Cette année, notre compendium annuel des débuts à manger semble très différent. On ne parle pas de scènes animées, de design éblouissant et de placage complexe. Au lieu de cela, c’est à emporter, changer de modèle d’affaires et lutter pour survivre., Nous avons perdu des êtres chers et des entreprises bien-aimées, mais au milieu de la dévastation et du chagrin de la dernière année, une chose qui est restée constante est le pouvoir des restaurants de nous réconforter, de nous rassembler, même lorsque nous ne pouvons commander que la livraison et nous réunir avec les membres de notre famille immédiate. Nous célébrons donc un éventail passionnant et éclectique d’établissements, nouveaux et anciens, qui ont nourri notre corps et notre esprit. Bon appétit!,
lors de son ouverture en novembre 2019, Found Oyster est devenu un succès instantané: Il s’est avéré Qu’East Hollywood avait vraiment besoin d’un joint de fruits de mer de Cape Cod, en particulier celui servant des riffs simples mais créatifs sur des classiques océaniques du chef Ari Kolender, 36 ans, et des vétérinaires Cela comprend une tostada de pétoncles (14$) qui est l’un des nouveaux plats les plus excitants de la ville., Composé de seulement une poignée d’ingrédients—une tortilla croustillante garnie de pétoncles Maine Day Boat, de pommes Pink Lady tranchées, de touches de yuzu kosho et de basilic opale—c’est une merveille savoureuse, chaque élément sonnant clairement, vibrant délicieusement de ses compagnons de navire. Il était autrefois préférable de le consommer au bar cozy clam shack, où, dans les premiers mois de la vie du restaurant, Kolender, un alun de Providence, le faisait juste devant vous et le glissait avec désinvolture sur le comptoir., Mais il peut aussi être apprécié à la maison—Kolender l’a adapté pour emporter en cassant la tostada en chips et en hachant les garnitures (à droite). Son lobster roll (25$) fait aussi des frissons—même si vous n’êtes pas de ceux qui ont grandi sur la côte Est et qui sont beaucoup trop excités par un petit pain à hot—dog rempli de crustacés-grâce à l’ajout d’une sauce bisque de homard géniale., Un rouleau de Louie aux crevettes (17$), qui transforme la préparation anachronique de la salade en sandwich, est une autre touche intelligente, tandis que L’Ode au Cygne crudo (17$)—du poisson cru parfaitement frais tranché habilement et surmonté de rien de plus que de l’huile d’olive, du sel feuilleté et des câpres, est une autre beauté simple. J’attends avec impatience le jour où je pourrai à nouveau monter au bar, mais, jusque-là, Found’s takeout est mon go-to les soirs où je cherche un mélange de confort familier (ne vous mentez pas, commandez le fromage pimento) et une indulgence unique.
Trouvé l’Huître, 4880 Fontaine Ave., À L’Est De Hollywood.,
je suis en train d’étudier un stock pour l’hiver. Pas avec plus de papier toilette, mais avec le pozole unique, légèrement épais et riche de Maria Elena Lorenzo (12 $-15$). La soupe, dont on me dit qu’elle gèle bien, est l’une des nombreuses offres uniques de ce petit endroit, avec un service de comptoir, une fenêtre en voiture et un patio. Lorenzo (à gauche), 58 ans, son mari, Juan Irra, et leurs cinq filles ont ouvert en juillet, après avoir géré un chariot et un camion populaires pendant des années. L’accent est mis sur une cuisine distincte d’une partie du Guerrero où les anciens esclaves ont fui., Les autres points forts incluent les tamales de porc à la sauce rouge (3$), qui sont enveloppés dans des feuilles de bananier teintées de feu pour donner un soupçon de fumée, et les tamales sucrés (2$). Le restaurant est censé être le seul endroit Afro-mexicain de la région, et c’est sûrement l’un des nouveaux endroits les plus palpitants.
Tamales Elena y Antojitos, 81801 Garfield Ave., Bell Gardens.
