Piegare 1 impasto a metà e trasferire con cura su un piatto da torta da 9 pollici. Aprire e facilitare il giro nella padella, senza allungarlo, e picchiettarlo saldamente sul fondo e sui lati della padella. Utilizzando forbici da cucina, tagliare il bordo della pasta, lasciando 3¿4 pollice di sbalzo. Mettere da parte la teglia foderata di pasta, insieme all’altra pasta rotonda, in un luogo fresco fino al momento dell’uso.
Mettere i mirtilli in una grande ciotola, cospargere con il succo di limone e gettare a cappotto in modo uniforme., In una piccola ciotola, mescolare insieme lo zucchero, l’amido di mais, la scorza di limone, il sale e la cannella. Cospargere la miscela di zucchero sulle bacche e lanciare per distribuire uniformemente. Trasferire immediatamente nella padella foderata di pasta. Punto con il burro.
Piegare l’impasto riservato a metà e posizionarlo con cura su metà della torta riempita. Aprire e tagliare il bordo ordinatamente, lasciando 1 pollice di sporgenza, quindi piegare il bordo del round superiore sotto il bordo del round inferiore e crimpare i bordi per sigillare., Usando un piccolo coltello affilato, tagliare un asterisco da 4 a 5 pollici al centro della parte superiore per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Conservare in frigorifero la torta fino a quando l’impasto è fermo, 20 a 30 minuti. Nel frattempo, posizionare un rack nel terzo inferiore di un forno e preriscaldare a 375 ° F.
Cuocere la torta fino a quando la crosta è dorata e il ripieno è denso e gorgogliante, 50 a 60 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare completamente per impostare, 1 a 2 ore. Servire a temperatura ambiente o riscaldare in forno a 350°F per 10-15 minuti prima di servire. Fa una torta da 9 pollici; serve 8.,
Nota: Se i mirtilli freschi non sono disponibili, utilizzare mirtilli congelati (senza scongelarli prima) e aumentare il tempo di cottura da 10 a 15 minuti.
