La grappa è una bevanda unicamente italiana. Tradizionalmente ottenuta da vinacce, cioè vinaccioli scartati, steli e fusti che sono un sottoprodotto del processo di vinificazione, la grappa esiste dal Medioevo, ma la sua storia ha radici ancora più profonde.
Dagli antichi Egizi agli alchimisti mediterranei, fino alle nostre tavole, la grappa non è solo la perfetta, elegante conclusione di un buon pasto italiano, ma anche un simbolo della magia e del mistero che, da secoli, è associato alla produzione di liquori in Europa.,
Impariamo un po ‘ di più su di esso!
Storia del Grappa: le Origini
La storia di acquavite e di tutte le bevande distillate torna indietro e ci porta ai tempi della Mesopotamia, circa 800 anni prima di Cristo., Però, la prima menzione scritta di distillazione risale al 4 ° secolo DC, e si trova in un trattato di alchimia da nessun altro che Sinesio di Cirene, un vescovo africano della chiesa cattolica precoce: Sinesio ci dice gli egiziani sapevano già come distillare spiriti alcuni 40 anni prima che Cristo è nato.
Un paio di secoli dopo Sinesio, l’alchimista arabo Abu Beckr Mohamed Ibn-Zakariaya el-Rhazi ha scritto sulla distillazione “dell’acqua della vita” e sui metodi giusti per farlo.,
Storia della Grappa: il Medioevo e il Rinascimento
Nel Medioevo, il processo di distillazione in Italia divenne comune. Tuttavia, ci sarebbero voluti alcuni secoli perché i distillati di vino lasciassero l’armadio della farmacia e entrassero nelle dispense della gente. Sì, perché gli spiriti erano inizialmente considerati un medicamento, piuttosto che una bevanda piacevole per aiutare la digestione o stimolare la convivialità, e fu solo nel 16 ° secolo che gli italiani iniziarono a gustarlo come una bevanda.,
Infatti, il primo a scrivere della distillazione della grappa, all’epoca nota con il suo nome di ispirazione latina di acquavite, fu un medico, Michele Savonarola da Padova, zio di Girolamo Savonarola, famigerato frate bruciato sul rogo nel 1498. Il suo testo, De Arte Confectionis Aquae Vitae (Sull’arte di fare acquavite), ci dice che ci sono tre tipi di acquavite consumati in Italia nel 15 ° secolo: acquavite semplice (acquavite semplice), acquavite comune (acquavite comune) e quintessenza (quintessenza).,
Per un paio di centinaia di anni, acquavite ha mantenuto il suo status ambiguo di medicamento e bevanda, con una varietà di tipi prodotti.
Un momento cruciale nella storia della nostra amata grappa arriva nel 17 ° secolo, quando viene creata la prima Corporazione degli Acquavitieri a Venezia. Ciò dimostra che la produzione era diventata abbastanza consistente da richiedere un’associazione che la regolasse, soprattutto nel Nord Est del paese, la zona dove, ancora oggi, la grappa è maggiormente prodotta.
Storia della Grappa: un po ‘ di semantica
Ma è grappa o acquavite?,
Mettiamo le cose in ordine. Acquavite, come abbiamo detto, deriva dal latino aqua vitae, cioè acqua di vita. O questa è l’etimologia più ampiamente riconosciuta di esso. Tuttavia, sulla base di alcuni documenti medievali, potrebbe infatti derivare dalle parole aqua vitis, con vitis che indica la forma dell’alambicco usato per distillarlo.
Quindi, da qualsiasi punto di vista, acquavite è il termine più antico usato per la nostra grappa.
La parola grappa ha iniziato ad essere usato nel tardo 19 ° secolo e deriva da parole dialettali del Nord Italia come grapa, che significa grappolo, “grappolo d’uva.,”Altri termini dialettali utilizzati per la nostra grappa-tutti provenienti dal Nord e tutti legati semanticamente al termine grappolo – sono graspa e trape (Friuli), entrambi significano vinaccia. Che è, infatti, l’ingrediente base della grappa.
Quindi, entrambi i termini sono in realtà giusti, anche se la grappa si riferisce specificamente all’acquavite ottenuta dalla distillazione delle vinacce. Ma sappiate che, legalmente, solo le vinacce acquavite prodotte in Italia possono essere chiamate grappa! Tutto il resto è conosciuto come acquavite di vinaccia, o distillato di vinaccia.,
Fare la Grappa
Simile ai brandy e al cognac francesi, o allo sherry portoghese, la grappa è una bevanda distillata. Ciò significa che la miscela di pezzi d’uva e alcol viene riscaldata delicatamente, consentendo a gran parte della miscela di evaporare e lasciando una concentrazione potente., La grappa di oggi è di circa 40-45 per cento di alcol. E ‘ una prova da 80 a 90. Dopo la distillazione, la grappa viene solitamente conservata in bottiglie di vetro per circa sei mesi prima di essere distribuita. Il profilo aromatico della grappa dipende dal vitigno utilizzato, ma generalmente la grappa è potente e secca. Occasionalmente, un produttore aggiungerà un po ‘ di sciroppo o erbe per addolcire il lotto. Questa grappa più dolce è particolarmente apprezzata sul mercato americano.
