Yaki Udon (Italiano)

Questo yaki udon con carne di maiale e verdure è un gustoso pasto one-pan che è anche molto aperto all’adattamento e all’interpretazione. Puoi sostituire il maiale con pollo, manzo o tofu e usare qualsiasi verdura tu abbia a portata di mano. Basta non saltare il primo passo della ricetta, che si potrebbe non trovare in altre versioni!

Che cos’è Yaki Udon?

Yaki udon in giapponese si traduce in ” udon fritto.”È un piatto di spaghetti udon saltati in padella con carne tritata, verdure julienne, salsa di soia e mirin.,

Questo piatto è simile a yakisoba, che differisce solo in termini di tipo di noodle utilizzato. (Dai un’occhiata alle nostre ricette di pollo Yakisoba e verdure Yakisoba per maggiori dettagli.)

Puoi facilmente scegliere i noodles udon da altre varietà, perché sono molto spessi! Mentre i noodles udon sono spesso serviti in zuppa, il loro spessore li rende ottimi anche per le patatine fritte.

C’è in realtà un piatto simile nella cucina cinese-Shanghai Cu Chao Mian, o ” tagliatelle fritte spesse.”Lo spessore dei noodles conferisce loro una consistenza piacevolmente gommosa e li lascia anche aggrapparsi a salse e condimenti!,

Che Tipo di Udon Noodles per Acquistare

ci sono tre opzioni quando si tratta di acquisto di udon noodles Asiatici alimentari:

• Fresco di udon noodles nel banco frigo (di solito in confezionamento sottovuoto)
• Frozen udon noodles
• Secchi udon noodles

Mentre qualsiasi udon dovrebbe lavorare per questa ricetta, si può essere sorpresi di apprendere che l’opzione migliore è congelato udon noodles., I noodles udon refrigerati sono meno elastici delle loro controparti congelate, rendendoli soggetti a rotture durante la frittura.

(L’unica eccezione sembra essere il marchio che abbiamo usato nella nostra ricetta di spaghetti fritti di Shanghai, Twin Marquis. Twin Marquis produce una varietà di noodles in stile cinese e un prodotto udon giapponese. Tuttavia, è anche un marchio regionale con sede a New York (il che significa che potresti non trovare questo marchio nella tua zona). Inoltre, nella nostra esperienza, il loro udon può essere difficile da trovare in magazzino.,)

I noodles udon secchi sarebbero la migliore opzione di backup se non riesci a trovare i noodles congelati, ma è importante tenere presente che le versioni essiccate non sono altrettanto “rimbalzanti” nella trama. Sono anche di solito sul lato più sottile e una forma leggermente diversa nel complesso.

La morale della storia? La prossima volta che sei al mercato asiatico, dirigiti verso la sezione freezer per trovare i noodles udon. Se vieni vuoto, prova il corridoio di noodle secco.

Non saltare il primo passaggio

Ho aggiunto un ulteriore passaggio a questa ricetta che non troverai necessariamente in altre ricette giapponesi yaki udon., Tuttavia, penso che rende davvero questi noodles ancora più gustosi!

Prima di mescolare qualsiasi cosa, scioglierai burro, aglio e polvere di dashi. Poi, si lascia che le tagliatelle udon friggere nel burro aglio / dashi fino a quando non croccante un po ‘ sulla parte esterna. Quindi si procede con i passaggi regolari per mettere insieme la ricetta.

Dashi powder (AKA dashi granules) è un po ‘ come polvere di pollo o altri ingredienti simili a brodo., È fondamentalmente la versione concentrata e in polvere di dashi stock, realizzata con kombu (alghe essiccate) e katsuobushi (fiocchi di bonito affumicati essiccati). Abbiamo usato una discreta quantità ultimamente, soprattutto Kaitlin, che è stato utilizzato per fare ciotole veloci di alghe uovo goccia zuppa!

Nel momento in cui la polvere concentrata di dashi colpisce il burro, un aroma umami fumoso riempie l’aria. Il burro si addolcisce, mentre l’aglio aggiunge ulteriore sapore. Questa fase iniziale di frittura di noodle “sigilla” anche le tagliatelle, rendendole più facili da friggere nel piatto in seguito. Fidati di me.

Ok, cuciniamo!,

Istruzioni per la ricetta Yaki Udon

Inizia portando a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere le tagliatelle udon. Far bollire per 30 secondi – 1 minuto per allentarli. Se si utilizzano tagliatelle secche, cuocere secondo le istruzioni del pacchetto.

Scolare, sciacquare in acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso e scolare nuovamente accuratamente. Accantonare.

Mettere un grande forno olandese, pentola antiaderente, o grande padella in ghisa a fuoco medio. Quando la padella è riscaldata, aggiungere il burro. Una volta parzialmente sciolto, mescolare i granuli di aglio e dashi., Cuocere per 30 secondi, fino a quando il dashi si dissolve parzialmente. A questo punto, il burro dovrebbe essere di colore marrone chiaro.

Aggiungere le tagliatelle scolate e saltarle per ricoprirle nel burro. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio, fino a quando le tagliatelle si sono asciugate e sono leggermente croccate. Rimuovere e mettere da parte.

Aggiungere un cucchiaio di olio nella pentola, insieme alla spalla di maiale.

Rosolare il maiale fino a renderlo croccante sui bordi.,

Aggiungere i funghi e mirin, e cuocere fino a quando caramellato.

Aggiungere il cavolo, la carota, il pepe, la salsa di soia e l’acqua.

Soffriggere fino a quando le verdure sono appassite, e aggiungere le tagliatelle di nuovo in, insieme con lo scalogno. Soffriggere per un altro minuto.

Servire immediatamente. Si può anche guarnire il piatto con katsuobushi (fiocchi di bonito secchi).,