Johnny Lee ne veut pas être juste le gars de poulet, mais il ne peut pas tout à fait ébranler sa réputation., Dans son minuscule, Nouveau Chinatown place dans l’ancien Pok Pok Phat Thai espace, L’ancien Chick Chick chef de 33 ans propose un menu en constante évolution de grands plats chinois soigneusement préparés, la plupart D’entre eux Cantonais. Mais c’est le poulet de Hainan, offert uniquement en tant que spécial du week-end, qui menace de voler la vedette. Lee vend généralement des quelque 200 dîners au poulet qu’il prépare un week-end donné, et attribue leur popularité au soin particulier qu’il prend. Il Cuisine personnellement et décompose chaque oiseau, et tout le poulet est cuit le jour où il est vendu, jamais à l’avance., Dans un mouvement non traditionnel, il ajoute la graisse de poulet au riz après la cuisson, ce qui rend plus uniforme, enrobage onctueux des grains. Lee met tout autant de réflexion dans les plats réguliers sur le menu, et Pearl River Deli vaut le détour pendant la semaine. Le tofu mapo (11$) est un peu plus subtil et plus nuancé que de nombreuses versions du plat omniprésent, fait avec du tofu Meiji soyeux et délicat et une utilisation légèrement plus sobre et en couches de la chaleur. Une assiette de char sui et de nouilles (12$) frappe toutes les bonnes notes. Son poulet est incroyable, mais Lee n’est pas une merveille à succès.
Rivière des Perles, de la Charcuterie, 727 N., Broadway, Quartier Chinois, 626-688-9507.
cette tranche de pizza la plus étonnante que vous avez eu cette très ivre, tard dans la nuit dans votre début de la vingtaine à New York vit sur . . . dans la Longue Plage. Au printemps dernier, il est rapidement devenu évident pour Jonathan Strader, copropriétaire de Culver City Southern gem Hatchet Hall, et Jack Leahy, l’ancien chef du L&E Oyster Bar, que la pandémie allait se prolonger. Au milieu de l » incertitude, les copains, tous deux 36, a décidé que la pizza était une valeur sûre., En juin, ils ont trouvé une bonne affaire sur le loyer et ont ouvert une opération simple—à ce stade, il n’a jamais eu de sièges à l’intérieur—faire de très bonnes tartes. Leur croûte, faite avec de la pâte fermentée à froid pendant 48 à 72 heures, est carby perfection: acidulée, croustillante, mince mais avec une bouffée saine. Il y a une grande couche de fromage qui fait un clin d’œil aux soirées arrosées, mais la grande mozzarella au lait entier est d’une qualité supérieure à votre tranche moyenne. La sauce brillante et simple-tomates crues écrasées; huile d’olive; sel—hoche la tête à Naples, mais les choses ne deviennent pas plus prétentieuses que cela., Le menu concis n’offre aucune révélation sur ce qui devrait être au sommet de la pizza, mais perfectionne plutôt les suspects habituels: le pepperoni vient en quantité généreuse, de minuscules tasses porky scintillant de graisse; un Veggie supreme transcende la médiocrité habituelle des produits mi-cuits de la forme. Les tartes (16 $ – 19$) sont si bonnes, Angelenos font du trekking à Long Beach pour eux, mais un jour, ils n’auront peut-être pas à le faire: Leahy et Strader disent qu’ils prévoient d’ouvrir d’autres endroits.
Peu de Coyote, 2118 E. 4e Rue, la Plage de Long beach.,
Après avoir été acclamé par la Jame Enoteca de South Bay, Le chef Jackson Kalb, 30 ans, dit qu’il était impatient de montrer que ses pâtes ne sont pas seulement « bonnes pour El Segundo. »Il fait plus que ses preuves avec ce spot du Sud de l’Italie, qu’il a ouvert en septembre avec sa partenaire Melissa Saka. Les pâtes divines sont faites avec un mélange de soin exigeant et de prétention minimale. La vodka épicée rigatoni alla (20$) est un pur confort., Raschiatelli (28$) garni de sparerib ragù épicé et de pecorino fonduta nécessite environ dix heures de travail et trois produits de porc différents et est un pur bonheur de raffinement copieux. Les préparations végétales, notamment l’aubergine japonaise à l’huile de tomate épicée (14$), brillent également, tout comme les pizzas (14 $-24$) sur des croûtes distinctement craquelées inspirées du célèbre Antico Forno Roscioli de Rome. Dans une année plus typique, Ospi semble que cela aurait été un succès facile, attirant à la fois les habitants de Venise et les gourmets plus éloignés dans son coin Westside, avec des sièges pour 140., À l’heure actuelle, il vaut toujours la peine de conduire pour un plat à emporter de niveau supérieur: la plupart des pâtes voyagent étonnamment bien. Pour apprécier pleinement la pizza, cependant, il est préférable de profiter d’une tranche dans votre voiture. Pas de jugements.
