Note dell’autore
Mio cugino mangiava sempre la sua bistecca con ketchup (potrebbe ancora—ciao, Elizabeth), che mi mistificava, ma ora ha un senso completo e assoluto. Ketchup fornisce l’acido-anche se con una tonnellata di zucchero-per tagliare attraverso la ricchezza e ferrosità di manzo. Oppure, come ci ha insegnato Samin Nosrat, il ketchup fornisce l’acido al sale, al grasso e al calore della bistecca.
Ci sono salse per la vostra bistecca, e poi c’è salsa di bistecca—che, nella mia umile, steak-loving parere, è A. 1., periodo., Come dice Steven Raichlen in Barbecue Bible, nel 1824, re Giorgio IV assaggiò una salsa della creazione di Henderson William Brand, e la considerò ” A. 1.”Un timbro reale letterale di approvazione! Non c’è da stupirsi il nome bloccato.
Mentre la parte posteriore della bottiglia afferma che A. 1. è composto da ” purea di pomodoro, pasta di uva passa, aceto distillato, sciroppo di mais, sale, purea di arancia schiacciata, aglio e cipolle essiccati, spezie, semi di sedano, colore caramello, sorbato di potassio e gomma xantano”, tutto quello che ho davvero sapore è Worcestershire e ketchup. (Qualcuno di voi prende l ‘”arancia schiacciata”?, Se è così, mi congratulo con voi e le vostre papille gustative impressionanti.)
Questa versione mantiene la dolcezza piccante e il corpo più spesso dell’amato originale di Re Giorgio, ma ottiene una grinta umami tanto necessaria con l’aggiunta di salsa di soia leggera. Da non confondere con la salsa di soia “lite”—che è la salsa di soia più leggera sul sodio-la salsa di soia” leggera “o” bianca” è fatta con soia e grano che è stato tostato un po ‘ meno di shoyu. – Coral Lee
