Pensi di prezzemolo come una decorazione? Per qui & Ora chef residente Kathy Gunst, il prezzemolo è molto più della somma dei suoi rametti. Prezzemolo svolge un ruolo importante nelle celebrazioni di Pasqua e spesso appare sulle tavole di Pasqua a well.,ins padroni di casa Robin Giovani e Jeremy Hobson parlare di prezzemolo e condividere questi sei ricette:
- Chimichurri
- Frittura di Foglie di Prezzemolo
- Giovanni Prezzemolo Insalata con Noci e Uvetta
- Primavera Prezzemolo-Minestra di Crescione
- Pesto di Prezzemolo
- Avocado Tabbouleh in Piccole Gemme
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Chimichurri
(Stampa/visualizzazione di un PDF di tutte e quattro le ricette)
Una salsa argentina tradizionale che viene servita con cibi alla griglia—frutti di mare, pollo o manzo o bistecca di fianco.
Nota di Kathy: Una miscela di prezzemolo, menta, capperi, scalogno, succo di limone e olio d’oliva, questo è un incrocio tra una salsa verde aspra (salsa verde) e una classica salsa argentina chimichurri. Servire con un piatto di verdure alla griglia o pollo alla griglia, maiale, pesce o manzo. Questa salsa può anche essere usata come marinata per carne o pesce, ed è ottima per zuppe e insalate.
Rende circa 1 tazza.,
Ingredienti:
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco italiano
1/2 tazza di foglie di menta fresca
2 scalogni, tritati (parti bianche e verdi)
3/4 tazza di olio d’oliva
1/4 tazza di capperi scolati
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
Sale marino
Pepe nero appena macinato
Circa 1/4 cucchiaino di scaglie di cile rosso
Istruzioni:
Mettere il prezzemolo e la tritato grossolanamente. Aggiungi gli scalogni e pulisci di nuovo. Aggiungere l’olio, i capperi, il succo di limone, sale e pepe a piacere e frullare fino a tritare grossolanamente., Mettere in una ciotola da portata e mescolare delicatamente i fiocchi di cile a piacere. La salsa può essere coperta e refrigerata fino a un giorno prima di servire.
Foglie di prezzemolo fritte
È possibile utilizzare questa tecnica – friggere erbe intere in olio bollente— con qualsiasi tipo di erba fresca, ma salvia e prezzemolo funzionano particolarmente bene. Le erbe devono essere pulite da qualsiasi sporco e asciugate accuratamente prima di friggere.
Per rendere le foglie di erbe fritte avrete bisogno di 2 a 3 tazze di olio di oliva o di cartamo, o una combinazione di entrambi, un mazzo di erbe molto fresche, e qualche buon sale marino., Tagliare con cura e separare piccoli fasci di salvia (circa 3 o 4 foglie attaccate a un piccolo pezzo dello stelo) e mettere da parte. Scaldare l’olio in una padella pesante di medie dimensioni a fuoco alto fino a quando l’olio inizia a fumare e abbassare con molta attenzione la salvia nell’olio caldo. (L’olio è abbastanza caldo quando la salvia lascia immediatamente essere a sfrigolare.) Friggere per circa 30 secondi. Rimuovere la salvia con un mestolo forato e scolare su carta assorbente o un pulito, sacchetto della spesa marrone. Non fare il saggio più di 15 minuti prima del tempo o appassirà., Cospargere le foglie fritte con sale (il sale marino è particolarmente buono).
Le foglie di prezzemolo sono particolarmente buone per la zuppa o possono essere servite con cocktail e un piatto di formaggi.
Giovanni Prezzemolo Insalata con Noci e Uvetta
Kathy Nota: È possibile aggiungere un trito di mela o pera a questa semplice insalata. Servire a pranzo o a cena, da solo o con pollo arrosto o pesce alla griglia.,
Serve 4.
Istruzioni:
1 1/2 tazze piatto foglia di prezzemolo, lavato, asciugato e tritato grossolanamente
1/3 di tazza tritato noce metà
1/8 di tazza di uvetta
2 cucchiai di aceto balsamico
4 cucchiai di olio di oliva
Sale e pepe
Ingredienti:
In una ciotola mescolare il prezzemolo con le noci e l’uvetta. Aggiungere l’aceto e l’olio, sale e pepe e mescolare bene. Servire entro un’ora.
