Definizione
I vegetariani lacto-ovo sono persone che non mangiano carne, ma includono latticini (lacto) e uova (ovo) nella loro dieta .
Origini
Il termine vegetariano fu coniato nel 1847 dai fondatori della Vegetarian Society of Great Britain, sebbene il vegetarianismo come stile di vita esista da migliaia di anni. I fondatori della Società Vegetariana erano vegetariani lacto-ovo.
Una delle idee centrali che ha motivato i vegetariani è che le scelte alimentari non dovrebbero richiedere la morte o la sofferenza degli animali., Pertanto, molti vegetariani evitano la carne ma mangiano latticini e uova (sulla base del fatto che le uova acquistate in negozio non sono fecondate). Alcune persone sostengono, tuttavia, che mangiare uova può impedire la vita di un animale, quindi alcuni vegetariani sono lacto-vegetariani. Il veganismo, un altro tipo di vegetarismo, segue una dieta che non utilizza affatto prodotti animali.
Alcune delle più antiche tradizioni religiose del mondo hanno sostenuto il vegetarianismo come mezzo per la salute fisica e spirituale., Nella tradizione cristiana, i monaci trappisti della Chiesa cattolica romana sono vegetariani, così come gli avventisti del Settimo Giorno, che formano un gruppo abbastanza grande che sono stati condotti molti studi su di loro per determinare i benefici per la salute del vegetarianismo lacto-ovo. Alcuni vegetariani sostengono che ci sono prove che Gesù ei primi cristiani erano vegetariani pure. Nell’antica India, si sviluppò l’idea di ahimsa, il che significa “non fare del male.,”I seguaci di questo credo credono che vivere in un modo che riduce la sofferenza di altri esseri viventi, compresi gli animali, sia necessario per raggiungere livelli più elevati di salute spirituale. Nella religione indù, le mucche sono considerate animali sacri perché gli indù credono che il latte sia un dono nutriente e vitale della natura. Milioni di indù sono lacto-vegetariani.
Il sistema yoga di vita e salute è vegetariano, perché le sue pratiche dietetiche si basano sulla convinzione che il cibo sano contenga prana., Il Prana è l’energia vitale universale, che gli esperti di yoga ritengono sia abbondante in frutta fresca, cereali, noci e verdure, ma assente nella carne perché proviene da un animale che è stato ucciso. Alcuni buddisti in Giappone e in Cina sono vegetariani a causa delle loro credenze spirituali. Altre culture tradizionali, come quelle del Medio Oriente e delle regioni mediterranee, hanno evoluto diete che consistono principalmente di cibi lacto-ovo vegetariani. La dieta mediterranea , che uno studio di Harvard ha dichiarato di essere una delle più sane del mondo, è principalmente anche se non strettamente lacto-ovo vegetariana.,
La lista dei famosi vegetariani forma un gruppo illustre. Gli antichi filosofi greci, tra cui Socrate, Platone e Pitagora, sostenevano il vegetarianismo. Altri vegetariani famosi includono Leonardo da Vinci, Sir Isaac Newton, il medico Albert Schweitzer, lo scrittore George Bernard Shaw, il musicista Paul McCartney e il campione triatleta Dave Scott. Albert Einstein, anche se non un vegetariano rigoroso se stesso, ha dichiarato che una dieta vegetariana sarebbe un passo evolutivo in avanti per la razza umana.,
Il vegetarianismo in America è generalmente costituito da un piccolo ma vocale numero di aderenti. Ha le sue radici a metà del 1800, quando alcune persone cominciarono a mettere in discussione la salute accettata e le pratiche dietetiche. Nel 1839, Sylvester Graham, che inventò il “graham cracker” dalla farina integrale, scrisse lezioni sulla Scienza della vita umana. Alcuni decenni dopo, Ralph Waldo Emerson e Henry David Thoreau entrambi sostenevano il vegetarianismo. Nel 1883, Howard Williams pubblicò L’etica della dieta, che promosse il vegetarianismo e elencò tutti i famosi vegetariani nel corso della storia., Il libro di Williams ha influenzato molte persone in tutto il mondo, tra cui lo scrittore russo Leo Tolstoy e il leader politico indiano Mahatma Gandhi, anche se il vegetarianismo è rimasto in gran parte impopolare in America.
