Sicurezza alimentare e tipi di contaminazione alimentare

È importante capire quali sono i potenziali pericoli quando si tratta di cibo, specialmente se si sta preparando o servendo cibo per qualcun altro. Quando sai come il cibo può essere contaminato, puoi prendere provvedimenti per prevenirlo.
La malattia di origine alimentare e il suo cugino che distrugge gli affari, un focolaio di malattia di origine alimentare, sono causati dalla contaminazione alimentare. La contaminazione alimentare si riferisce a quando qualcosa entra nel cibo che non dovrebbe essere lì, rendendo così il cibo pericoloso da mangiare.,
Mentre ci sono molti rischi per la sicurezza alimentare che possono causare la contaminazione degli alimenti, la maggior parte rientrano in una delle tre categorie: contaminazione biologica, fisica o chimica. In molti casi, un singolo pericolo può introdurre più di un tipo di contaminazione negli alimenti.

Tipi di contaminazione alimentare

CONTAMINAZIONE BIOLOGICA

La contaminazione biologica si verifica quando il cibo viene contaminato da organismi viventi o dalle sostanze che producono. Ciò include la materia biologica prodotta da esseri umani, roditori, insetti e microrganismi., La contaminazione biologica è la principale causa di malattie e intossicazioni alimentari* e una causa comune di deterioramento e spreco alimentare. Esistono sei tipi di microrganismi che possono causare malattie di origine alimentare: batteri, virus, parassiti, protozoi, funghi e prioni.
La maggior parte delle malattie di origine alimentare in Canada sono causate da batteri o virus, con i più comuni sono:

• Norovirus
• Listeria
• Salmonella
• E., coli
• Campylobacter

La malattia alimentare si verifica quando i microrganismi che causano malattie, chiamati anche agenti patogeni, entrano nel cibo e si moltiplicano a livelli non sicuri prima di essere mangiati. Questo può accadere notevolmente rapidamente; in condizioni ideali per la crescita batterica, un batterio monocellulare può diventare due milioni in sole sette ore.
Batteri e altri agenti patogeni prosperano in alimenti che sono:

• umido
• ad alto contenuto di proteine o amido
• neutro in acidità

Gli alimenti che soddisfano questi criteri sono chiamati alimenti potenzialmente pericolosi o ad alto rischio., Tutti gli alimenti ad alto rischio pullulano di agenti patogeni e altri batteri; è tua responsabilità impedire che i batteri si moltiplichino a livelli non sicuri e, ove possibile, distruggerli attraverso il processo di cottura.
Per rallentare la crescita dei batteri e prevenire i rischi per la sicurezza alimentare, è necessario seguire le migliori pratiche di sicurezza alimentare progettate per controllare la crescita batterica attraverso tecniche di manipolazione degli alimenti adeguate, rigorose procedure di pulizia e sanificazione e controllo del tempo e della temperatura degli alimenti.,
L’intossicazione alimentare si verifica quando vengono consumate tossine specifiche, come quelle prodotte da Salmonella, Stafilococco o Listeria; le tossine microbiche sono tossine estremamente potenti che possono disabilitare il sistema immunitario e danneggiare i tessuti se vengono consumate. Molte tossine microbiche sono resistenti al calore, quindi anche se i batteri vengono distrutti nel processo di cottura, le tossine rimangono nel cibo e possono causare sintomi violenti, quasi istantanei.
Per ridurre al minimo il rischio di contaminazione biologica degli alimenti che si verificano nel vostro settore alimentare, sempre:

• conservare alimenti ad alto rischio (ad es., carne, pollame, latticini, uova) della Temperatura di una Zona di Pericolo**
• acquisto, il negozio, il disgelo, preparare, cucinare e servire ad alto rischio alimenti correttamente
• regolarmente pulire e disinfettare tutte le superfici a contatto con alimenti e attrezzature
• mantenere una buona igiene e sanificazione dei locali
• mantenere elevati standard di igiene personale (e di assicurare che tutti i dipendenti a fare lo stesso)

*I termini di “malattia a trasmissione alimentare” e di “intossicazione alimentare” differiscono leggermente nel significato, ma sono spesso usati in modo intercambiabile per descrivere qualsiasi tipo di cibo, correlati a malattie causate da microrganismi o loro sottoprodotti.,
* * In Manitoba, la zona di pericolo di temperatura è 5°C-60 ° C (41°F – 140 ° F). In tutte le altre province e territori in Canada, è 4°C – 60°C (40°F – 140°F).

