Storia
Sabbia D’Amato, cresciuto a Milwaukee, dove suo padre e suo nonno gestito un negozio di alimentari per quasi 80 anni. Ha frequentato il Culinary Institute of America dove ha studiato sotto lo chef Peter Von Erp. Poco dopo è diventato il primo cuoco americano a Le Veau d’Or e ha lavorato sotto lo chef Roland Chenus attraverso l’apertura innovativa di Le Chantilly., D’Amato è tornato a Milwaukee e ha lasciato il segno come chef al ristorante di John Byron nel primo Centro del Wisconsin.
Nel 1989, D’Amato, e di sua moglie, Angie, aperto Sanford Ristorante nell’edificio che un tempo ospitava la famiglia negozio 1547 N. Jackson St. Il ristorante è diventato rapidamente considerato come uno dei migliori nel Midwest, guadagnando riconoscimenti da Bon Appétit, Gastronomico, Cibo & Vino, Esquire, Wine Spectator, Guida Zagat, AAA e Miglior Chef: Midwest dalla James Beard Foundation., D’Amato ha cucinato per le Olimpiadi di Salt Lake City del 2002, è stato uno dei 12 chef scelti dalla stessa Julia Child per cucinare per il suo 80 ° compleanno ed è stato scelto per cucinare per il Dalai Lama nel 2007.
Nel dicembre del 2012 Sandy e Angie hanno venduto Sanford al loro chef di cucina di lunga data Justin Aprahamian. Lui e la moglie Sarah, che era anche un dipendente di lunga data di Sanford, continuano a gestire il ristorante con gli amici che hanno lavorato fianco a fianco con per anni., Abbracciano le tradizioni che sono state poste prima di loro e sono entusiasti di continuare a crescere ed evolversi nei prossimi anni.
Filosofia
È la filosofia del Ristorante Sanford iniziare con i migliori ingredienti possibili, provenienti dal più vicino a casa possibile, supportando le fattorie e gli artigiani locali quando possibile. Trattiamo quindi questi ingredienti con il massimo rispetto, lusingando ed elevando il sapore naturale al più alto livello possibile.
La nostra ispirazione inizia con la bontà stagionale dei prodotti., Come ha sempre detto Sandy quando i pomodori freschi sono qui li useremo, quando avranno finito aspetteremo fino al prossimo anno. Abbracciando ciò che ogni stagione porterà, abbiamo quindi molta cura nello sviluppo del menu.
Il nostro cibo, in gran parte, è descritto come etnico moderno. Ci piace prendere profili di gusto e tradizioni alimentari provenienti da tutto il mondo e integrarli in piatti moderni. Esplorare queste tradizioni è diventata una grande passione di Justin quando ha iniziato a esplorare il proprio patrimonio armeno e le ricette di famiglia, che sono spesso incluse nel menu del giorno.,
Per quanto il cibo sia importante per la nostra visione, il servizio e il comfort dei nostri ospiti giocano un ruolo altrettanto importante. Vogliamo che i nostri ospiti si sentano a proprio agio, come se fossero stati invitati a casa nostra. Ci sforziamo di essere attenti ma non invadenti e di anticipare sempre le esigenze dei nostri ospiti. Negli ultimi venti anni e più viaggi di Sandy e Angie e le esperienze in tutto il mondo hanno contribuito a plasmare il servizio a Sanford. Il nostro obiettivo è quello di continuare questi metodi per garantire che ogni persona lascia Sanford avendo avuto un’esperienza culinaria eccezionale.,
Biografia
Justin Aprahamian – Chef/Proprietario
Justin Aprahamian è entrato nel mondo culinario all’età di 12 anni aiutando con la società di catering di suo zio. Quello che era iniziato come piccoli favori di famiglia ha finito per essere l’inizio dell’intrigo di Justin nel campo culinario. All’età di 16 anni Justin ha fatto domanda per lavorare presso lo chef di proprietà e gestito, Steven Wades Café. Volendo imparare tutti gli aspetti di una cucina ha accettato un lavoro come lavastoviglie e ha lavorato la sua strada fino a garde manger., Durante il suo periodo a Wades, Justin si diplomò al liceo e si iscrisse immediatamente al programma culinario del Waukesha County Technical College.
All’età di 18 anni, l’entusiasmo e la determinazione di Justin gli valsero la laurea in socio nel maggio del 2002. In questo periodo entra a far parte dello staff di cucina del ristorante Sanford, allora di proprietà del famoso chef Sanford D’Amato e di sua moglie Angie. Assunto come cuoco di preparazione, la sua spinta e la sua passione lo hanno aiutato a salire la linea e nel 2005 è stato promosso a Sous Chef.,
Dopo aver lavorato a stretto contatto con Sandy sullo sviluppo di ricette e menu e sulla funzione quotidiana, è stato nominato Chef de Cuisine nel 2008. Nel 2010 e nel 2011 Justin è stato premiato come semifinalista per Rising Star Chef dalla James Beard Foundation. Nel 2011 e 2012 ha anche ricevuto nomination come Miglior Chef Midwest. Nel dicembre del 2012 Justin ha acquistato il ristorante Sanford dai suoi mentori, il D’Amato. Aveva mantenuto un certo numero di “staples” Sanford e implementato alcune delle sue ispirazioni., Una grande aggiunta è stata la lista birra estesa, tra cui una selezione stagionale che cambia con le stagioni e una lista cantina di birre raccolte a mano che ha invecchiato per diversi anni. Nel 2013 e 2014 Justin è stato nuovamente nominato per il miglior chef Midwest e nel maggio del 2014 è stato onorato con il James Beard Foundation Award per il miglior Chef Midwest.