Nel ventesimo secolo, il vegetarianismo ha costantemente guadagnato seguaci in America, sebbene abbia incontrato una notevole resistenza da parte dell’industria della carne e del pubblico in generale. Negli anni ‘ 60, il consumo di carne in America era aumentato significativamente dai livelli di consumo all’inizio del secolo., Gli alimenti a base di carne e latticini costituivano due dei quattro gruppi alimentari raccomandati progettati dal governo degli Stati Uniti. Alcuni ricercatori hanno affermato che la carne era fondamentale per la salute, mentre una crescente minoranza di nutrizionisti ha iniziato a correlare la dieta americana centrata sulla carne con l’aumento dei tassi di malattie cardiache, cancro e diabete. Nel 1971, Frances Moore Lappe pubblicò il suo libro di riferimento, Diet for a Small Planet. Fino a quel momento si credeva dai nutrizionisti americani che solo la carne potesse fornire proteine adeguate., Lappe ha sostenuto che combinando cibi particolari come riso e fagioli, che è stato fatto nelle diete delle culture più vecchie, i vegetariani potrebbero ottenere proteine complete quanto le proteine derivate dalla carne. Il libro ha venduto milioni di copie e da allora i ricercatori hanno confermato che il vegetarianismo fornisce quantità adeguate di proteine alimentari. Il libro di Lappe sosteneva anche che le diete centrate sulla carne non sono salutari sia per le persone che per l’ambiente, e convertì molti alle sue idee., Nel 1987, John Robbins ha pubblicato Diet for a New America, in cui fa un punto di forza contro i problemi di salute di una dieta centrata sulla carne e contro la crudeltà inflitta agli animali dalla moderna agricoltura di fabbrica.
Il vegetarianismo è stato costantemente guadagnando accettazione come alternativa alla carne – e-patate pregiudizi della dieta tradizionale americana. Nel 1992, Vegetarian Times magazine ha preso un sondaggio che ha mostrato che 13 milioni di americani, o il 5% della popolazione, si sono identificati come vegetariani. Diversi fattori hanno contribuito all’interesse per il vegetarianismo in America., Focolai di intossicazione alimentare da prodotti a base di carne, così come una maggiore preoccupazione per tali additivi nella carne come ormoni e antibiotici, hanno portato alcune persone e professionisti a mettere in discussione la sicurezza dei prodotti a base di carne. C’è anche una maggiore consapevolezza del trattamento discutibile degli animali da allevamento negli allevamenti industriali. Anche l’impatto ambientale di un sistema agricolo basato sulla produzione di carne è stato esaminato più da vicino., Alcuni sostengono che l’allevamento del bestiame ha dimostrato di causare l’erosione del suolo, la contaminazione dell’acqua e la carenza, l’inquinamento, la deforestazione e l’uso inefficiente delle risorse naturali.
La crescente coscienza della salute degli americani è probabilmente la ragione più importante per l’aumento di interesse per il vegetarianismo. Gli esperti di nutrizione hanno accumulato prove convincenti che ci sono grossi problemi con la dieta americana convenzionale, che è centrata su prodotti a base di carne che sono ricchi di colesterolo e grassi saturi, mentre a basso contenuto di fibre., Le malattie cardiache, il cancro e il diabete, che causano il 68% di tutte le morti in America, sono tutti ritenuti influenzati dalla dieta. I nutrizionisti hanno ripetutamente dimostrato negli studi che una dieta sana consiste in abbondanza di frutta e verdura fresca, carboidrati complessi come i cereali integrali e alimenti ricchi di fibre e a basso contenuto di colesterolo e grassi saturi. Il vegetarismo è una dieta che soddisfa tutti questi criteri.,
Nella medicina alternativa, il vegetarismo è una terapia dietetica fondamentale, utilizzata nel trattamento ayurvedico, nelle terapie di disintossicazione, nelle diete Ornish e Wigmore e nei trattamenti per molte condizioni croniche tra cui malattie cardiache e cancro.