Ospi, 2025 Pacific Ave., Venice.
ne le dites pas aux Services De Protection De l’enfance, mais il y avait des matins dans les jours très précoces et incertains de confinement où je devais commander un bagel du lit pour me motiver à me lever. Heureusement, la ville connaît actuellement un boom de bagels nouvelle vague, et les options abondent., Parmi eux, Hank’s, qui a ouvert ses portes fin novembre 2019, se démarque. Chef Trevor Faris, 36, qui possède la charcuterie avec sa femme, Kelley, a grandi à Pasadena et n » est pas contraint par les notions de New York de ce que devrait être un bagel et lox. Ses créations carb biaisent légèrement le pain avec une structure de mie plus ouverte et une saveur subtile de levain, ce qui en fait des récipients idéaux pour les sandwichs, où Hank’s excelle vraiment. Pour un bagel au saumon, Faris soigne—mais ne fume pas-son propre poisson avec du zeste de citron et de l’aneth, lui donnant un profil de saveur vaguement Nordique., Le gravlax est coupé en tranches assez épaisses, ce que les traditionalistes considéreraient comme une parodie, mais lui confère en fait une texture étonnante, fonctionnant à merveille dans un sandwich rempli de touches réfléchies comme des concombres salés et des oignons marinés. Les résidents de la vallée semblent d’accord: Hank vend souvent ses bagels avant 10 heures le week-end, laissant les clients potentiels furieux. Heureusement, les Farises sont en train d’ouvrir un commissariat et un café Sherman Oaks de 3 000 pieds carrés qui leur permettront de répondre à la demande au Burbank original et de nous aider tous à sortir du lit.
Hank’s Bagels, 4315 W., Riverside Dr, Burbank.
Le Chef Joshua Gil sait qu’un restaurant mexicain De Beverly Hills avec plusieurs patios et des sièges pour plus de 100 personnes pourrait ne pas évoquer initialement le cred food-world-c’est pourquoi il a donné à son restaurant un nom qui demande littéralement l’attention. Elle le mérite. Gil, un natif de Baja âgé de 44 ans qui a décroché une étoile Michelin en tant que chef de cuisine au restaurant Joe’s à Venise, cuisine une cuisine mexicaine contemporaine passionnante avec, dit-il, « une sensibilité californienne., »Cela signifie des plats axés sur le marché qui sont imaginatifs mais pas trop artificiels-chicharrón de peau de saumon (14$) avec aïoli à l’ail fermenté, un ceviche de chou—fleur merveilleusement lumineux (17$) avec ananas et poivrons habanero, et une épaule de porc Divine à cuisson lente Heritage Farms (50$) servie avec une gastrique au citron vert noir, de la, Ce dernier est disponible dans le cadre du repas familial à emporter de Mírame, qui comprend également des tortillas maison; un riff mémorable sur la salade césar avec chicharrón de porc, légumes rôtis et fromage de chèvre; flan au chocolat; et une adorable petite bouteille de margaritas. À seulement 95 $pour deux personnes, c’est un moyen incroyablement abordable de goûter à la cuisine de Gil. Regardez à nouveau. Mírame est plein de surprises.
Mírame, 419 N. Canon Dr, à Beverly Hills.
Conseil de Pro: n’allez au Dodger Stadium que pour les tests COVID du mercredi au dimanche., Arrivez le plus tôt possible, peu importe votre heure de rendez-vous réelle. Avant d’arriver aux gens avec des Presse-papiers, commencez une commande en ligne pour un sandwich au petit-déjeuner (13$) servi sur l’un des sublimes biscuits de la pâtisserie maven Thessa Diadem. Après avoir jeté votre écouvillon de salive dans la poubelle, appuyez sur « Go” sur cet ordre et hightail il à Silver Lake., Lorsque le chef Jonathan Whitener, 33 ans, a ouvert son suivi de Here’s Looking At You à la fin de novembre 2019, j’ai rapidement succombé aux charmes D’ADB: le menu éclectique de haute diner fare; superbes frites servies avec un grand aïoli; l’hospitalité sans faille de L’associé directeur Lien Ta, 39 ans, et de ses employés, même Lorsque le premier verrouillage est entré en vigueur, le restaurant avait seulement respecté la promesse de son nom et a été ouvert par le service de dîner une poignée de fois., Dans les mois sombres depuis, il s’est imposé comme un incontournable pour les aliments réconfortants, des sandwichs au poulet frit (15$) aux burritos (4-14$) en passant par les viandes et le poisson fumés (16-19$). Pendant un certain temps à l’automne, il a servi des offres de dîner passionnantes—y compris un incroyable steak tartare au poivre—dans un pop-up de stationnement adjacent appelé Helluva Time. Les offres de Whitener, Diadem et Ta évoluent dans l’incertitude du moment, et j’ai faim de tout ce qui va suivre.
