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Morbidi e soffici, questi tamales de elote (tamales di mais dolce) sono perfetti per la colazione o come dessert. Se non conosci la versione dolce di tamales, questa potrebbe essere la ricetta per te.
Mia nonna Elvira era originaria di Michoacán (Messico) e mi ha insegnato a preparare questi dolci tamales. Amava servirli con salsa in cima e Queso fresco (formaggio messicano).,
Cosa sono i tamales de elote
I tamales de elote sono una ricetta tradizionale degli stati di Michoacán e Guerrero in Messico. Questo consiste in un tamale preparato con mais fresco, latte e burro.
Il sapore è dolce, principalmente dal mais stesso. La trama è molto morbida e soffice e, a differenza degli altri tipi di tamales, questo tipo non ha affatto riempimento.
Viene normalmente servito accompagnato come colazione, merenda o cena., Ma negli ultimi anni è diventato popolare come dessert, servito con latte condensato o pioggerellina cajeta sopra.
Questo tipo di tamale è anche conosciuto come Uchepo, che viene tradizionalmente servito con salsa verde tomatillo.
Sebbene questi tamales provengano dagli stati sopra menzionati, oggi sono popolari e consumati in tutto il paese.,
suggerimenti per la ricetta
- Se il mais è molto succoso e l’impasto risulta troppo liquido, metterlo in un colino per 10-15 minuti per drenare l’eccesso di succo.
- Nella ricetta ho usato farina di tortilla e farina di mais polenta (farina di mais). Entrambi possono essere sostituiti tra di loro, cambia solo un po ‘ la trama dei tamales.
- La mia famiglia non ha mai usato vaniglia o cannella sull’impasto. Ma se volete un sapore in più andare avanti e aggiungere un po’.,
- Se avete intenzione di utilizzare bucce di mais essiccate, è necessario idratarli in acqua tiepida per 20 minuti; quindi asciugarli molto bene prima di usarli.
Tamal de elote – i miei appunti
Ciò che è stato più impegnativo per me è stato avvolgerli. Le bucce fresche erano molto piccole e arricciate un po’.
Era praticamente impossibile e frustrante per me usarli; così ho provato due metodi: carta cerata e bucce di mais essiccate.
Il primo è stato un fallimento. L’impasto di questi tamales è un po ‘ che cola, quasi liquido e può essere difficile da maneggiare., Quindi l’opzione migliore era usare le bucce secche, ma così facendo ho perso il sapore particolare delle bucce di mais fresco.
Decisioni, decisioni.
Fare tamales de elote fuori dal Messico è stata una vera sfida, soprattutto perché il mais fresco che possiamo trovare qui in Italia è molto diverso da quello utilizzato nel mio paese.
Ma nel complesso, penso di aver fatto un buon lavoro e ci è piaciuto molto avere quelli con un grande bicchiere di latte freddo al mattino. Mi ricorda cosi ‘ tanto la mia adorabile nonna.
come fare tamales de elote
L’elenco degli ingredienti può essere trovato nella scheda ricetta.,
Tagliare le due estremità della pannocchia di mais. Questo per rendere più facile rimuovere le bucce per avvolgere i tamales.
Con un coltello affilato, rimuovere i kernel. Tagliare dalla base verso il basso con un leggero movimento di taglio. Se è più facile per te, fai questa operazione in una grande ciotola in modo che i noccioli non si riversino su tutto il bancone.,
Lavorare in lotti mettere il mais in un robot da cucina o frullatore e macinare leggermente. La trama dei tamales dipende da quanto finemente macini il mais, quindi presta particolare attenzione a questo passaggio.
Mettere il mais in una grande ciotola. Se noti che la miscela è troppo fredda, mettila in un colino e lasciala scolare per un paio di minuti.
Sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo soffice e quasi bianco., il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente e molto morbido.
Aggiungere il burro nella ciotola con il mais macinato, mescolare le farine fino a quando tutto è combinato. Puoi aggiungere entrambe le farine o un solo tipo, qualunque cosa tu decida assicurati che l’impasto non sia troppo liquido, quindi, se necessario, aggiungi un po ‘ di farina in più.
Mettere circa tre cucchiai della miscela di mais nel mezzo di una buccia., Piegare con cura in modo che l’impasto non si stacchi.
Disporre i tamales in una pentola a vapore (io ne uso uno normale con una griglia sul fondo). Cuocere a vapore per circa 80-90 minuti.
Una volta cotti, i tamales hanno una consistenza molto liscia, sembra quasi che siano poco cotti.
Quindi il modo migliore per testare se sono pronti è aprirne uno (con attenzione, possono essere molto caldi), metterlo su un piatto e lasciarlo raffreddare per circa 8-10 minuti; quindi assaggiarlo per verificare che la consistenza cambi in una più solida.,
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Tamales de elote (mais tamales)
Ingredients
- 1 kg (2.,2 lb) corn kernels about 5 or 6 cobs
- 100 gr (½ cup) butter
- 100 gr (½ cup) granulated sugar
- 60 gr (½ cup) corn masa flour
- 60 gr (½ cup) cornmeal
- ½ tsp baking soda
- 1 tsp salt
Instructions
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Cut off the two ends of the corn cob., Questo per rendere più facile rimuovere le bucce per avvolgere i tamales.
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Con un coltello affilato, rimuovere i kernel. Tagliare dalla base verso il basso con un leggero movimento di taglio. Se è più facile per te, fai questa operazione in una grande ciotola in modo che i noccioli non si riversino su tutto il bancone.
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Lavorare in lotti mettere il mais in un robot da cucina o frullatore e macinare leggermente. La trama dei tamales dipende da quanto finemente macini il mais.,
-
Mettere il mais in una grande ciotola. Se noti che la miscela è troppo fredda, mettila in un colino e lasciala scolare per un paio di minuti.
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Sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo soffice e quasi bianco. il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente e molto morbido.
-
Aggiungere il burro nella ciotola con il mais macinato, mescolare le farine fino a quando tutto è combinato.,
-
Metti circa tre cucchiai della miscela di mais nel mezzo di una buccia. Piegare con cura in modo che l’impasto non venga fuori.
-
Disporre i tamales in una pentola fumante (io ne uso uno normale con una griglia sul fondo). Cuocere a vapore per circa 80-90 minuti.,
Note
Una volta cotti, i tamales hanno una consistenza molto liscia, sembra quasi che siano poco cotti. Quindi il modo migliore per testare se sono pronti è aprirne uno (con attenzione, possono essere molto caldi), metterlo su un piatto e lasciarlo raffreddare per circa 8-10 minuti; quindi assaggiarlo per verificare la consistenza.,
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