Benefici
Il vegetarianismo lacto-ovo è talvolta raccomandato come terapia dietetica per una varietà di condizioni, tra cui malattie cardiache, cancro, diabete, ictus , colesterolo alto, obesità, osteoporosi, ipertensione, gotta, calcoli biliari, calcoli renali , ulcere, colite, emorroidi, sindrome premestruale, ansia e depressione ., Uno studio del 2001 ha dimostrato che le diete vegetariane spesso contengono più rame rispetto alle diete non vegetariane. Il rame è un nutriente importante spesso carente nelle diete tipiche di oggi. Il vegetarianismo lacto-ovo è una pratica preventiva economica e facilmente implementata. Esso, tuttavia, richiede auto-educazione per quanto riguarda una dieta adeguata in coloro che lo adottano.
Preparazioni
Si raccomanda generalmente di adottare gradualmente una dieta vegetariana, per consentire al corpo e allo stile di vita delle persone di adattarsi alle nuove abitudini alimentari e all’assunzione di cibo., Alcuni nutrizionisti hanno progettato diete “di transizione” per aiutare le persone a diventare vegetariane in più fasi. Molti americani mangiano prodotti a base di carne a quasi ogni pasto, e la prima fase di una dieta di transizione è quello di sostituire la carne in pochi pasti a settimana con cibi interamente vegetariani. Quindi, particolari prodotti a base di carne possono essere lentamente ridotti ed eliminati dalla dieta e sostituiti con cibi vegetariani. La carne rossa può essere ridotta e quindi eliminata, seguita da carne di maiale, pollame e pesce., Gli individui dovrebbero essere disposti a sperimentare diete di transizione e dovrebbero avere pazienza quando imparano a combinare il vegetarismo con attività sociali come mangiare fuori. Molti libri di cucina vegetariana sono disponibili per aiutare i nuovi vegetariani a preparare i pasti a casa.
La transizione al vegetarianismo può essere più agevole per coloro che fanno scelte informate riguardo alle pratiche dietetiche. Le linee guida nutrizionali sane includono la diminuzione dell’assunzione di grassi, l’aumento delle fibre e l’enfatizzazione di frutta fresca, verdura, legumi e cereali integrali evitando alimenti trasformati e zucchero., Altre pratiche sanitarie utili includono la lettura di etichette alimentari e la comprensione di concetti nutrizionali di base come il fabbisogno giornaliero di calorie, proteine, grassi e sostanze nutritive. Gli aspiranti vegetariani possono sperimentare sostituti della carne, alimenti ricchi di proteine e nutrienti essenziali. Molti sostituti della carne sono ora facilmente disponibili, come il tofu e il tempeh, che sono prodotti di soia ad alto contenuto di proteine, calcio e altri nutrienti., Ci sono “hamburger vegetariani” che possono essere grigliati come hamburger e sostituti vegetariani per tacchino e salsiccia con trame e gusti sorprendentemente realistici.