CONTAMINAZIONE FISICA

La contaminazione fisica si verifica quando un oggetto fisico entra nel cibo in una fase del processo di produzione o preparazione. Gli oggetti fisici nel cibo possono essere un pericolo di soffocamento e spesso introducono anche contaminanti biologici., Anche se l’oggetto non rischia di ferire il cliente, trovare un oggetto nel loro cibo può essere molto angosciante per un cliente (chissà che i microrganismi dannosi sull’oggetto potrebbero farli ammalare).,ss, graffette

Per ridurre al minimo il rischio di fisico o la contaminazione del cibo che si verificano nel settore alimentare, sempre:

• indossare i capelli ben tirati indietro o indossare un capelli/barba net
• tenere gioielli al minimo
• quando necessario, indossare colori vivaci bende che può essere facilmente visibile se cadono
• gettare e sostituire rotto, scheggiato o rotto stoviglie, bicchieri e attrezzature
• utilizzare una plastica o metallo paletta per il ghiaccio (non usare mai il vetro!,)
• lavare accuratamente frutta e verdura
• stabilire procedure di prevenzione e controllo dei parassiti come parte del piano di sicurezza alimentare

CONTAMINAZIONE CHIMICA

La contaminazione chimica si verifica quando il cibo entra in contatto con o produce sostanze chimiche tossiche, che possono portare a intossicazione alimentare chimica. I contaminanti chimici rientrano in una delle due categorie: naturale e artificiale.
I contaminanti chimici comuni includono:

• prodotti per la pulizia (ad es., detergente, igienizzante)
• pesticidi/erbicidi
• prodotti chimici tossici dei metalli e plastica
• conservanti
• delle tossine naturali

Naturalmente le tossine sono composti tossici che sono prodotte da organismi viventi, alcuni dei quali sono graffette della dieta umana (ad esempio, crostacei, patate, pesce). Queste tossine non sono dannose per gli organismi stessi, ma possono essere dannose per noi se le mangiamo.,
Una contaminazione minima con tossine naturali potrebbe non portare a malattie, ma i gestori di alimenti dovrebbero essere consapevoli di quali alimenti producono tossine e prendere tutte le precauzioni ragionevoli per garantire che il cibo sia sicuro per il consumo. Le patate, ad esempio, producono glicoalcaloidi tossici per l’uomo. La maggior parte di queste tossine sono contenute in o appena sotto la buccia, e in tutti gli occhi o germogli sulla patata. La pelle verde può indicare la presenza di tossine, quindi assicurati di rimuovere occhi, germogli o pelle verde se decidi di usare patate che sono state inverdite o germogliate.,
Ci sono molti modi in cui il cibo può essere contaminato da sostanze chimiche artificiali/sintetiche in una cucina commerciale. I gestori di alimenti possono causare accidentalmente contaminazioni chimiche se:

• non conservare correttamente prodotti per la pulizia e altri prodotti chimici
• utilizzare troppo detergente o disinfettante per pulire superfici di preparazione del cibo, bicchieri, piatti o posate (seguire le istruzioni del produttore!,)
• non risciacquare le superfici, bicchieri, piatti o posate correttamente dopo la pulizia e la sanificazione (se applicabile)
• non correttamente lavate frutta e verdura per rimuovere i pesticidi
• utilizzare le attrezzature della cucina o contenitori realizzati con materiali che non sono adatti per il cibo, o non sono progettati per essere riutilizzati (solo per uso alimentare, plastica e metalli)
• utilizzare prodotti antiparassitari (ad es., il settore alimentare, sempre:
  • etichetta e conservare sostanze chimiche separatamente dal cibo
  • utilizzare il chimico adeguato per il lavoro che stai facendo
  • seguire la chimica istruzioni del produttore per quanto riguarda la diluizione, il tempo di contatto e la temperatura dell’acqua
  • utilizzare il controllo chimico dei parassiti prodotti con estrema cura o in outsourcing di eradicazione della peste per un controllo dei parassiti professionale servizio

  CROSS-CONTAMINAZIONE

  Cross-contaminazione accidentale di trasferimento di contaminanti da una superficie o di una sostanza all’altra, di solito come risultato di un uso improprio delle procedure., In un ambiente alimentare, il termine si riferisce al trasferimento di contaminanti da una superficie, oggetto o persona al cibo. La contaminazione incrociata di solito si riferisce alla contaminazione biologica, ma può anche essere fisica o chimica.

