarlo completamente.
(La salsa di soia PS agisce come una salamoia in questa ricetta, iniettando sale nella carne. Al contrario di aggiungere sapori asiatici – non c’è nulla di lontanamente asiatico in questa ricetta di roast beef!
I migliori tagli di Roast Beef
Usa questa ricetta su qualsiasi taglio di arrosto di manzo economico., Sarebbe sprecato su tagli costosi, quindi non usarlo su costolette, filetto di manzo o qualsiasi taglio di roast beef che hai pagato top dollar per.
Ecco un elenco di alcuni dei tagli di roast beef più comuni-Ho fatto del mio meglio per tradurre il nome dei tagli tra Australia, Stati Uniti e Regno Unito!
Ottimo per questa marinata di roast beef
- Oyster Blade Roast (Aus) / Top Blade Roast (US) – ottimo per questa marinata! Taglio piuttosto tenero con sapore decente, ottimo rapporto qualità / prezzo. Sembra il roast beef nella foto, ma ha una sottile linea di membrana nel mezzo.,
- Lama Bolar (Aus / parti del Regno Unito) – perfetto per questa marinata! Un taglio economico con sapore giusto ed è ragionevolmente tenero ma è esaltato dalla marinatura. Questo è raffigurato nel post e nel video. Questo taglio non esiste davvero negli Stati Uniti, è parte della spalla della mucca viene mescolata nella carne di chuck.
- Eye of Round Roast (US) / Girello (Australia) – ideale per questa marinata perché è un taglio di carne più magro e duro con un sapore meno muscoloso. In Australia, questo taglio di manzo viene solitamente venduto in forma di bistecca al medaglione o pre marinato nei supermercati, quindi non è realmente disponibile.,
- Silverside (Aus / UK) / Bottom Round Roast (US) – questo è uno dei tagli più duri di roast beef, di solito cotto lentamente. E ‘ usato per la carne in scatola e per fare cose come Pastrami. Questa marinata è ideale per aggiungere sapore a questo taglio e può essere cotta al rosa come nella foto, a patto che la carne sia tagliata molto sottilmente.
Marinata opzionale
- Groppa arrosto (Aust) / Top Controfiletto arrosto (US) – tenera, succosa e marmorizzata e una buona qualità non ha bisogno di marinatura, ma se si ottiene uno molto economico, sarà certamente beneficiare di marinatura.,
- Topside Roast (nome Aus / UK) / Top Round Roast (US) – probabilmente il taglio più popolare per un roast beef classico (cioè non marinato). Se ne hai acquistato uno di buona qualità, non c’è bisogno di marinare. Ma se hai acquistato un buon valore uno, questo roast beef marinata sarà certamente migliorarlo.
Non utilizzare la marinata per questi tagli di manzo
- Tenero, succoso, primi tagli di manzo – Prime rib / standing rib arrosto, scotch filetto arrosto (che è in piedi costola meno l’osso), filetto, striscia lombo arrosto / Porterhouse arrosto., Questi sono più costosi, tagli di qualità e una marinata sarebbe sprecato su di loro!
- Tagli di cottura lenta-Petto, mandrino e costole. Questi sono tagli duri di manzo che devono essere cotti lentamente per scomporre le fibre dure. A causa di questo, io in genere non li marinare come il tempo di cottura lento è quando il sapore è infuso nel manzo – ricette come brasato, stufato di manzo, costolette in salsa di vino rosso e petto in salsa barbecue.,
Come farlo
La parte di realizzazione è molto semplice – marinata, plonk su verdure e arrosto in alto (240C/450F) per ottenere una bella crosta, quindi abbassare a 180C / 350F per finire la cottura.
IL PASSO PIÙ IMPORTANTE è quello di riposare la carne per un minimo di 20 minuti, idealmente 30 minuti, per consentire ai succhi di essere risucchiati nella carne. Se non ti riposi, i succhi di carne correranno ovunque nel secondo in cui lo tagli = manzo meno succoso. 😢
Quanto tempo per marinare roast beef?,
Poiché stiamo parlando di un pezzo di carne che è un po ‘ più grande del petto di pollo, otterrai i migliori risultati se riesci a marinare per 2 o 3 giorni. Qualsiasi cosa meno di 24 ore è meglio che non marinare affatto, ma è meno efficace.
Suggerimenti finali!,
- Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima – chiave per prendere il freddo fuori del nucleo un po ‘ per incoraggiare anche la cottura
- Fetta sottile contro il grano – Non importa quale taglio di manzo che si sta utilizzando, tagliare la carne sottile contro il grano per il morso più tenero. Ecco un diagramma per come tagliare contro il grano-basta cercare la direzione delle fibre di carne e tagliare 90° attraverso di loro.,
- Inizia in alto, poi vai in basso – ish) – questa ricetta inizia in alto a 240C/450F per ottenere la crosta, quindi termina la tostatura a 180C/350F fino a quando non è perfettamente rosa e super succosa all’interno.
- Arrosto su verdure O su un rack-questo incoraggia una cottura più uniforme dell’arrosto elevandolo dalla base della padella (beh, padella nel mio caso. Utile per fare sugo in seguito piuttosto che maneggiare una teglia sul fornello man).,
Puoi semplicemente usare un rack, personalmente penso che chiunque sarebbe fatto per rifiutare gustosi ortaggi arrostiti che hanno risucchiato il sapore della marinata e sono stati imbastiti con succhi di roast beef, ma chi sono io per giudicare? 🤷 🏻 ♀️
Il sugo è facoltativo qui – abbiamo aggiunto un buon sapore alla carne in modo da non averne bisogno. Ma io non sono mai uno a rifiutare sugo, così ho spuntato la ricetta nelle note.