Precauzioni
Adottare una dieta vegetariana lacto-ovo non significa automaticamente un miglioramento della salute. Uno dei vantaggi del vegetarianismo lacto-ovo è che uova e latticini sono buone fonti di proteine, vitamine e minerali per i quali i vegetariani possono avere requisiti speciali. Sia le uova che i latticini, tuttavia, sono generalmente ricchi di calorie e grassi e contengono colesterolo e grassi saturi., Gli studi hanno dimostrato che alcuni vegetariani consumano quantità di grassi superiori a quelle raccomandate e alcuni vegetariani hanno livelli elevati di colesterolo. La dieta vegetariana lacto-ovo è più salutare quando utilizza uova e latticini a basso contenuto di grassi con parsimonia per integrare una dieta ricca di cereali integrali, frutta, verdura e legumi. Un’altra opzione per i lattovegetari è quella di utilizzare solo albumi (che non contengono grassi) e latticini senza grassi se il colesterolo alto e il consumo di grassi sono problemi. Le fonti vegetali di grassi saturi includono avocado, noci e alcuni oli da cucina.,
In generale, una dieta vegetariana lacto-ovo ben pianificata è salutare e sicura e contiene tutti i nutrienti necessari al corpo. I vegetariani che mangiano pochi prodotti animali, tuttavia, dovrebbero essere consapevoli di particolari nutrienti che potrebbero mancare nelle diete non animali. Queste sono proteine, vitamina A, vitamina B12 , vitamina D, calcio, ferro , zinco e acidi grassi essenziali . Inoltre, le donne incinte, i bambini in crescita e le persone con determinate condizioni di salute hanno requisiti più elevati per questi nutrienti.
I vegetariani dovrebbero essere consapevoli di ottenere proteine complete nelle loro diete., Una proteina completa contiene tutti gli aminoacidi essenziali, che sono proteine che sono essenziali per la dieta perché il corpo non può farli. Carne e latticini contengono generalmente proteine complete, ma la maggior parte degli alimenti vegetariani come cereali e legumi contengono proteine incomplete, prive di uno o più aminoacidi essenziali. I vegetariani possono superare questa difficoltà combinando cibi particolari per creare proteine complete. In generale, la combinazione di legumi come soia, lenticchie, fagioli e piselli con cereali come riso, grano o avena forma proteine complete., Mangiare latticini o noci con cereali rende anche proteine complete. La farina d’avena con latte su di esso è completa, così come il burro di arachidi sul pane integrale. Le proteine non devono necessariamente essere combinate nello stesso pasto, ma generalmente dovrebbero essere combinate per un periodo di alcuni giorni.
Ottenere abbastanza vitamina B12 può essere un problema per alcuni vegetariani, anche se questa vitamina è presente sia nelle uova che nei latticini. Si raccomandano integratori vitaminici che contengono vitamina B12, così come i prodotti di soia fortificati e il lievito nutrizionale., La ricerca ha indicato che la carenza di vitamina B12 è un rischio per i vegetariani, in particolare i vegani. Coloro che scelgono una dieta vegetariana dovrebbero guardare con attenzione per assicurarsi di ottenere abbastanza vitamina B12 attiva da dieta e integratori. La carenza di questa vitamina comporta un rischio particolare per le donne incinte e le madri che allattano.
La vitamina D può essere ottenuta in latticini, tuorli d’uovo, alimenti fortificati e sole. Il calcio può essere ottenuto in latticini, tofu arricchito, semi, noci, legumi, latticini e verdure verde scuro tra cui broccoli, cavoli, spinaci e cavoli verdi., Il ferro si trova in uvetta, fichi, legumi, tofu, cereali integrali (in particolare grano intero), patate e verdure a foglia verde scuro. Il ferro viene assorbito in modo più efficiente dal corpo quando gli alimenti contenenti ferro vengono consumati con alimenti che contengono vitamina C , come frutta, pomodori e verdure verdi. Lo zinco è abbondante in uova, noci, semi di zucca, legumi, cereali integrali e tofu. Per i vegetariani che non mangiano pesce, ottenere abbastanza acidi grassi essenziali omega-3 può essere un problema, e tali integratori come olio di semi di lino dovrebbero essere considerati così come mangiare noci e olio di colza., I vegetariani possono anche considerare l’acquisto di alimenti biologici, che vengono coltivati senza l’uso di sostanze chimiche sintetiche, come un’altra precauzione sanitaria.
