The Dizzy Pig Little Black Recipe Book (Italiano)

Nel mondo del barbecue, non c’è molto meglio mangiare che mordere una fetta di petto di manzo perfettamente cotta! Fino a quando non l’hai provato, dovrai solo provare e immaginare l’ultimo sapore audace che grida manzo più di qualsiasi altro taglio sulla mucca.

MA, come la maggior parte della gente sarà d’accordo, petto è la carne barbecue più difficile da cucinare in modo coerente!

Entra nella squadra di barbecue Dizzy Pig Competition.,

Il nostro team di gara ha cucinato una tonnellata di briskets da quando hanno iniziato a competere professionalmente in 2002. In realtà, quando fai i conti, è finita 2 tonnellate. Ma il fatto è che Dizzy Pig ha collezionato quasi 70 top ten di petto nei loro primi 120 concorsi — che include 8 viaggi all’American Royal Invitational e 7 inviti ai campionati mondiali di barbecue di Jack Daniels. Troviamo che c’è una piccola finestra da colpire per ottenere un risultato finale perfettamente umido, tenero e saporito., Ma il successo può essere raggiunto con:

• la Scelta di una qualità di petto intero con un buon contenuto di grassi
• con una qualità superiore strofinare con un sapore che può stare in piedi per lungo cuoco
• Cucina con una buona pulizia di fuoco ardente, con la giusta quantità di fumo
• Ottenere la carne dal fuoco non appena diventa tenera

non dimenticare, ci sono molte strade che portano a un grande morso del BARBECUE, in modo da non permettere a nessuno di dirti che c’è un solo modo e si deve seguire alcuni passaggi precisi., C’è dell’arte coinvolta, quindi vorrai sviluppare il tuo metodo che si adatta al tuo fornello, al tuo lasso di tempo e al tuo stile.,BARBECUE del sud rub ottimo anche, o utilizzare il vostro preferito manzo rub)

Scegliere la carne

Per impressionare i giudici, molte cose devono venire insieme, a partire dalla qualità della carne con cui stai cucinando. Cuciniamo “intero packer” briskets perché barbecue è tutto di cottura grandi honkin ‘ pezzi di carne! Inoltre, vorrai dare ai giudici la carne di entrambi i muscoli principali del petto – il “piatto” più magro e il “punto”più grasso e succulento. Il piatto è affettato per presentare, e il punto è generalmente tagliato a cubetti di dimensioni morso. Quando si seleziona un petto, scegliere uno che ha visibile marmorizzazione di grasso attraverso l’appartamento., Come con la maggior parte barbecue, il più grasso, meglio è!

Mi piacciono nell’intervallo di 15-18 libbre, ma finché hai l’intero petto, sei pronto per andare. Prova ad acquistare almeno il grado di scelta USDA e ottieni USDA Prime se puoi.

Rifilatura

Con un coltello affilato, tagliare tutte le membrane, la pelle argentata e i globi di grasso dal lato superiore del “piatto”. Vuoi davvero che il condimento diventi parte della crosta esterna sulla carne, quindi assicurati di ottenere tutte quelle piccole membrane e grasso.,

Dall’altro lato, di solito vedrai un notevole strato di grasso che copre il punto e parte del fondo dell’appartamento.

Tagliare il grasso dal muscolo punto per esporre la carne, ma lasciare tutto il grasso su dove copre l’appartamento. Questo vi permetterà di ottenere una buona corteccia costruita sul muscolo punto, lasciando il grasso per proteggere il muscolo piatto più snello dal calore di essiccazione proveniente dal basso.,

Iniezione

Anche se non è fondamentale iniettare il petto, ci piace ottenere un po ‘ più di sapore nella carne durante la cottura delle competizioni. Il giudice sta solo andando a prendere un boccone o due, in modo da farlo contare. Ci sono molte ricette di iniezione di petto che galleggiano intorno, ma abbiamo avuto i migliori risultati con una semplice miscela di brodo di manzo e sale…e sono stati conosciuti per aggiungere un po ‘ di MSG. Preferiamo gli aghi per iniezione con una punta affilata (alcuni sono smussati e difficili da usare) e iniettiamo circa una pinta in ogni petto., Iniettare attraverso il grano mentre lentamente tirando l’ago in modo che l’iniezione si riempie tra le fibre di grano.

Condimento

Una volta iniettato, si è pronti per condire. La miscela rub / seasoning che usi è una parte importante del sapore del prodotto finale, quindi assicurati di usare un condimento che si abbina bene con la carne di manzo e ha abbastanza spezie fresche per resistere al lungo cuoco. Il team di Dizzy Pig ha collezionato oltre 70 premi di petto usando nient’altro che Dizzy Pig Cow Lick., È una miscela pepata che si abbina perfettamente al petto e ha un sacco di pugni per resistere al lungo cuoco e al sapore robusto della carne bovina.

Cospargere di sale sul petto. I condimenti per maiali vertiginosi non sono molto salati. È un grosso pezzo di carne e può beneficiare del sale aggiuntivo. Se si utilizza un condimento molto salato, saltare questo passaggio. Petto di stagione liberamente su tutti i lati. Noi di solito usiamo circa 1/2 tazza di vertigini maiale mucca leccare su un petto di 12-14 libbra.,

Cucinare

Ci sono molte strade per cucinare un buon petto, da basso e lento a caldo e veloce. ve si è sistemato sul lato basso per i miei briskets, e 235-240°F è la temperatura del pozzo che funziona meglio per me sul mio fornello personale, il Big Green Egg. La chiave è quello di cuocere fino a quando una corteccia allettante (o crosta) si forma sulla parte esterna come il condimento, il fumo, e la carne di manzo tutti si combinano per creare un sapore magico., La maggior parte dei cuochi della concorrenza, compresi noi, amano avvolgere il petto in un foglio di alluminio una volta che abbiamo costruito tutto il sapore e il colore che vogliamo sulla carne. Si fermerà ulteriore perdita di umidità e accelerare la cottura mentre si cucina il petto al palco che è tenera.

Una volta sventato il petto e tornato sul fornello, monitorare la temperatura interna dell’appartamento. Quando la temperatura è di 190°F, iniziare a controllare la tenerezza. Usiamo la sonda del termometro per verificare la tenerezza., Ci vuole un po ‘ di pratica, ma è possibile determinare molto premendo la sonda nel petto piatto e tirandolo fuori. Se provi a estrarre la sonda e resiste, allora non hai ancora raggiunto quella fase tenera. Ricontrolla tra altri 15 minuti. Quando la sonda tira fuori facilmente come va in, rimuovere dal fornello immediatamente. Ci piace aprire il foglio e lasciarlo a vapore per pochi minuti prima di chiudere il foglio e riposare in un refrigeratore o sotto una coperta.

A che temperatura cucinare?

In poche parole, non esiste un numero magico., Il petto è tenero quando è tenero e la temperatura di finitura può variare ampiamente a seconda di un gran numero di fattori. Ad esempio, se decidi di non avvolgere il petto, ci vorrà più tempo per cucinare. Il tempo di cottura aggiuntivo consente più tempo per il collagene per abbattere, e la temperatura di finitura sarà inferiore. Il rovescio della medaglia, se si accelera il cuoco avvolgendo in un foglio poi la temperatura di finitura sarà più alto. Abbiamo visto temperature di finitura variano da 185 ° F a 215°F!

Fidati del tuo senso del tatto e otterrai risultati molto più coerenti., Decidere quando tirare il petto fuori dal fornello è assolutamente il passo più importante per aiutarti a raggiungere la felicità del petto, quindi prendi questo passo sul serio.