Una breve storia di Barbecue

Questo quarto di fine settimana di luglio, milioni di americani si stringono intorno pozzi all’aperto, forni e griglie per cucinare lentamente se stessi carnosi, piatti patriottici slathered in salsa. Il barbecue è rosso, bianco e blu come la cucina americana, e per i veri carnivori, l’unica vera domanda è come risparmiare spazio per i secondi.

Prima chiariamo una cosa: semplicemente gettare carne su una griglia non è barbecue — almeno non nel senso tradizionale., Mentre i novizi (e gli Yankees) possono credere che qualsiasi cosa coperta da KC Masterpiece conti come barbecue, la cosa reale è cotta a fuoco indiretto — di solito un fuoco di legna — per un tempo reallylong (a volte per ben 18 ore). Il sapore risultante è una combinazione di fumo, succhi di carne, grassi e qualsiasi spezie o sfregamento sono stati aggiunti.

Nessuno è veramente sicuro di dove sia nato il termine barbecue., La saggezza convenzionale è che gli spagnoli, al momento dello sbarco nei Caraibi, usavano la parola barbacoa per riferirsi al metodo dei nativi di carne a cottura lenta su una piattaforma di legno. Nel 19 ° secolo, la tecnica culinaria era ben consolidata nel sud americano, e poiché i maiali erano prevalenti nella regione, il maiale divenne la carne primaria ai barbecue. Il pane di mais è emerso come contorno di scelta, dovuto in gran parte al fatto che nei climi meridionali umidi, il mais cresceva meglio del grano (che era soggetto a infezioni fungine)., Barbecue ha permesso l ” abbondanza di cibo da cucinare in una sola volta e divenne rapidamente il go-to voce di menu per grandi raduni come feste in chiesa e pic-nic di quartiere.

Il barbecue varia a seconda della regione, con i quattro stili principali che prendono il nome dal loro luogo di origine: Memphis, Tenn.= = Note = = = = bibliografia = = = = altri progetti = = Memphis è rinomata per la spalla tirata di maiale cosparsa di salsa dolce a base di pomodoro (consumata da sola o come panino). North Carolina fuma l’intero maiale in una salsa a base di aceto. I nativi di Kansas City preferiscono le costolette cotte a secco, e i texani dig beh, ai texani piace la carne di manzo., La relativa vicinanza del Texas orientale al Tennessee lo mette nel campo di maiale tirato, ma nel segmento occidentale dello stato di Lone Star, è probabile che tu trovi il petto “in stile cowboy” alla griglia. I locali difendono lo stile di cucina della loro regione con il tipo di lealtà feroce di solito riservato agli appassionati di sport duri a morire. Proprio come è meglio non menzionare gli Yankees a un fan dei Red Sox, probabilmente è meglio non proclamare il tuo amore per il manzo texano a nessuno del Tennessee.,

Perché barbecue non richiede costosi tagli di carne — perché preoccuparsi quando si sta solo andando a spalmare in salsa e cuocere ’til cade l’osso? – è diventato un alimento base per i neri del Sud impoveriti, che spesso lo accoppiavano con verdure come gombo fritto e patate dolci. La prima metà del 20 ° secolo ha visto una migrazione di massa di afro-americani dal sud rurale alle città del nord, e mentre si muovevano, hanno preso le loro ricette con loro. Dal 1950, giunti barbecue nero di proprietà avevano germogliato in quasi ogni città in America., Insieme con pollo fritto, pane di mais e cuccioli hush, barbecue è venuto per essere conosciuto come un piatto” soul food”. Fino ad oggi, c’è una forte connessione tra la cucina e la comunità afro-americana.

Altri paesi barbecue nel proprio stile. Il barbecue coreano presenta sottili fette di manzo o maiale cotte e servite con riso. L’Argentina ha asado, o carne senza marinata cotta in una fossa senza fumo. E naturalmente, c’è il barbecue mongolo, che non è né barbecue né di origine mongola, ma piuttosto un tipo di stir-fry recentemente inventato a Taiwan., Ma il vero barbecue è distintamente americano. Quindi questo quarto di luglio, quando le sfilate sono finite e il sole inizia a scendere, getta un po ‘ di carne sulla griglia e cucinati un vero classico americano. Patriottismo mai assaggiato così delizioso.