  La contaminazione incrociata in un’azienda alimentare si verifica spesso a causa di:

  • Gestori di alimenti (ad esempio microrganismi da sudore, starnuti/tosse, mani, capelli, vestiti)
  • tecniche improprie di manipolazione degli alimenti (ad esempio riutilizzo di taglieri o utensili per alimenti crudi e cotti o per diversi tipi di alimenti)
  • pulizia e sanificazione improprie (ad, non correttamente risciacquo per la pulizia prodotti chimici per la preparazione di superfici, stoviglie, bicchieri o attrezzature)
  • impropria conservazione di alimenti (ad esempio la memorizzazione di carne cruda su mensole sopra ready-to-eat food)
  • improprio smaltimento dei rifiuti (ad esempio, consentendo contenitori per i rifiuti di overflow)
  • parassiti

  Cross-contaminazione può costituire un rischio per i clienti con allergie alimentari, come tracce di un allergene possono essere trasferiti nello stesso modo che i microrganismi possono. Anche tracce di un allergene possono causare una grave reazione allergica — in alcuni casi, una reazione letale., In qualità di imprenditore alimentare, manager o dipendente, è tua responsabilità servire ai clienti un pasto sicuro, compresi i clienti con allergie alimentari.
  Per ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata che si verifica nel vostro settore alimentare, sempre:

  • spostare l’azienda in conformità con il piano di sicurezza alimentare (ad es.,y-a-mangiare postazioni)
  • coperchio e conservare il cibo crudo sugli scaffali di seguito cotti o pronti per il consumo di cibo nel frigorifero
  • utilizzare separare le attrezzature e gli utensili per preparare i cibi crudi e cotti
  • utilizzare separare le attrezzature e gli utensili per preparare diversi tipi di alimenti
  • preparare anallergiche, pasti separatamente
  • stabilire allergene procedure di gestione come parte del vostro Cibo Piano di Sicurezza
  • mantenere elevati standard di igiene personale
  • lavarsi le mani frequentemente con il corretto lavaggio delle mani tecnica
  • gestire e smaltire avanzi di cibo e i rifiuti in modo corretto (e.,g. assicurarsi che i contenitori della spazzatura siano sigillati e conservati lontano dal cibo)

  I parassiti meritano una menzione speciale a questo proposito, in quanto sono fonti note di contaminazione incrociata nelle aziende alimentari. Roditori, mosche e scarafaggi portano un numero incalcolabile di batteri che causano malattie e altri agenti patogeni sui loro corpi, nei loro escrementi e nelle urine e nella saliva, tra cui Salmonella, E. coli e Listeria.
  Come tale, la prevenzione e il controllo dei parassiti è di vitale importanza sul posto di lavoro., Scarica la guida CIFS per la prevenzione e il controllo dei parassiti per saperne di più sui rischi che i parassiti comuni rappresentano per un business alimentare, come impedire ai parassiti di entrare nella tua attività e cosa fare se entrano.

  Il modo migliore per prevenire la contaminazione alimentare nella tua azienda

  Le best practice sulla sicurezza alimentare sopra elencate non sono affatto un elenco esaustivo di tutto ciò che devi fare per prevenire la contaminazione alimentare e le sue conseguenze nel settore alimentare in cui possiedi, gestisci o lavori.,
  Tutti coloro che lavorano con il cibo ha la responsabilità legale di prendere tutte le misure ragionevoli per proteggere il pubblico si serve da rischi per la salute come le malattie di origine alimentare e allergie alimentari. E ‘ anche nel vostro interesse a farlo, considerando che il vostro reddito è legato direttamente al successo del business.
  Il modo migliore per prevenire la contaminazione alimentare e garantire la sicurezza alimentare è attraverso l’istruzione e la formazione., I gestori di alimenti completamente addestrati sanno cosa devono fare per controllare i rischi per la sicurezza alimentare e capiscono che ci sono conseguenze, per tutti, a prendere scorciatoie quando si tratta di sicurezza alimentare.
  Il Canadian Institute of Food Safety (CIFS) fornisce formazione online, formazione continua e risorse a migliaia di lavoratori alimentari canadesi come parte della nostra missione di ridurre le malattie trasmesse dagli alimenti e altri rischi per la sicurezza alimentare in Canada.