Ricerca& accettazione generale
Dr. Walter Willett, capo del dipartimento di nutrizione presso l’Università di Harvard, è un ricercatore leader sugli effetti della dieta sulla salute. In uno studio del 1990, ha analizzato i dati di oltre 87.000 infermieri nello studio sulla salute dell’infermiera e ha concluso che mangiare carne aumentava significativamente le probabilità di cancro al colon nelle donne., In un altro studio del 1993, Willett e un altro ricercatore hanno esaminato i dati di oltre 50.000 operatori sanitari maschi e hanno correlato il consumo di carne con maggiori rischi di cancro alla prostata .
Un altro importante studio epidemiologico sul vegetarismo è stato fatto alla Loma Linda University in California. L’epidemiologia è lo studio di come le malattie influenzano le popolazioni nel loro complesso. I ricercatori hanno analizzato i dati di oltre 25.000 persone nella chiesa avventista del Settimo giorno, che sono vegetariani lacto-ovo. Questi vegetariani avevano solo il 14% delle possibilità di morire per malattie cardiache di altri americani., Gli avventisti avevano anche un’aspettativa di vita significativamente più lunga. Da questo studio, i ricercatori hanno stimato che mangiare carne solo una volta al giorno triplica il rischio di morire di malattie cardiache all’età di 64 anni. Va notato, tuttavia, che gli avventisti del settimo giorno in genere non fumano o bevono alcolici e possono avere stili di vita più sani in generale, influenzando i tassi di malattie cardiache. In un altro studio in Inghilterra che ha analizzato più di 10.000 vegetariani e mangiatori di carne, i ricercatori hanno concluso che c’era una relazione diretta tra la quantità di carne consumata e le possibilità di contrarre malattie cardiache., Altri studi sono stati condotti su dati sulla popolazione della seconda guerra mondiale.In Norvegia durante la guerra, il tasso di mortalità per malattie cardiache e ictus è diminuito in modo significativo nello stesso momento in cui il consumo di carne è diminuito.
Altri studi si sono concentrati sui benefici del consumo di frutta e verdura. Un ricercatore, il dottor Gladys Block, che un tempo era un epidemiologo presso il National Cancer Institute (NCI), ha raggruppato oltre 200 studi fino a 1991 che collegavano la dieta al cancro. Ha concluso che man mano che le persone mangiavano più frutta e verdura, il rischio di cancro diminuiva., Coloro che mangiavano più frutta e verdura avevano la metà del rischio di cancro come quelli che mangiavano meno. Altri studi hanno dimostrato che le diete ricche di fibre, che le diete vegetariane tendono ad essere, riducono il rischio di malattie cardiache, cancro e altre condizioni tra cui disturbi digestivi, appendicite e osteoporosi (perdita ossea).
Una dieta vegetariana lacto-ovo, come prescritto dal Dr. Dean Ornish, ha dimostrato di migliorare le malattie cardiache e invertire gli effetti dell’aterosclerosi o dell’indurimento delle arterie., La dieta di Ornish è stata utilizzata in combinazione con l’esercizio fisico, la riduzione dello stress e altri metodi olistici. Ornish ha permesso solo l’uso di albumi, che non contengono grassi e latticini senza grassi nella sua dieta vegetariana a basso contenuto di grassi.
Risorse
LIBRI
Lappe, Frances Moore. Dieta per un piccolo pianeta. New York: Random House, 1982.
Null, Gary. Il manuale vegetariano. New York: St. Martins Press, 1987.
PERIODICI
“Vegetarian Eating and Vitamin B12” Australian Journal of Nutrition and Dietetics 58, no. 4 (dicembre 2001): 249.,
Volte vegetariano 4 High Ridge Park. Stamford, CT 06905. (877) 321-1796.
ORGANIZZAZIONI
Società vegetariana nordamericana. Casella postale 72. Dolgeville, NY 13329. (518) 568-7970.
