escrito por DaVita® renal dietitian, Sara Colman, RD, CSR, CDE
certos alimentos ricos em potássio, tais como batatas, podem ser embebidos em água para reduzir o seu teor de potássio para as pessoas que fazem dieta renal. Durante anos, os nutricionistas renais deram instruções a doentes com dietas de baixo potássio para cortarem e lixiviarem ou ensoparem batatas para reduzir a carga de potássio. Isso porque uma batata pequena (1-3/4 polegadas a 2-1/4 polegadas de diâmetro) contém mais de 700 miligramas de potássio., E uma batata cozida de tamanho médio (2-1 / 3″ x 4-3/4 ” ou cerca de 1-1/3 copos, se medida) contém 926 miligramas de potássio com a pele ou 610 miligramas de potássio sem a pele. Se você está em uma dieta de baixo potássio, esta é uma quantidade considerável para um serviço.qual é a melhor maneira de reduzir o potássio nas batatas?para a remoção de potássio mais eficaz, as batatas devem ser cortadas em pequenos pedaços, cortados em fatias ou ralados. Se cozido pelo menos 10 minutos em um grande pote de água, o potássio é reduzido em pelo menos metade da quantidade original., Estas batatas ainda conterão 100 a 200 miligramas de potássio em um 1/2-cup servindo assim que as pessoas em uma dieta de baixo potássio são incentivadas a prestar atenção ao controle da porção.se a ebulição não for o método de cozedura planeado, o potássio pode ainda ser reduzido por corte ou corte de batatas em pequenos pedaços ou ralagem e por imersão numa grande quantidade de água à temperatura ambiente ou mais quente para uma maior remoção de potássio.o método menos eficaz de remover o potássio é ensopar as batatas no frigorífico e prepará-las sem ferver primeiro.,e outras formas de batata?as batatas enlatadas passam por um processo de lixiviação natural devido à imersão na água enlatada. Um copo de 1/2 copo de batatas enlatadas drenadas que tem uma polegada de diâmetro contém 206 miligramas de potássio.as batatas instantâneas são altamente processadas e perdem algum potássio durante o processamento. Um copo de meio copo de grânulos ou flocos de batata preparados contém 150 a 220 miligramas de potássio.as batatas fritas, congeladas ou preparadas em casa, contêm 340 a 450 miligramas de potássio numa porção de 1/2 copo., Batatas raladas que são embebidas ou cozidas de acordo com os métodos dos pesquisadores e, em seguida, fritadas contêm entre 100 a 150 miligramas de potássio em uma porção de 1/2-copo.
uma comparação de 16 variedades diferentes e marcas de batata frita revela um intervalo de 265 a 495 miligramas de potássio para um copo de batata frita ou um saco de uma onça.
uma pequena ordem de batatas fritas de cinco grandes cadeias de fast food varia de 470 a 510 miligramas de potássio. São cerca de 20 miligramas por cada batata frita., Uma encomenda super-dimensionada tem 1.210 miligramas de potássio-mais de metade do subsídio diário para uma dieta de baixo potássio.e a lixiviação ou imersão de outros produtos hortícolas?durante o trabalho de lixiviação e imersão de batatas, não é recomendado que você molhe ou ferva todos os vegetais em água, porque vitaminas solúveis em água, incluindo C, bem como vitaminas B, são perdidos na água. Além disso, todos os vegetais são diferentes e não perder a mesma quantidade de potássio quando lixiviado ou cozido.,
Um estudo de 2006 sobre uma variedade de tuberosas raízes e tubérculos (batata, cocomalanga, taro, eddo, preto cará, inhame branco, amarelo inhame, yampi, malanga, vermelho yautia branco yautia e mandioca) que foram consumidos como um grampo por diferentes grupos étnicos, determinou que a lixiviação, por si só, não remova o suficiente de potássio nesses vegetais. Ao ferver, enxaguar e ferver novamente, dasheen, inhames e yampi foram reduzidos abaixo de 200 miligramas de potássio por 100 gramas. Batata, yautia branca e yuca foram reduzidos para menos de 300 miligramas após dupla ebulição., Cocomalanga, eddo, malanga e red yautia permaneceram mais de 300 miligramas após ferver.
