Syracuse Salt Potatoes

Questi 4 ingredienti Syracuse Salt Potatoes sono un classico piatto centrale di NY. Sottili croste di sale, centri quasi incredibilmente teneri e un filo di burro fuso li rendono irresistibili quanto facili da preparare.

Ogni anno fino all’età di 15 anni, tutta la mia famiglia allargata viaggiava a Syracuse, New York per festeggiare il compleanno del mio bisnonno., E ogni anno, abbiamo avuto le stesse tradizioni-abbiamo cenato al Clam Bar, abbiamo caricato su biscotti half moon da portare a casa con noi (ma abbiamo sempre mangiato tutti loro prima che tornassimo a casa perché non volevamo che diventassero stantii), abbiamo ordinato la torta di pomodoro che nessuno dei bambini ha toccato perché Dov’era il formaggio?, e noi doverosamente ascoltammo mio nonno Jim ci raccontarono tutte le stesse storie su tutti gli alimenti che loro tutti mangiarono crescendo in quella regione di New York., Ma non è stato molto tempo dopo il mio bisnonno era andato e le visite annuali a Siracusa fermato che ho provato la mia preferita di tutte le specialità siracusane: Patate al sale Siracusa.

Sono un grande demone del sale. Lo sono sempre stati. Così, quando ho letto di Syracuse salate, ridicolmente cremose (seriamente, parlerò della scienza dietro questo in pochi), piccole patate, condite con burro fuso e cosparse di erbe, ovviamente ho dovuto provarle.

Arrivare al punto: l’ho fatto. Li ho provati. Li ho mangiati. Li amavo. Li ho rifatti., E qui sto condividendo la ricetta con te, perché anche se queste patate al sale di Siracusa non sono mai state un cibo tradizionale che abbiamo avuto crescendo, sono una ricetta che ripeterò d’ora in poi (e condividerò con la mia famiglia questo fine settimana quando avremo la nostra riunione di famiglia– nel mio collo del bosco questa volta).

COSA SONO LE PATATE AL SALE DI SIRACUSA?

Certo, il nome lo fa sembrare piuttosto semplice: le patate salate di Siracusa sono patate salate di Siracusa-ovviamente– ma per un piatto così incredibilmente semplice, c’è davvero molto da imparare su di loro.,

Syracuse, New York ha ottenuto il suo primo grande afflusso di coloni europei a causa del fatto che era “La città del sale”– soprannominata per le grandi sorgenti di salamoia salata sul lato meridionale del lago Onondaga. Verso la metà del 1800, la produzione di sale era cresciuta fino a diventare una prospera industria a Siracusa. Il crescente bisogno di lavoratori del sale attirò immigrati irlandesi poveri, spesso analfabeti, che avevano usato il loro unico denaro per comprare il passaggio di $50 in America dopo la carestia irlandese della patata., Questi lavoratori prendevano l’acqua salata dalle sorgenti e li bollivano in giganteschi calderoni per far evaporare l’acqua, lasciando dietro di sé il sale.

Alla fine, gli operai iniziarono a portare con sé sacchetti di patate a pezzetti per lavorare a pranzo e gettarli nei calderoni di salamoia salata, bollendo le patate con la buccia. Quando le patate sono state raccolte dall’acqua bollente, hanno sviluppato la sottile crosta di sale intorno alla pelle che le ha trasformate in un piatto iconico di Siracusa.,

Non è fino a quando hai drenato le patate della loro acqua salata e guardato come la scintillante, crosta salata sviluppato; poi inzuppato o li cosparso di burro ed erbe e morso nei loro centri teneri che ti rendi conto che Siracusa Sale patate sono molto di più di patate solo salato. Sono l’iterazione perfetta assoluta delle patate bollite. Non c’è dubbio.

LA SCIENZA DIETRO LE PATATE AL SALE

Cosa fa accadere la crosta di sale?, La stessa cosa che ha permesso ai lavoratori del sale di elaborare la salamoia salata in calderoni bollenti in primo luogo-evaporazione. Quando l’acqua evapora, lascia dietro di sé il sale, che si aggrappa a superfici solide (come la pentola o le patate).

Ma la crosta di sale non è l’unica cosa interessante che succede quando fai bollire le patate in una pentola di acqua estremamente salata. Anche la pelle si raggrinzisce e diventa delicata mentre il sale si asciuga e assottiglia le bucce delle patate. E più interessante (e deliziosamente): la polpa delle patate diventa incredibilmente, quasi incredibilmente cremosa all’interno., Che ci crediate o no, hanno anche un sapore più di patate.

Ci sono due ragioni per cui pensiamo che ciò accada, ed entrambi hanno a che fare con l’umidità all’interno delle patate. La prima idea è che la temperatura di ebollizione dell’acqua è sollevata così tanto dalla presenza del sale che fa sì che l’umidità all’interno delle patate si trasformi in vapore, quindi cuocendo più completamente la polpa di patate all’interno delle loro bucce. Un altro pensiero è che il liquido in eccesso nelle patate viene estratto attraverso la pelle e verso la soluzione salata nella pentola., Mentre la pelle agisce come una barriera per impedire all’acqua salata di penetrare nelle patate, l’umidità nelle patate può trovare la sua via d’uscita, lasciando meno acqua e una bontà di patate amidacee più densa.

SUGGERIMENTI SU COME PREPARARE LE MIGLIORI PATATE AL SALE DI SIRACUSA

Le patate al sale di Siracusa richiedono solo quattro ingredienti-meno se si desidera lasciare fuori le erbe. (O più se si conta l’acqua come ingrediente. A ciascuno il suo.)

Tutto ciò di cui hai bisogno è burro, patate, sale ed erbe aromatiche. E l’acqua., Il quinto ingrediente forse-conta-come-ingrediente. Il punto è che è abbastanza facile. Tuttavia, è necessario assicurarsi di ottenere la roba giusta.

Parliamo di patate. Ci sono tonnellate di loro là fuori, ma per questa ricetta si ha realmente bisogno di bite-size patate bambino. Se vuoi che le tue patate al sale siano il più autentiche possibile, vuoi ottenere patate dalla pelle abbronzata, poiché le patate dalla pelle rossa non sono tradizionali. Detto questo, ho provato a farli con più tipi di patate e ho scoperto che, finché usi patate novelle, otterrai buoni risultati. Più piccolo è, meglio è.,

Non essere tentato di comprare patate più grandi e tagliarle prima di bollire, o sei in un mondo di salsedine. Ricorda, la pelle impedisce a tutto quel sale di essere assorbito dalla carne della patata, il che significa che una volta tagliati, non c’è modo di salvarli.

Inoltre, non aspettare che tutta l’acqua evapori e vedere la crosta di sale per togliere le patate dalla pentola. La crosta apparirà– come un trucco magico-mentre le patate si siedono nel colino. Lasciali troppo a lungo e finirai con una crosta di sale così spessa che nessuno sarà in grado di digerirli., Nemmeno il più devoto degli amanti del sale, come me.

Segui questi suggerimenti e onestamente non c’è modo di sbagliare con questi!,alad Stampa