Pentru a prepara delicatesa frantuzeasca ortolan bunting, trebuie să captureze mici cântătoare, deoarece încearcă să migreze spre sud pentru iarna, forțați de mult ca vrăjitoarea din „Hansel și Gretel” îngrașă ei victimele nefericit, și, în cele din urmă, se îneacă într-o cuvă de Armagnac.odată ce ortolanul este mort (și, datorită brandy-ului, marinat), este gătit, smuls și servit., Cina își acoperă în mod tradițional fața cu un șervețel înainte de a consuma pasărea—oasele, picioarele, capul și totul, cu excepția ciocului—într-o singură mușcătură. În cuvintele lui Harry Wallop de la Telegraph, ” șervețelul este parțial pentru a păstra toate aromele vasului, parțial pentru a vă deghiza că trebuie să scuipați unele dintre oasele mai mari. Dar, mai ales, pentru că mesenii doresc să ascundă rușinea de a mânca o creatură atât de frumoasă din ochii lui Dumnezeu.astăzi, braconajul ortolan este ilegal în Franța, dar o piață neagră înfloritoare asigură că mâncarea extrem de controversată continuă să fie servită., Acum, un nou sondaj publicat în Science Advances dezvăluie taxa pe care vânătoarea Franceză ortolană a avut-o asupra speciei, pe care Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii o enumeră ca fiind pe cale de dispariție în Franța. (În evaluarea globală a IUCN, ortolan bunting primește un statut de amenințare mai puțin critic.,)
Frederic Jiguet, o conservare cercetător pentru Franța, muzeul național de istorie naturală și noul studiu este autorul principal, nu carne tocată cuvinte, într-un interviu cu Ivan Couronne de Agence France-Presse, spunând, „Dacă vânătoare de ortolan continuă, aceasta va duce la ortolan dispariția lui.conform modelului cercetătorilor, dacă jumătate din cei 30.000 de Ortolani vânați în Franța în fiecare an ar fi cruțați, riscul de dispariție al speciei ar fi de aproximativ 66% într-un secol., Dar chiar dacă vânătoarea este complet eradicată, oferind speciei „o medie de două ori șansa de supraviețuire”, după cum a declarat Jiguet pentru AFP, este posibil să nu fie suficient pentru a salva pasărea de la dispariție.
Potrivit Cosmos, Natalie Parletta, Jiguet și colegii lui au demarat cercetările lor într-o încercare de a investiga sud franceză vânătorilor susține că capturile lor reprezintă doar o mică parte din ortolan generală a populației., Echipa s-a bazat pe loggere ușoare sau dispozitive electronice mici care măsoară intensitatea luminii, pentru a identifica locațiile păsărilor, izotopi stabili de hidrogen pentru a măsura creșterea penei și genotiparea a 266 de păsări migrante pentru a compara populațiile de reproducție din diferite zone din Europa și Asia.pe baza acestor date, cercetătorii au concluzionat că o treime din cei 300.000 de Ortolani care zboară anual prin sud-vestul Franței provin din regiuni nordice, inclusiv statele baltice, Finlanda și Scandinavia., Aceste populații nordice, scriu autorii studiului, sunt „amenințate direct cu dispariția și nu persistă fără creșteri semnificative ale supraviețuirii.în timp ce Uniunea Europeană a interzis vânătoarea ortolan în 1979, Franța nu a urmat exemplul pentru încă 20 de ani. Chiar și atunci, potrivit New York Times, restricțiile au rămas în mare parte neefectuate până în 2007. Numai între 1980 și 2016, populația ortolană a Europei a scăzut cu 88 la sută, în mare parte datorită pierderii habitatului, practicilor agricole și schimbărilor climatice, dar și parțial datorită vânătorii franceze ilegale.,după cum notează Parletta, cheia supraviețuirii pe termen lung a acestor Ortolani nordici este relativ simplă. În prezent, aproximativ 10% din cei 300 000 de Ortolani care trec prin sud-vestul Franței în timpul șederii lor anuale în sudul Africii cad victime vânătorilor de pe piața neagră. Pentru a reduce riscul de dispariție, sunt necesare reglementări mai stricte de vânătoare pentru a se asigura că ortolanul poate ieși din Franța fără a ajunge în meniul secret al unui restaurant gourmet.
