Il tacchino è un uccello relativamente magro, e il rapporto seno-gamba non è l’ideale (cioè, nel momento in cui la carne scura viene cotta, la carne del seno potrebbe essere troppo cotta). Per molti cuochi di casa, salagione è un modo per contrastare la secchezza. Il processo-ammollo il tacchino in una soluzione salina prima della cottura-aiuta il tacchino prendere in umidità in più, con conseguente umido e succosa carne scura e leggera.
Forse la parte più importante della salagione è pianificare in anticipo., Non solo la salatura stessa richiede da otto a 18 ore, ma la soluzione può anche richiedere un po’. Vorrai che il sale si dissolva nell’acqua—e un modo affidabile per assicurarti che ciò accada è riscaldare l’acqua e farla sobbollire fino a quando il sale non viene completamente assorbito. Quindi, è necessario raffreddare la salamoia a temperatura ambiente prima di utilizzarla, poiché versare salamoia calda o calda su un tacchino crudo può causare la crescita di batteri. Un’altra nota in tempo: imposta un timer o un promemoria per estrarre il tacchino dalla salamoia., Salatura troppo a lungo può provocare carne che ha un sapore eccessivamente salato e ha una consistenza spugnosa. Se non sei pronto per arrostire l’uccello dopo 18 ore, rimuoverlo dalla salamoia, sciacquarlo, asciugarlo e conservare in frigorifero per un massimo di due giorni.
Per quanto riguarda cosa aggiungere alla salamoia? Il minimo è il sale e l’acqua, ma molti cuochi non si fermano qui. Gli aromatici aggiungeranno sapore e dimensione al tacchino cotto e possono includere verdure classiche come carote e sedano, le tue erbe preferite, aglio fresco e agrumi come limone e arancia.