Il carattere della grappa è cambiato nel 1960 in gran parte grazie agli sforzi di una donna – Giannola Nonino., La sua distilleria Nonino, a Percoto Italia, produce grappa dal 1897. Nei primi anni 1970, ha iniziato a fare la grappa da una sola uva, in contrasto con il mélange consueto di avanzi di uva. Ha cercato di fare una bevanda di qualità, uno per rivaleggiare con il grande eaux-de-vie di Francia: è stata una battaglia in salita.
Vendette pochissimo della sua prima produzione del 1973. Imperterrita, ha offerto la sua grappa gratuitamente a giornalisti, ristoratori, e ha chiesto che fosse servita in importanti cene commerciali e governative. Versò la bevanda stessa e raccontò la sua storia mentre riempiva i bicchieri., Lentamente, in questo modo, la carismatica signora Nonino ha creato un seguito.
La Distilleria Nonino primo singolo vitigno Grappa è stato predisposto dall’uva Picolit. Oggi, più di una dozzina di uve diverse sono utilizzate per le grappe a uva singola, chiamate grappe “monovitigno”, termine coniato dalla stessa signora Nonino., Nel 1984, la stessa distilleria Nonino ottiene l’approvazione del governo e inizia a produrre una Grappa di qualità superiore a base di frutta intera. Hanno iniziato con l’uva e negli anni successivi hanno prodotto prodotti utilizzando ciliegie, pere, albicocche, pesche e lamponi, tra gli altri frutti. Alla ricerca di un modo per mostrare i loro nuovi prodotti, Nonino è anche responsabile delle eleganti bottiglie di vetro in cui oggi viene venduta la grappa, un cambiamento drammatico rispetto alle vecchie bottiglie in stile medicinale.
La popolarità della Grappa si è diffusa in tutto il mondo., Un tempo sconosciuta al di fuori dell’Italia, oggi la grappa viene prodotta in tutto il mondo, dall’Oregon al Sud Africa. Questi avamposti utilizzano le uve autoctone delle loro regioni, come il Pinot Nero dell’Oregon, creando variazioni uniche e gustose sul tema italiano.
Le Grappe Migliori
Ogni anno c’è un concorso per trovare le grappe migliori d’Italia, l’Alambicco d’Oro.
Nel 2018 la Distilleria Bottega ha vinto il Premio Speciale per il maggior numero di medaglie vinte con le sue uve (sette, di cui una d’oro per la Grappa di Moscato Alexander).,
Acquistare Grappa
Come il vino, la grappa è disponibile in tutte le varietà e qualità, con il sapore basato sull’uva o sulla frutta utilizzata. La grappa è disponibile nei negozi di vini e nei rivenditori di liquori premium negli Stati Uniti. Aspettatevi di pagare da $10 per una bottiglia semplice a oltre $100 per bottiglia per una singola varietà di frutta. Anche se vedrai spesso le bottiglie di grappa decorative allineate dietro le sbarre e nei ristoranti, le grappe sono in realtà meglio conservate in un luogo fresco e buio. Fuori dalla luce e dal calore, possono durare diversi anni, anche se perderanno parte della loro fragranza man mano che invecchiano.,
Puoi provare a fare la grappa da solo a casa, oppure puoi comprarla. Le grappe più costose sono quelle prodotte da uve particolari (come la Suprema Grappa Refosco, a 65 USD), da famose distillerie (Bocchino Cantina Privata costa circa 80 USD), o sono state invecchiate per 10 anni o più (Grappa Stravecchia Le Diciotto Lune, circa 100 USD).,
Bere Grappa
Tradizionalmente, la grappa è servita sia a temperatura ambiente o refrigerata) in piccoli bicchieri e servite dopo il pasto, come gli Italiani credono che aiuta la digestione. Correttamente, la grappa dovrebbe essere roteata delicatamente nel bicchiere e poi portata al naso, prima di assaggiarla. Viene poi degustato a piccoli sorsi., In Italia, la grappa viene aggiunta anche all’espresso per fare un “Caffè Corretto”, un popolare intruglio dopo cena. Negli Stati Uniti, troverai la grappa presso ristoranti e rivenditori italiani di fascia alta. Se non hai mai provato la Grappa, sei pronto per una sorpresa. È una bevanda infuocata, ma gustosa, la cosa giusta per una fredda notte d’inverno.
Di Sandy Mitchell
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