toute la journée Bébé, 3200 Sunset Blvd., Silver Lake.,
Il semble idiot, mais vous pouvez vraiment goûter l’amour dans un soigneusement sandwich. C’est certainement vrai dans la nouvelle entreprise du chef Wes Avila. En août, Avila a quitté Guerrilla Tacos, la célèbre haute taqueria du centre-ville qu’il a fondée, car, dit-il, il ne voyait plus les yeux dans les yeux avec ses partenaires commerciaux. Plus l’entreprise s’est développée à partir de ses origines de chariot de nourriture, plus il s’est éloigné de la cuisine. « Mon cœur n’y était pas”, dit l’homme de 42 ans., L’inverse est vrai chez Angry Egret, Qu’Avila a ouvert, sans aucun investisseur, aux abords de Chinatown en octobre. Se sentant comme s’il y avait assez de joints de tacos de fantaisie dans la ville (dont beaucoup il a inspiré), il a opté pour le pain sur les tortillas, créant des sandwichs torta-esque avec des plats du marché fermier. La tête d’affiche est le Whittier Blvd (13$): ventre de bœuf braisé dans du saindoux à l’anis étoilé pendant huit heures, puis farci sur un rouleau avec de la crème de raifort, de l’avocat, du queso fresco, du Chili serrano et de l’escabèche au poivron rouge., C’est copieux et décadent—surtout si vous choisissez d’ajouter un œuf de canard, ce que vous devriez—mais aussi parfaitement équilibré. Les sandwichs avec des ingrédients frits, comme le Po’Boy aux crevettes Baja (16 above, ci-dessus) et un numéro végétarien (14$) avec Broccolini tempura, parviennent miraculeusement à rester croustillants et à bien voyager. L’opération modeste a des sièges en plein air pour des dizaines, et Avila aimerait éventuellement faire des plats spéciaux « dinette after dark”, peut-être apporter un four à broche et à pizza pour faire des pizzas al pastor. Alors qu’il aurait pu utiliser son temps COVID pour se détendre, Avila dit qu’il est beaucoup plus heureux d’être de retour dans la cuisine., « J’ai voulu créer à nouveau.”
en Colère Aigrette coin Repas, 970 N. Broadway, Ste. 114, Quartier chinois.
cet endroit décontracté pour les rouleaux de sushi (5,50 $-7 each chacun)—une émanation de la note de Sushi plus haut de gamme à Sherman Oaks-n’avait été ouvert que six semaines et gagnait du terrain lorsque le premier arrêt est entré en vigueur en Mars. Il a fermé complètement pendant deux mois, et quand il a rouvert en mai, les affaires étaient très lentes. « Honnêtement, c’était assez sombre”, dit la copropriétaire et directrice des opérations Sarah Dietz, 31 ans., En juin, elle a rencontré les sept membres du personnel du restaurant, et ils ont réfléchi aux moyens de rester à flot. ” Je leur ai dit: « Mon seul objectif est que nous ayons tous un emploi dans six mois », se souvient Dietz, la voix tremblante. Les membres du personnel ont suggéré de nouveaux éléments de menu – un kit de rouleau à main (38$), des bols de riz donburi (16-22$) et une merveilleuse entrée de riz croustillant au thon épicé (9$)-qui se sont avérés très populaires et les affaires se sont à juste titre améliorées., Le riz de Sogo est cuit avec la même attention et le même assaisonnement que le maître sushi Kiminobu Saito utilise chez Sushi Note, et il parvient à maintenir une température et une texture excellentes, même lors de la livraison. Le poisson n’est pas seulement frais mais savoureux, chaque type est soigneusement associé à des accompagnements idéaux, d’une sauce au yuzu-poivre acidulée qui fait chanter le saumon au germon imbibé d’eau-de-vie avec du ponzu à l’ail et au gingembre et des oignons croustillants. Sogo n’est pas le seul concept en ville consacré aux rouleaux, mais il a maîtrisé la forme.
barre de sécurité Sogo, 4634 Hollywood Blvd., Los Feliz., Facebook et Instagram: les meilleurs plats à emporter de 2020
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