Zuppa di prezzemolo-crescione primaverile
Nota di Kathy: Questa è una zuppa per celebrare una nuova stagione., Ha il più puro colore verde primaverile e un gusto fresco che ti fa sentire immediatamente rinvigorito ed energizzato. Completare con rametti di prezzemolo fritti (ricetta sotto) o erba cipollina tritata, o entrambi. Questa zuppa richiede letteralmente circa mezz’ora dall’inizio alla fine ed è sorprendentemente sofisticata. Puoi raddoppiarlo per servire una folla, ma è davvero il tipo di zuppa di cui hai solo una piccola ciotola, piuttosto un’enorme dimensione del piatto principale.
Serve 8 piccole porzioni.
Ingredienti:
2 Cucchiai d’olio d’oliva
4 scalogni, 3 oz, un trito di
2 Cucchiai di erba cipollina fresca, tritata
2 mazzi di piatto con le foglie (italiano) prezzemolo, lavato, asciugato e tritato con i gambi
2 mazzetti di crescione, 4 oz, lavato, asciugato e tritato con i gambi
Sale e pepe
4 tazze di brodo vegetale o di pollo
per Guarnire: Fritto rametto di prezzemolo, e/o 1/4 di tazza di tritato, l’erba cipollina fresca
Istruzioni:
In una di medie dimensioni pentola scaldare l’olio a fuoco basso., Aggiungere lo scalogno, l’erba cipollina, sale e pepe a piacere e cuocere, mescolando, per 4 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e il crescione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 2 minuti. Sollevare il fuoco ad alto, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere 10 minuti. Lasciare raffreddare per 5 minuti.
Usando un frullatore (ho scoperto che un robot da cucina e un frullatore ad immersione non purea tutti i gambi di prezzemolo correttamente), purea la zuppa. Ritorna al piatto e condisci a piacere. Ci sono due modi per servire questa zuppa: il primo è così com’è, che è spessa e un tocco fibroso., Il secondo è quello di filtrare la zuppa attraverso un mulino di cibo di colino fine-purè e si avrà qualcosa di più vicino a un brodo di prezzemolo sottile splendido. Entrambi sono deliziosi, ma se pensi che la natura fibrosa della zuppa ti infastidirà, con tutti i mezzi filtrala.
Servire caldo con rametti di prezzemolo fritto o erba cipollina tritata come guarnizione, se lo si desidera.
Pesto di prezzemolo
Nota di Kathy: Un pesto verde vivace, fatto con prezzemolo al posto del basilico, e ideale per l’inverno quando le erbe fresche scarseggiano. Questo pesto può essere fatto diverse ore prima del tempo., Servire con una zuppa di verdure arrosto, o un minestrone, o qualsiasi zuppa in cui si potrebbe aggiungere un pesto. Puoi anche aggiungerlo a pasta, insalate o servire con frutti di mare alla griglia. Il pesto verrà conservato, coperto e refrigerato per 2 o 3 giorni. Può anche essere congelato per diversi mesi.
Rende circa 3/4 tazza.,
Ingredienti:
1 tazza confezionata di foglie di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d’aglio, sbucciato
Sale e pepe nero appena macinato
1/2 tazza di olio d’oliva
1/4 tazza di parmigiano grattugiato
Istruzioni:
In un robot da cucina o frullatore, ruotare il prezzemolo e l’aglio con un po ‘ di sale e pepe fino a Con il motore acceso, aggiungere lentamente l’olio facendo attenzione a non sovraccaricare il pesto; dovrebbe essere ancora un po ‘ grosso. Togliere in una ciotola e mescolare il formaggio. Stagione a piacere.,
Varianti preferite:
Aggiungere 1/2 tazza di noci tostate, mandorle, pistacchi o pinoli con il prezzemolo.
Aggiungere 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco.
Aggiungere 1 cucchiaino di una delle seguenti spezie essiccate macinate: cumino, curry, coriandolo o cardamomo.
Avocado Tabbouleh in Piccole gemme
Di Maureen Abood
Questa ricetta è stata ristampata con il permesso di Rose Water& Orange Blossoms © 2015 di Maureen Abood, Running Press, membro del Perseus Books Group.