Ma veramente, è fantastico anche senza., Questo manzo è così succoso, sta letteralmente spruzzando succhi ovunque quando lo tagli – e questo è anche dopo averlo riposato per un buon 30 minuti.
Spero davvero di essere riuscito a catturare quanto sia tenera e succosa la carne nel video della ricetta! – Nagi x
Guarda come renderlo
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Marinated Roast Beef
Ingredienti
- ▢ 1.,5kg / 3 lb Top Blade Roast, Bolar Blade, Eye of Round Roast, Oyster Blade Roast or other economical roast beef cut (Note 1)
- ▢ 1 tbsp olive oil
Marinade (Note 2):
- ▢ 3 garlic cloves , minced (2.,r
- ▢ 1/2 cup (125 ml) soy sauce
- ▢ 1/4 cup (60 ml) olive oil
- ▢ 1 tbsp white sugar
- ▢ 2 tsp onion powder
- ▢ 1 tsp black pepper
- ▢ 2 tsp dried thyme
- ▢ 1 tsp dried rosemary
Vegetables (optional):
- ▢ 3 potatoes , cut into 5cm/2″ chunks
- ▢ 4 carrots , peeled cut into 4cm/1.,7″ pieces
- ▢ Salt and pepper
Gravy (optional, Note 4)
- ▢ 4 tbsp (50g) flour
- ▢ 2 1/2 cups (625 ml) beef broth (stock), low sodium
- ▢ 3/4 tsp black pepper , coarsely ground
Instructions
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Mix Marinade ingredients in a large ziplock bag.
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Add beef, marinade for 2 days (24 hrs min, 3 days max).,
Cottura:
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Togliere la carne dal frigorifero 1 ora prima.
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Preriscaldare il forno a 240C/450F.
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Toss verdure in tutto manzo marinata liquido, sparsi in padella da forno, top con carne di manzo.
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Condire con olio, arrostire 20 minuti.,
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Abbassare il forno a 180C / 350F (ventola 160C), arrostire per altri 35-40 minuti o fino a quando un termometro per carne inserito nel centro registra 44°C / 111°F per medie rare (Nota 3 per più temp).
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Rimuovere manzo sul piatto, coprire liberamente in un foglio e riposare per 20-30 minuti (temperatura interna salirà a 52°C / 125°F che è perfetto medio raro!).
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Restituire le verdure al forno per rosolare un po’, se necessario.
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Per servire, tagliare la carne di manzo sottilmente., Servire verdure arrosto e succhi di frutta nella padella O fare sugo (sotto)!
Sugo (opzionale)
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Rimuovere le verdure, lasciare i succhi in padella. Scremare l’eccesso di grasso dalla superficie, lasciare 2 cucchiai.
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Posizionare a fuoco medio alto sulla stufa. Aggiungere la farina e mescolare per 1 minuto.
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Aggiungere lentamente il brodo di manzo mescolando. Se necessario, utilizzare la frusta per rimuovere i grumi.
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Portare a cuocere a fuoco lento per 2 minuti fino a quando si addensa alla consistenza sugo., Mescolare pepe e sale se necessario. Servire con carne di manzo.
Note di ricetta:
- Oyster Blade Roast (Aus) / Top Blade Roast (US).
- Lama Bolar (Aus / parti del Regno Unito)
- Occhio di arrosto rotondo (US)
- Silverside (Aus / UK) / Bottom Round Roast (US) – no CORNED silverside, è stato già in salamoia. Utilizzare argento in scatola per Pastrami.
- Groppa arrosto (Aust) / Top Controfiletto arrosto (US)^ – solo se si ottiene quelli super economici.,
- Topside arrosto (Aus / UK nome) / Top rotonda arrosto (US)^ – solo se si ottiene quelli super economico.
* Se ottieni una buona qualità di questi, non marinare, saranno buoni così com’è.
Non utilizzare per:
- costosi tagli di roast beef come prime rib / standing rib arrosto, scotch filetto arrosto (che è in piedi costola meno l’osso), filetto, striscia lombo arrosto / Porterhouse arrosto.
- mandrino, petto, costole o gambo (questi devono essere cotti lentamente, la ricetta deve essere modificata)
2., Marinata opzioni
- Senape – può lasciare fuori o utilizzare altri senape
- Balsamico – 2 cucchiai di aceto
- Zucchero – miele, di acero, di altri dolcificanti liquidi
- Erbe, di qualsiasi scelta
- Cipolla in polvere – aglio in polvere, o omettere
3. Temperatura interna di Roast Beef: La temperatura interna aumenterà di 8°C / 14°F mentre è a riposo, quindi deve essere tolto dal forno prima che raggiunga la cottura desiderata. Ecco le temperature interne della carne cotta:
- Rare è 49°C / 120°F. Togliere dal forno quando è 41°C / 106°F.,
- Medio raro è 52°C / 125°F. Togliere dal forno quando è 44°C / 111°F. Medio raro è la mia preferenza.
- Medio è 55°F/130°F. Rimuovere dal forno a 48°C/118°F.
- Medio ben fatto è 57°C/135°F. Rimuovere dal forno a 49°C/120°F.
TEMPI di COTTURA per diverse dimensioni: Aggiungere 10-15 minuti per ogni 1 kg / 2 lb, ma iniziare a controllare la temperatura interna presto solo per essere sicuri.
SUGGERIMENTO: Una volta che la temperatura interna raggiunge i 40°C/104°F, la temperatura interna aumenta di circa 5°C/10°F ogni 3-4 minuti.
4., Gravy is optional, the beef is flavour infused and ultra juicy, gravy is not necessary (but I personally never say no!)
Nutrition Information:
La vita di Dozer
1 cane
1 tappeto
Riempie l’aspirapolvere due volte alla settimana
COSÌ. MOLTO. PELLICCIA!!!🙄
