Para preparar o francês delicadeza ortolan cia, deve-se capturar a pequena songbird como ele tenta migrar para o sul no inverno, a força de avanço é muito parecido com o da bruxa de “João e Maria” fattens até suas infelizes vítimas, e, finalmente, afogá-lo em um iva de conhaque Armagnac.uma vez que a ortolan está morta (e, graças à aguardente marinada), é cozida, depenada e servida., O restaurante normalmente cobre a cara com um guardanapo antes de consumir os ossos do pássaro, os pés, a cabeça e tudo menos o bico numa única dentada. Nas palavras de Harry Wallop do Telégrafo, ” o guardanapo é em parte para manter em todos os aromas do prato, em parte para disfarçar que você tem que cuspir alguns dos ossos maiores. Mas, principalmente, porque os clientes desejam esconder a vergonha de comer uma criatura tão bela dos olhos de Deus.”
hoje, a caça furtiva ortolan é ilegal na França, mas um mercado negro próspero garante que o prato altamente controverso continua a ser servido., Agora, uma nova pesquisa abrangente publicada na Science Advances revela o pedágio que a caça Ortolana Francesa teve sobre a espécie, que a União Internacional para a conservação da natureza lista como ameaçada na França. (In the IUCN global assessment, the ortolan bunting receives a less critical threat status.,)
Frederic Jiguet, conservação pesquisador da França, museu nacional de história natural e o novo estudo do autor, não mediu palavras em uma entrevista com Ivan Couronne da Agence France-Presse, dizendo: “Se a caça do ortolan continua, ele vai levar para o ortolan do desaparecimento.”
de acordo com o modelo dos pesquisadores, se metade dos 30.000 ortolanos caçados na França a cada ano fossem poupados, o risco de extinção da espécie permaneceria em cerca de 66 por cento dentro de um século., Mas mesmo que a caça seja completamente erradicada, dando à espécie “uma média de duas vezes a chance de sobrevivência”, como Jiguet disse à AFP, pode não ser suficiente para salvar a ave da extinção.de acordo com Natalie Parleta, Jiguet e seus colegas do Cosmos embarcaram em sua pesquisa na tentativa de investigar as alegações dos caçadores do Sul da França de que suas capturas representam apenas uma pequena parte da população total da ortolan., A equipe baseou-se em lenhadores leves, ou pequenos dispositivos eletrônicos que medem a intensidade da luz, para identificar os locais das aves, isótopos estáveis de hidrogênio para medir o crescimento das penas, e genotipagem de 266 aves migrantes para comparar populações reprodutoras de diferentes áreas na Europa e Ásia.com base nestes dados, os investigadores concluíram que um terço dos 300.000 ortolanos que voam pelo sudoeste da França numa base anual vêm de regiões do Norte, incluindo os Estados Bálticos, a Finlândia e a Escandinávia., Estas populações do Norte, escrevem os autores do estudo, estão “diretamente ameaçadas de Extinção e não persistem sem aumentos acentuados na sobrevivência.enquanto a União Europeia proibiu a caça ao ortolan em 1979, a França não seguiu o exemplo por mais 20 anos. Mesmo assim, de acordo com o New York Times, as restrições permaneceram praticamente inexistentes até 2007. Só entre 1980 e 2016, a população Ortolana da Europa caiu 88%, em grande parte graças à perda de habitat, práticas agrícolas e mudanças climáticas, mas também em parte devido à caça ilegal Francesa.,como observa Parletta, a chave para a sobrevivência a longo prazo destes ortolanos do Norte é relativamente simples. Atualmente, estima-se que 10% dos 300 mil ortolanos que passam pelo sudoeste da França em sua permanência anual de sul a África sejam vítimas de caçadores do mercado negro. Para reduzir o risco de extinção, são necessários regulamentos de caça mais rigorosos para garantir que a ortolan possa sair de França sem acabar no menu secreto de um restaurante gourmet.