Nota di Maureen: Forse non c’è piatto libanese più identificabile del nostro tabbouleh. È un’insalata amata con una buona ragione: il tabbouleh è uno sforzo, e le cose che richiedono uno sforzo spesso hanno un alto valore e pay-off. Il carico di taglio è grande., Se sei mia sorella, che considera ogni opportunità di tagliare un tempo davvero divertente, che lo sforzo è un piacere, e un regalo per i vostri mangiatori. Se sei qualcun altro (io), vorresti davvero che tua sorella fosse in giro tutto il tempo per prendersi cura del lavoro di chop. Il Tabbouleh è sempre stato un’insalata speciale a casa nostra come un lavoro d’amore, e l’abbiamo sempre apprezzato per questo (si è tentati di usare il robot da cucina per tritare il prezzemolo, ma questo metodo trasforma rapidamente il prezzemolo in poltiglia)., Tabbouleh è tutto il suo prezzemolo fresco e sapore di menta, con un cast di supporto di pomodori, cipolla, e un po ‘ di bulgur (troppo spesso, tabbouleh incompresi sono più bulgur di erbe). Tradizionalmente il tabbouleh viene mangiato con lunghe foglie di romaine. Mi piace annidare il mio tabbouleh in teneri tazzine di gemme e stud l’insalata con avocado, che ama tutto il limone nel condimento. Raccogliete le piccole barche gemma pieni di tabbouleh con le mani e mangiarli in questo modo, casuale e divertente., Puoi preparare gli ingredienti un giorno o due in anticipo e combinare tutto quando sei pronto per servire, rendendo il tabbouleh un affare molto più veloce.
Rende 8 porzioni.
Ingredienti:
1 cup 3 tazza / 65 g bulgur, #1 grado fine
3 mazzi di prezzemolo riccio
1 pinta di pomodorini, tagliati a dadini in pezzi da 1 inch 4 pollici / 0,5 cm
1 avocado maturo, tagliato a dadini in 1 4 4 pollici / 0.,5 pezzi cm
5 cipollotti, affettate sottilmente trasversale
4 rametti di foglie di menta fresca, tritata finemente
Succo di 2 limoni
1⁄4 tazza / 60 mL di olio extra vergine di oliva
1⁄2 cucchiaino di sale kosher
1⁄4 di cucchiaino di granella di aglio in polvere
pepe nero macinato Fresco, a piacere
2 teste Piccolo Gioiello romaine, sciacquata e asciugata
Istruzioni:
Sciacquare il bulgur due volte in una piccola ciotola, lasciando il bulgur stabilirsi per un paio di secondi prima di versare l’acqua. Aggiungere abbastanza acqua fresca solo per coprire il bulgur. Immergilo per 30 minuti o finché non si ammorbidisce. Versare e spremere l’acqua in eccesso., Mentre il bulgur si ammorbidisce, preparare il prezzemolo. Lavare il prezzemolo inzuppandolo e scuotendolo in un lavandino pieno di acqua fredda due o tre volte, cambiando l’acqua tra i risciacqui.
Avvolgere il prezzemolo in asciugamani da cucina puliti e spremere delicatamente, assorbendo quanta più acqua possibile, quindi sostituire gli asciugamani con quelli asciutti e spremere di nuovo. Oppure, asciugare il prezzemolo in un filatore di insalata, quindi strizzarlo in asciugamani per assorbire l’acqua rimanente. Più secco è il prezzemolo, più facile sarà tagliare e più bello sarà il tabbouleh.,
Se stai preparando il prezzemolo in anticipo, che è l’ideale per la secchezza, lascialo riposare sugli asciugamani per alcune ore dopo che è stato asciugato, quindi impacchettare il prezzemolo in asciugamani di carta e conservarlo in frigorifero fino a quando non sei pronto. Pizzica i riccioli di prezzemolo dai loro steli. Tritare i riccioli in due o tre lotti con un grande coltello da cuoco, raccogliendo il prezzemolo mentre si taglia per formare un tumulo più compatto, fino a quando non viene tritato finemente.
In una ciotola media, unire il prezzemolo, il pomodoro, l’avocado, lo scalogno, la menta e il bulgur., Mescolare il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale, l’aglio in polvere e il pepe. Assaggia e regola i condimenti, aggiungendo più limone e sale se necessario. Lasciate riposare il tabbouleh per circa 15 minuti in modo che il bulgur si immerga e sia aromatizzato dai succhi. Tirare le piccole foglie di gemma dai loro steli e disporre le foglie più belle, a forma di coppa su un piatto. Riempire ogni tazza con un grande cucchiaio di tabbouleh, e servire immediatamente.,
Ospite
- Kathy Gunst, resident chef per Here& Ora e autore di “Notes from a Maine Kitchen” e della serie di video “Simple Soups from Scratch.”Lei tweets @ mainecook.
